第一點， 看外觀

買大米時觀察大米的色澤，新鮮的大米色澤乳白或呈現(xiàn)半透明狀，表面光滑有光澤，陳米或者劣質(zhì)米一般色澤發(fā)黃，其次在大米腹部有一個不透明的白斑，白斑部分蛋白質(zhì)含量較低，淀粉含量較多，說明收割時不夠成熟，水分較高，還要看看是否開裂，有裂痕的說明大米品質(zhì)一般，營養(yǎng)價值低。

第二點， 抹硬度

大米的硬度是由蛋白質(zhì)決定的，硬度越高的米，蛋白質(zhì)含量也就越高，透明度也就越好，一般新米比陳米硬，水分低的比高的硬，晚米比早米硬，可以用牙咬一下，如果被咬成粉末說明不夠新鮮，如果是咬成兩半的說明大米新鮮。

第三點， 準備一張紙巾，放上一把大米，用力抓牢一分鐘，打開后看下紙巾上是否留下油跡和印記，如果有留下的就是新米，否則就是陳米了，這個方法也是簡單直觀的。