15款藕片的做法大全，清香脆口，開胃下飯，超級好吃，千萬別錯過

魔洛哥 2019-07-11

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清炒藕片

用料

蓮藕一根；蔥一根；糖，鹽，雞精

做法

藕切薄片放水里浸幾分鐘，也能防止氧化變黑
蔥分蔥白和蔥葉
油熱之后先放蔥白，再放藕片（從水中撈出）
加點糖，鹽，雞精可加可不加
起鍋前放入蔥葉

糖醋藕片

用料

藕兩小節(jié)；醋15ml；糖15克；生抽10ml；鹽2克；清水20ml；植物油20ml

做法

藕洗凈去皮，切簿片，并泡在清水中，換幾次水，濾去粘粘的淀粉。最好水中滴幾滴白醋，以防氧化。
湯鍋坐火上，燒開一鍋水，將生藕片到進(jìn)去氽水，汆至鍋里的水將要燒開時撈出，用涼水過涼控干備用。
兌一個糖醋汁：糖15克，醋15克，生抽10克，鹽2克，清水20克。
炒鍋置火上燒熱，到適量植物油，將瀝干水份的藕片入鍋中翻炒片刻，烹入兌好的糖醋汁，待湯汁收得差不多時淋點水淀粉勾芡。裝盤。

開胃下飯的醋溜藕片

用料

藕中等大小的一個；青椒；陳醋2大勺20-30克；生抽1大勺10-15克；糖1小勺7克左右

做法

先將藕洗凈后去皮切成薄片，越薄越好，這樣口感才脆。藕容易氧化變黑，所以旁邊要準(zhǔn)備一大盆水，一邊切一邊把切好的藕片放在水里，一來可以防止藕片變黑，二來還可以去掉一些藕里面的淀粉。全部切完之后，要用流動的水將藕片清洗兩遍，也是為了把表面的藕粉洗凈，這樣才能保證炒出來的口感是脆脆的。洗好后的藕片控干水分備用。
將配菜青椒洗凈后切成小塊。也可以用紅椒、黃椒、胡蘿卜之類的，隨意發(fā)揮吧。蔥姜切末備用
炒鍋倒油，油熱后放入蔥姜嗆鍋，然后放入藕片翻炒幾下，倒入陳醋、生抽、糖，青椒接著炒。如果你切得很薄，基本上大火炒個2、3分鐘就行了，這道菜不能炒太久，否則藕片的淀粉會出來，菜就變得黏糊糊的就不好吃了。如果你實在對生熟沒信心，就隨時嘗一嘗，嘗到你覺得合適為止。這道菜其實放涼了也挺好吃的那。
另外呢，這道菜的調(diào)味沒有用鹽，因為本身糖醋的味道就很好吃了，加點淡鹽生抽基本上味道就可以了。這樣比較符合低鹽低鈉的健康吃法。

糖醋藕片

用料

藕；老抽；糖；白醋；雞精；鹽；蔥花；淀粉

做法

準(zhǔn)備食材
蓮藕去皮切片
藕片焯水，撈出備用。
將老抽1勺，白醋2勺，糖3勺，雞精1勺，鹽1勺調(diào)成糖醋汁。
油熱加入藕片翻炒，加入糖醋汁。
淀粉加水，攪拌均勻并倒入鍋內(nèi)。
加入蔥花丁，大火收汁。
出鍋！

烤藕片

用料

蓮藕1節(jié)；洋蔥半個；大蒜8-10瓣左右；啤酒或水適量；油適量；雞精半小勺；香菜適量；熟白芝麻適量；調(diào)料粉；椒鹽粉2小勺；白胡椒粉1小勺；五香粉半小勺；冰糖粉或白糖1小勺；辣椒粉適量；孜然粉2小勺；鹽適量

做法

蓮藕洗凈去皮.
切片..
厚度根據(jù)自己的喜歡！
我喜歡吃厚一點的.
娃喜歡吃薄的.
這一看就是撿回來的！
放涼水里面浸泡防止變色.
洋蔥.大蒜切碎
把調(diào)料粉的材料放入碗中.
香菜洗凈切碎.
鍋里燒水.
水開后.
放入藕片煮半分鐘.
撈出放入涼水中浸泡.
鍋里放油.
把洋蔥和大蒜放下去爆香.
再把調(diào)料粉放入..
炒出香味后.
加一些啤酒或水..
加熱一會兒.
關(guān)火放一點雞精！
建議用啤酒.啤酒！
把藕片放入..
和調(diào)料混合拌勻..
如果伱真的懶.
伱就別關(guān)火.
把藕片放入炒炒均勻吃.
但是和烤過后的口感是不一樣的！
混合均勻后..
放入烤盤..
我做的比較多.
錯開鋪了二層.
我這個是專賣用來烤東西吃的.
就木有鋪錫紙.
伱們可以鋪錫紙的哈!
放入烤箱.
170度烤5分鐘后.
取出翻面.
撒熟白芝麻.
再烤5分鐘.
這個時間根據(jù)自己喜歡的口感來.
喜歡吃干爽一點的可以多烤一會兒.
反之減少..
烤好后取出撒香菜..
我嫌麻煩.
沒翻面烤..
這是沒翻面的..！

