有很多人自從吃過回鍋肉后，對這種食物的味道都是贊不絕口的，我和老媽在飯店里面吃過一次回鍋肉之后，本來覺得這是一道非常簡單的炒菜，但是在家里嘗試過之后，感覺做出來的回鍋肉味道并不好，吃起來肉柴，口感很硬，后來才知道，做回鍋肉的方法并沒有我們想象的那么簡單。

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為了想讓家人吃到非常正宗的回鍋肉，我和老媽也是下了不少的功夫，平時除了去飯店里面品嘗大廚做的回鍋肉的味道，還會自己在家里去嘗試，有時候做出來的回鍋肉特別好吃，但有時候做出來的回鍋肉味道就很一般了，其實也是我和老媽總結(jié)的一些經(jīng)驗，感覺對大家也是很有幫助的，現(xiàn)在分享給你們。

我們大家在做回鍋肉的時候，究竟是先炒肉還是先炒豆瓣醬呢？若是順序弄錯的話，難怪肉柴口感硬，其實這個順序是非常重要的，所以一定要做對，不然的話還真是浪費了食材，在做回鍋肉的時候先準備適量的食材，五花肉一定要肥瘦相間，肥肉和瘦肉按照3:7的比例去挑選，這樣的肉做出來的回鍋肉才會更美味。

把五花肉準備好了之后，再準備適量的蒜苗，青椒之類的東西，然后準備家中常備的調(diào)料，要做的第1步就是把五花肉放在水中焯水斷生，時間不需要太久，5分鐘就可以了，撈出來之后放在涼水中浸泡10分鐘，然后把它們撈出來切片，注意一定要切得稍微薄一點。

重點來了，在鍋里面添加少許食用油，當油溫達到5成熱的時候，倒入切片的五花肉，然后用大火翻炒，三分鐘之后添加郫縣豆瓣醬，攪拌均勻之后，繼續(xù)用大火翻炒兩分鐘，最后加入之前準備好的蒜苗或者是青椒，添加少許干紅辣椒，爆炒出香味之后，加入少許食用鹽生抽和雞精，攪拌均勻之后出鍋裝盤。

一道美味的回鍋肉就做好了，用這樣的方法做出來的回鍋肉，口感是非常正宗的，而且肉不柴，口感也適中，現(xiàn)在知道在做回鍋肉的時候，究竟是先炒肉還是先放豆瓣醬了吧？你學會了嗎？