干煸又稱煸炒或干炒，是一種在較短的時間內(nèi)加熱成菜的方法。

原料不需上漿上粉，直接投入溫油中加熱，使其水分因受熱外滲而揮發(fā)，當(dāng)鍋中見油不見水汁時，加調(diào)味料和輔料繼續(xù)煸炒，至原料干香滋潤，達(dá)到濃縮風(fēng)味之效果，這就是干煸的特色。

干煸羊肉，羊肉干香而不堅硬，有點新疆烤羊肉串的味道，因在煎烤時撒上了孜然這一新疆食品常用的香料；另外俺又加了洋蔥，即去膻又增香。

哈哈！無論是下飯還是下酒都是頂好的。

這種傳統(tǒng)的干煸菜一般成色暗無光，現(xiàn)飯店常用油炸的方法，色澤就特別亮麗。但是節(jié)儉的家庭主婦們是不想浪費油錢的。我，就是其中之一，味道好是俺的目標(biāo)。

主料：羊肉

配料：洋蔥

香料：胡椒粉、大蒜粉、五香粉、孜然、甜椒粉、燒烤粉、丁香、百里香

制作：

 1.將羊肉切成薄片。

 2.取一平底鍋，鍋熱倒少量的油，油溫?zé)峋蛯⑷馄粋€個的碼在鍋底煎。

   保持中火，一面煎變色，翻面再煎，這時羊肉里的水被逼了出來。

 3.用廚房紙擦干水，撒上自己調(diào)的香料（胡椒粉、大蒜粉、五香粉、孜然、甜椒粉、燒烤粉、丁香、百里香......）

 4.將肉撥到一邊，下洋蔥,還有姜蒜。

 5.翻炒出香味，撒點鹽調(diào)味。

 6.最后將肉撥到兩邊,中間倒點油，舀上小勺豆醬,略炒，然后將豆醬與羊肉完全拌均即可出鍋。

細(xì)微小語：

1.這里用的香料，以孜然和胡椒為主。

2.干煸就是全程烹調(diào)過程是無水，因此一定要保持中火，將肉內(nèi)的水逼出后，再調(diào)料。

3.過大的火力會使原料汁水在煸炒過程中粘鍋，甚至焦鍋。

4.最好用大一點的煎鍋，這樣洋蔥和羊肉可以同鍋煸炒，相互吸收。

5.最后的醬一定要與羊肉充分煸炒融合，才能風(fēng)味香濃。