周黑鴨味藕片

用料

八角5個；姜片少許；冰糖3顆；藕片兩節(jié)；干辣椒2個；生抽半碗；料酒一碗；水一碗

做法

將蓮藕洗凈，切片
將準(zhǔn)備好的姜片，八角，冰糖，生抽，料酒，水，藕片，干辣椒，全部放入鍋中
大火煮，直至藕片上色變熟，即可出鍋

清炒藕片

用料

蓮藕；糖；鹽；蔥；辣椒

做法

將蓮藕切薄片，浸在水中，防止氧化
鍋中坐油見熱
倒入漓好水的藕片
翻炒，這時開始要放點涼水，以免粘鍋
放入少許糖，繼續(xù)翻炒
放水的過程需要3，4次
蓮藕完全熟透，放入少許鹽，蔥碎，辣椒碎
翻炒均勻即可

糖醋藕片

用料

鮮藕一節(jié)；鹽；糖；雞精；醋；醬油；淀粉

做法

將藕洗凈去皮，切成一片片的薄片
熱水開，放入藕片濾去漿汁
熱鍋旺油，放入藕片翻炒片刻，倒入調(diào)好鹽，糖，雞精，醋。醬油，淀粉的混合汁。汁收濃入味即可

素炒藕片

用料

藕；胡蘿卜；木耳；青辣椒；蔥；油；鮑魚汁；鹽；味精

做法

藕清洗，去皮切片，木耳泡發(fā)，胡蘿卜、青椒切片，蔥切碎
鍋中油八成熱，放蔥花炒香，加胡蘿卜片、青椒翻炒
放入藕片、鹽翻炒入味
鍋中加鮑魚汁，上色也調(diào)味
最后放泡發(fā)好的木耳翻炒均勻燜一會，加少許味精出鍋

麻辣藕片

用料

藕1節(jié)；豆瓣醬郟縣一勺；干辣椒若干個；花椒若干粒；老抽1勺；雞精1勺；鹽克；糖

做法

蓮藕去皮洗凈切片后放入煮沸的開水中斷生即可撈出放入涼水中過涼（口感更脆）
起鍋熱油放一勺豆瓣醬郟縣炒出紅油
隨后放入辣椒蔥姜蒜末花椒
香氣一出即可倒入一碗清水
放入一勺生抽耗油
放入少量鹽糖適量雞精調(diào)味注意鹽不要放多了因為豆瓣醬已有咸味
大火收汁此刻前也可放一小少淀粉收汁
麻辣藕片就完成啦～可以配米飯晚餐都很贊！
敲好吃～

熗藕片

用料

蓮藕1截；調(diào)料：各適量；油，鹽，白醋，姜絲，干辣椒，白胡椒粉；白糖，雞精

做法

蓮藕洗凈切片，放入清水里加一點白醋浸泡幾分鐘。燒開水，將泡過的藕片入開水鍋中煮至7、8分熟
姜切絲，干辣椒切碎
煮好的藕片撈出瀝干裝盤
撒上適量鹽，白糖，雞精，白胡椒粉，最后放上姜絲和干辣椒碎
鍋燒熱放油，燒至油開始冒煙時關(guān)火，將熱油淋入盤中調(diào)料上，馬上淋入白醋
拌勻，開吃啦！
清脆爽口的熗藕片！
今天買的蓮藕比較好，做出來很美味！拍的也漂亮，我要把這張換到菜譜封面

醋溜藕片

用料

蓮藕；蔥

做法

大量的蔥油鍋爆香
下藕片快速翻炒，加少許水
加醋、糖、雞精、鹽調(diào)味
炒至粘液濃稠即可出鍋

涼拌藕片

用料

藕一節(jié)；蒜子四粒；香油，生抽，鹽，雞精，各適量；蘋果醋，或者甜丁醋適量

做法

大蒜去皮，剁成蒜蓉備用！藕節(jié)去皮，切簿片，入開水鍋汆燙兩分鐘左右撈出過涼水(提前準(zhǔn)備好冰塊)在冰水中浸泡一會，泡冰水目的是藕片吃到嘴里的口感很脆爽。
鍋燒熱，入少許食用油，關(guān)火，放入蒜蓉煸炒兩下，加少許鹽，生抽，雞精混合，倒入小碗中，再加少許香油和醋攪拌均勻！
把泡過冰水的藕片撈出控干水份，裝盤，再把調(diào)好的小碗汁用小勺淋到藕片上，撒上蔥花即可享用！

回鍋藕片

用料

藕節(jié)；尖椒兩個；蒜1-2瓣；郫縣豆瓣醬1大匙（15ml)；黑豆豉1小匙(5ml)

做法

原料準(zhǔn)備，蓮藕一大截，脆藕為佳。黑豆豉就是黑色干豆豉，豆瓣醬我選擇了免剁的，每次剁起來案板好不利索偷個懶~如果你喜歡更辣一些可以加新鮮的紅朝天椒
蓮藕去皮切2-3毫米厚的半圓片，尖椒斜切絲，蒜剁碎。
鍋燒熱下油，將切好的藕片碼入鍋中，中火煎至一面微金黃，再煎另一面，煎的火候不夠或太干焦都會影響口感。一大截蓮藕大概要分3次煎完，每次適當(dāng)往鍋中補(bǔ)充些油。煎好的蓮藕待用
利用鍋內(nèi)余油，小火將蒜、豆豉、豆瓣醬炒香，如果沒余油了適當(dāng)補(bǔ)充哈，這里一定要用小火，因為豆瓣醬很容易炒焦。
加入青椒一起炒至斷生，再加入煎好的蓮藕同炒兩分鐘至入味即可，因為豆豉和豆瓣醬的風(fēng)味咸味都很足，無需其他調(diào)味啊。