全文1716字數(shù)，閱讀時間預計為5分鐘

大米是很多家庭的主食。米按其黏性不同分為粳米、糯米、大米等。

粳米粒大而白，黏性適中，飯粒柔軟香滑；

糯米粒圓而亮，黏性強；

大米粒瘦而長，膨賬性大，飯粒松散。

大米不耐儲藏，極易陳化，陳化大米經(jīng)過處理后，普通消費者利用感官很難鑒別，必須借助化學手段利用其內(nèi)在品質變化才能鑒別。

一看：看大米的色澤和外觀

優(yōu)質大米色澤清白，有光澤，呈半透明狀，米粒大小均勻、豐滿光滑，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋）、腹白（米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，糊精較多而缺乏蛋白質），無蟲，不含雜質。

次質、劣質大米的色澤呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明，霉變的米粒表面是綠色、黃色、灰褐色、黑色等。米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有爆腰和腹白，有帶殼粒，有蟲，有結塊等。

二聞：聞大米的氣味

手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質大米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質大米。

三摸：手摸大米的手感

新米光滑，手摸有涼爽感；陳米色暗，手摸有澀感；嚴重變質米，手捻易成粉狀或易碎。

四嘗：嘗大米的味道

可取少量大米放入口中細嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質大米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質大米。

大米的硬度主要是由蛋白質含量決定的，硬度越強，蛋白質含量越高，透明度越高。反之，蛋白質含量較低的米含水量高，或是用不成熟的稻制的米，透明度差，米的腹部不透明，白斑（腹白）較大。 表面光亮、整齊均勻、硬度大的米，蛋白質含量高，是優(yōu)質米。

米粒瘦而小、斷粒多、手碾易碎的米，蛋白質含量低，品質不好。灰粉多，手掌碾壓即成粉末狀的米，品質差。米粒的腹部有一個不透明的白斑，在中心部分叫做“心白”，在外腹部的叫做“外白”。腹白小的米粒是籽粒飽滿的谷粒加工的，腹白大的米，稻谷則不夠成熟或含水量過高。

看其面色正常的米應是潔白透明，腹白色澤正常，紫、黑米除外。米最易變?yōu)辄S色，其主要原因是某些營養(yǎng)成分發(fā)生了化學變化。發(fā)黃的米，其香味、口感、黏性、營養(yǎng)價值都較差。如果米粒表面變暗、變黃、變綠，有霉味、臭味等，均說明大米已經(jīng)霉變了。 

 由于加工條件的不同，米粒在干燥過程中出現(xiàn)冷熱不勻，因而內(nèi)外收縮失去平衡會產(chǎn)生爆痕甚至斷裂，導致其營養(yǎng)價值降低。米粒的表面出現(xiàn)橫裂俗稱“爆腰”，裂紋越多質量越差。 

注意新陳時久的米，色澤暗淡，香味寡淡，表面有白道間紋甚至出現(xiàn)灰粉狀，灰粉越多，時間越長。當然，有霉味的或是有蛀蟲的更可能是陳米了。  

新米色澤新鮮，有清香氣味，做飯煮粥香甜可口；陳米表面有白紋或粉狀物，做飯熬粥香味較差。陳米如果黃粒多，有霉味、生蟲子、結團等現(xiàn)象，說明米已經(jīng)變質，味道及營養(yǎng)價值均很差，最好不要食用。

新鮮、純正的大米具有米香味、無異味、霉味、酸味、腐敗味；陳大米無米香味；摻礦物油的大米是礦物油味、異味；發(fā)熱生霉的大米是霉味、酸味。

一聞，優(yōu)質的大米會有一種糧食特有的清香味，人們通過嗅覺可以辨別出來；

二嘗，優(yōu)質的大米放在嘴里生吃時不會有異味，而且容易被咬碎，舌頭能嘗到些淀粉味；

三抓，優(yōu)質的大米經(jīng)過手在袋中的反復抓插后，人們能夠清晰地看到袋子周圍和手上有白色淀粉物質出現(xiàn)，這是“整容”陳米不具備的；

四沖，優(yōu)良大米經(jīng)溫水沖洗不會產(chǎn)生大量雜質，而劣米和一些“整容”大米在沖泡后會在水中沉淀大量雜質，加入的油漬、蠟漬經(jīng)水泡后也會現(xiàn)出原形。

 民以食為天，食以安為先！學會鑒別大米的好壞，為家人的健康加一道屏障！

 其實，挑選優(yōu)質『好米』可以更簡單，

海泉，專注好糧食，
來海泉，買大米，真正實現(xiàn)拎包走。

“海福源”、“長升緣”、“麥久香”和“海泉”四大品牌系列產(chǎn)品覆蓋了大米、面粉和食用油，滿足高、中、低端客戶多樣化需求，產(chǎn)品在全國具有廣泛的知名度，已連續(xù)三年被評為全國大米加工50強。

海泉集團，真正做『好米』，像吃飯一樣吃飯，吃得放心，吃得開心，才是『大米』的味道，才是『家』的味道！

-2017年阜陽市3·15晚會-

海泉與您一同行動起來，放心購！