羊肉歷來(lái)被當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一，既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體。但你可知在許多地方人們都認(rèn)為它是三伏天最佳的肉類選擇。羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其含量較豬肉牛肉高，與豬肉和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。

三伏天里吃羊肉，人們俗稱“吃伏羊”。羊肉性溫，吃了會(huì)出汗，就將體內(nèi)的濕毒熱毒排出，從而達(dá)到消暑清熱的功效。就好比喝冷飲一時(shí)的痛快，而喝杯熱茶，出了一身汗后就感覺(jué)渾身舒暢，從心底里感到?jīng)鏊?/p>

下面就送你兩款簡(jiǎn)單易做，又比較有特色的，而且適合夏天吃的羊肉菜譜。

第一款，干煸羊肉

當(dāng)我將這盤羊肉端上桌，個(gè)個(gè)是垂涎欲滴呀。

那誘人的色澤，細(xì)嫩的肉質(zhì)，孜然的香氣，仿佛都呈現(xiàn)在面前，使人想立即動(dòng)箸食之。

夾上一塊，放在口中，那肉香、蔥香、孜然香立即彌漫開(kāi)來(lái)，香氣厚重、濃郁，久久不能散去，不自然地就停不下筷子了……

這盤羊肉就是干煸羊肉，羊肉干香而不堅(jiān)硬，有點(diǎn)新疆烤羊肉串的味道，因在煎烤時(shí)撒上了孜然這一新疆食品常用的香料；另外又加了洋蔥，不僅去膻增香，還防“富貴病”。

干煸又稱煸炒或干炒，是一種在較短的時(shí)間內(nèi)加熱成菜的方法。

原料不需上漿上粉，直接投入溫油中加熱，使其水分因受熱外滲而揮發(fā)，當(dāng)鍋中見(jiàn)油不見(jiàn)水汁時(shí)，加調(diào)味料和輔料繼續(xù)煸炒，至原料干香滋潤(rùn)，達(dá)到濃縮風(fēng)味之效果，這就是干煸的特色。

材料：羊肉、洋蔥、黃豆醬、綜合香料（胡椒粉、大蒜粉、五香粉、孜然、甜椒粉、燒烤粉、丁香、百里香......）

制作：

1.將買來(lái)帶骨的凍羊肉，泡出血水備用。

2.從中撿出嫩肉，片成薄片。

3.取一平底鍋，鍋熱倒少量的油，油溫就將肉片一個(gè)個(gè)的碼在鍋底煎。

4.保持中火，一面煎變色，翻面再煎，這時(shí)羊肉里的水被逼了出來(lái)。

5.用廚房紙擦干水，撒上自己調(diào)的香料（胡椒粉、大蒜粉、五香粉、孜然、甜椒粉、燒烤粉、丁香、百里香......）

6.將肉撥到一邊，下洋蔥。

7.還有姜蒜。

8.翻炒出香味，撒點(diǎn)鹽調(diào)味。

9.最后將肉撥到兩邊,中間倒點(diǎn)油，舀上小勺豆醬,略炒，然后將豆醬與羊肉完全拌均勻即可出鍋。

細(xì)微小語(yǔ)：

1.這里用的香料，以孜然和胡椒為主。

2.干煸就是全程烹調(diào)過(guò)程是無(wú)水，因此一定要保持中火，將肉內(nèi)的水逼出后，再調(diào)料。

3.過(guò)大的火力會(huì)使原料汁水在煸炒過(guò)程中粘鍋，甚至焦鍋。

4.最好用大一點(diǎn)的煎鍋，這樣洋蔥和羊肉可以同鍋煸炒，相互吸收。

5.最后的醬一定要與羊肉充分煸炒融合，才能風(fēng)味香濃。

第二款，西芹炒羊肉

羊肉性溫?zé)?，吃太多容易上火。因此，吃羊肉時(shí)可以搭配一些涼性蔬菜。既能起到清涼、解毒、去火的作用，又能達(dá)到羊肉的補(bǔ)益功效。

這道菜的特色是一溫、一涼，一軟、一脆，一醬紅、一青綠，搭配在一起，是你的舌尖美妙的享受，也是養(yǎng)生之佳品。

制作:

1.材料：羊肉、芹菜、姜和蒜。

2．先將羊肉切片，姜切末，蒜拍一下切片。然后放入一個(gè)小碗里加入醬油、鹽、糖、胡椒和淀粉，拌均勻，腌上一會(huì)。

3．芹菜斜切，炒斷生加鹽調(diào)味盛出待用。

4．另起鍋，熱鍋熱油下腌制好的羊肉。

5．羊肉翻炒變色斷生后，再將芹菜倒回鍋與羊肉快速翻炒均勻，加點(diǎn)香菜起鍋。

細(xì)微小語(yǔ)：

1． 羊肉事先腌一會(huì)可以更好的入味，時(shí)間可長(zhǎng)可短。

2． 芹菜要快炒，時(shí)間長(zhǎng)了就變黃變軟。

3． 芹菜和羊肉要分開(kāi)炒，最后再混合，這是一般炒肉絲的規(guī)則。