炒大明蝦

炒大明蝦

準(zhǔn)備食材：明蝦肉400克，韭黃250克，濕香菇15克，筍花6片，豬油1000克(耗100克)，胡椒粉、芝麻油、紹酒、濕淀粉、味精、魚(yú)露各適量。

做法步驟：

1、將蝦肉洗凈，用刀在蝦背在片開(kāi)(不要片斷)，剔去蝦腸后，放入淀粉水，把香菇切片、韭黃切段。將味精、胡椒粉、芝麻油、魚(yú)露、紹酒、濕淀粉和少許上湯調(diào)成碗芡；

炒大明蝦

2、把鼎燒熱，下油，用旺火燒至7成熱時(shí)，投入蝦肉爆炸至熟，倒出瀝去油，原鼎放入少豬油，將香菇，韭黃、筍花炒香，再把肉下鼎，投入碗芡，顛翻幾下，迅速起鼎裝盤即可食用。

果汁肉脯

果汁肉脯

準(zhǔn)備食材：主料：瘦豬肉300克，果汁100克，雞蛋1個(gè)；調(diào)料：米酒3茶匙，干淀粉1、5湯匙，芝麻油1克，花生油500克。

做法步驟：

1、將豬肉洗凈切片,再用刀背剁松將雞蛋磕入碗內(nèi)打散，將豬肉片用雞蛋液,撒入味精,拌勻腌漬5分鐘,拍上干淀粉；

2、炒鍋內(nèi)放入油1湯匙，將拍上干淀粉的豬肉放入鍋內(nèi)，煎兩面變成黃色，再加油450克，燒六成熱后端離火口，浸炸1分鐘；

3、另用一炒鍋燒，熱后放入花生油0.5湯匙，烹入米酒，加果汁、麻油、浸炸好的肉片，快速炒幾下即可出鍋裝盤食用。

果汁魚(yú)塊

果汁魚(yú)塊

準(zhǔn)備食材：主料：凈魚(yú)肉300克，果汁120克，玉米粉30克，雞蛋20克；調(diào)料：植物油600克(實(shí)耗約80克)，鹽2克，濕淀粉30克。

做法步驟：

1、將加工好的凈魚(yú)肉改切成長(zhǎng)3厘米，厚0.6厘米，寬1、5厘米的塊，放入碗內(nèi)，加鹽腌上，把雞蛋與濕淀粉放在碗里，加適量的清水，攪拌均勻?qū)Ⅳ~(yú)塊放入蘸上一層，而后再蘸上一薄層玉米粉；

果汁魚(yú)塊

2、炒勺內(nèi)倒入植物油，放旺火上燒到7～8成熱，將魚(yú)塊逐一放入，炸至金黃色，熟后撈出瀝油，放在盤內(nèi)；

3、炒勺內(nèi)的熱油倒出，留點(diǎn)底油，放回火上，加入果汁炒勻，用調(diào)稀濕淀粉勾薄芡，加尾油，淋在魚(yú)塊上即可食用。

蠔油雞翅

蠔油雞翅

準(zhǔn)備食材：雞翅中段500克，青江菜250克，蔥段20克，姜片25克，蠔油40克，味精1克，精鹽5克，糖、醬油各20克，水200克，油300克。

做法步驟：

1、雞翅用醬油腌5分鐘，油炸變色后取出，鍋中留少許油爆香蔥、姜，倒入雞翅、蠔油、糖、水、味精，燜煮至汁稠；

2、半鍋開(kāi)水加精鹽，投入青江菜燙一下，撈出沖涼排盤，把煮好的雞翅排入即可食用。

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