成菜色澤紅亮,醬香味濃,由于大鐵鍋保溫效果好,所以雞肉始終保持鮮香的口感,是店內(nèi)點(diǎn)擊率最高的一道鐵鍋招牌菜。 材料: 原料: 柴公雞1只(約1.8千克)。 調(diào)料: A料(蔥段、姜片、蒜片、美人椒段、青蒜段各10克) B料(鹽3克,白糖4克,生抽、老抽各5克,胡椒粉1克,蠔油、芝麻油各2克) C料(八角、桂皮、花椒、香葉各3克) 圓蔥30克,香菜15克,鹽水(鹽與水的比例1:10)100克,色拉油20克,雞湯900克。 制作: 1、將公雞治凈,斬成5厘米見(jiàn)方的塊,入鹽水泡15分鐘,入冰箱冷藏30分鐘。 2、取普通炒鍋,入色拉油15克燒熱,入A料炒香,入雞塊,煸至金黃色,入B料調(diào)味,加雞湯,燒開(kāi)后入C料,改小火加蓋燉1小時(shí)。 3、取大鐵鍋,在爐上燒15分鐘,入色拉油5克,圓蔥爆香,倒入整鍋燉好的雞塊,撒香菜上桌即可 |
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來(lái)自: niexiangwu > 《餐飲》
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