酸梅湯的歷史可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。先秦時(shí)候的人們，就用梅子煎湯解暑了。后來(lái)如鳳池湯、梅蘇湯（《遵生八箋》）等，也可看作是酸梅湯的前身。清代御膳房調(diào)制出了“清宮異寶御制烏梅湯”，后傳入民間，于是大街小巷，干鮮果鋪的門口，隨處可見(jiàn)賣酸梅湯的攤販。

市面上各種配方的酸梅湯很多，大多都很好喝。但“清宮異寶御制烏梅湯”的配方到底如何？卻是未知。去年，小編網(wǎng)上找了一個(gè)據(jù)說(shuō)是宮廷酸梅湯的配方，并親自配料制作了下——

制作步驟

·備

烏梅35g、烏棗35g、山楂50g

甘草5g、紅豆蔻2g

廣陳皮1片、桂花3g

（有條件備一個(gè)無(wú)紡布袋）

· 浸

以上食材洗凈

裝入無(wú)紡袋中

浸泡2小時(shí)

將浸泡的水和食材一并倒入鍋中

加入3000ml的清水

· 煮

加入3000ml的清水

武火煮至滾開(kāi)后

小火煮約1小時(shí)

出鍋前10分鐘加入適量冰糖

攪拌至溶化

最后撒上桂花

即可享用

為什么我選擇這個(gè)配方呢？因?yàn)樗现嗅t(yī)解暑的原理——秘密就在那顆小小的紅豆蔻。

烏梅、山楂、甘草是酸梅湯的標(biāo)配，甘酸化陰，以緩解夏日陰虛陽(yáng)浮所致的口渴多汗、心浮煩躁諸癥。

大棗，原方中用的是烏棗（熏制的大棗），大棗熏制后因有焦香味而通心氣，并降低了大棗本身的滋膩性。但目前鮮有藥房有賣這樣的烏棗，所以小編還是用了大棗，但加了陳皮行氣（原方無(wú)陳皮）。

解暑解渴并非一味地以甘酸之品化陰生津?！蹲裆斯{》中記載了一個(gè)梅子醬的配方——除了梅子和甘草之外，還放了生姜、紫蘇和豆蔻三味辛溫的食材。何以故？水飲入胃不是馬上就能化津的，是需要脾的運(yùn)化的，脾得溫則健。如果一味陰涼之品下肚，脾運(yùn)不及，則只能生濕，而不能生津，故必須兼顧到陽(yáng)氣。紅豆蔻之所以關(guān)鍵的道理就在這兒。

最后，我們?cè)谥蠛盟崦窚髸?huì)撒一把桂花，這不僅是出于味道的考慮，也有養(yǎng)生的道理——桂花辛溫芳香，而能化濕醒脾，溫胃散寒。

酸梅湯喝溫的或常溫的其實(shí)比冰鎮(zhèn)的更解渴。冰鎮(zhèn)能速解胃熱，但難免損傷脾陽(yáng)，脾陽(yáng)傷則津難生，渴反而難解。

酸梅湯不僅是夏日解暑必備，它亦可開(kāi)胃，亦可消食，亦可解辣，是肉食、火鍋伴侶。唯孕婦不宜，因有山楂活血，恐傷胎兒。