|
糕點(diǎn)面食羹飲類 ▲山藥茯苓包子:山藥200克,白茯苓200克,羊肉200克,面粉500克,姜米3克,蔥末5克,料酒5克，鹽5克，味精1克。 制作：將山藥、茯苓洗凈，烘干研成細(xì)末，羊肉洗凈，剁成碎末。將山藥、茯苓粉加羊肉及各種配料拌勻制成餡心。面粉加水制成面團(tuán)，加入發(fā)面，待面發(fā)起后做成生坯10個(gè)，逐一包入餡心，入籠蒸約10分鐘即成。 效用：補(bǔ)脾益腎。適用于脾腎虛弱所致的腹瀉、食欲不振、腰膝酸軟、陽痿遺精、小便頻數(shù)、遺尿等癥。 ▲拔絲山藥 組成：鮮山藥500克，白糖100克。 制作：山藥刮去外皮，切滾刀塊，入沸水焯約1分鐘，撈出瀝干水分。鍋置火上，下油燒至七成熱時(shí)，下入山藥炸至金黃色，后撈出。鍋內(nèi)留余油，下白糖化開，待泡沫多而大時(shí)，離火，待泡沫變小、色轉(zhuǎn)深黃時(shí)，快速倒入山藥塊顛翻至糖汁全部均勻裹在每塊山藥上，裝入抹好熟豬油的盤子內(nèi)即成。 效用： 補(bǔ)脾固腎，養(yǎng)陰生津。適用于脾腎虛弱所致的脾虛腹瀉、食少便溏、消渴、遺精等癥。 ▲山藥壽桃 組成： 山藥750克，蓮子30克，豆沙30克，葡萄干、青梅、龍眼、蜜棗等果脯共200克，白糖150克，蜂蜜30克，面粉100克，桂花醬5克。 制作： 山藥洗凈，蒸熟，去皮，加面粉75克拌成泥備用。將各果脯切片、丁；蓮子焯水后切兩半。取大盤一個(gè)，將豆沙、蓮子、果脯料和勻，擺放于大盤一側(cè)成“壽”字。山藥泥放“壽”字旁，修做成桃形，余料做出桃柄、桃葉，人籠蒸熟取出。將白糖加水適量熬化后加蜂蜜，淋于桃上，加上桂花醬即成。 效用：健脾益腎。適用于脾虛食少、體倦乏力、腎虛腰痛、遺精等癥。 ▲蜜汁金棗 組成：山藥500克，熟棗泥150克，豆粉100克，精粉50克，蜂蜜100克，白糖100克，桂花醬3克。 制作：山藥洗凈，蒸熟，去皮，加精粉制為泥，分成30份，分別以棗泥為餡，包成小餅，搓成棗形，撒上干豆粉。鍋置火上，下油燒至六成熱時(shí)逐一將山藥棗丸炸至金黃色撈出。鍋內(nèi)留余油，加入白糖、清水熬至色紅時(shí)，再加桂花醬，成濃汁時(shí)下人炸好的金棗，推勻至每個(gè)都裹上糖汁時(shí)起鍋裝盤，淋上蜂蜜即成。 效用：健脾益腎。適用于脾，腎虛弱所致的脾虛食少、體倦乏力、腰痛、遺精等癥。 ▲壯陽小籠包 組成：面粉1000克，豬瘦肉800克，蝦仁500克，肉蓯蓉100克，姜米5克，蔥末10克，醬油10克，鹽5克，料酒15克。 制作：豬肉洗凈，絞為肉末；肉蓯蓉洗凈研末，蝦仁洗凈切碎，3料加入姜米等配料制為餡心。面粉加水制成面團(tuán)，按量做成約20個(gè)生坯，分別包上餡心成包子，旺火蒸約10分鐘即成。 效用：補(bǔ)腎壯陽。適用于腎陽虛損所致的腰膝酸軟、陽痿早泄等癥。 ▲人參菠餃 組成：人參10克，菠菜1500克，雞蛋2個(gè)，豬瘦肉500克，姜米10克，蔥末20克，醬油10克，鹽3克，味精1克，料酒10克，面粉750克。 制作：人參洗凈，烘干研末。菠菜洗凈后打成漿狀，加清水適量，攪勻后用干凈紗布過濾。取汁液和好面粉，揉成面團(tuán)備用。豬肉洗凈，剁碎末，加姜米、蔥末、蛋清、人參粉等配料制成餡心。將面團(tuán)分成約100個(gè)劑子，分別包上餡心成餃子。鍋內(nèi)水沸后，下餃子，待浮起，餡、皮松離時(shí)撈出即成。 效用：健脾胃，益精氣。適用于脾胃虛弱食欲不振、神倦乏力、遺精等癥。 ▲山藥湯圓 組成:山藥150克，蓮米150克，糯米粉500克，白糖300克。 制作:將山藥、蓮子洗凈，人籠蒸熟，山藥去皮，加入白糖拌成餡泥。糯米粉加水適量，揉成軟團(tuán)，分別捏成劑子，加入餡泥成湯圓，入沸水中煮浮時(shí)，加入涼水后撈出即成。 效用:補(bǔ)腎益脾。適用于脾腎陰虛所致的食少便溏、腰膝酸軟、乏力、遺精等癥。 ▲八寶棗糕 組成:大棗100克，核桃仁100克，山藥100克，蓮米100克，龍眼肉100克，枸杞子80克，黑芝麻 100克，蜜玫瑰30克，面粉250克，雞蛋250克，豬板油 250克，白糖250克。 制作:各藥洗凈，大棗(去核)、核桃仁、龍眼肉切小粒；山藥、蓮米烘干研末；黑芝麻炒香。豬板油去筋膜，切細(xì)粒。雞蛋打人盆內(nèi)，加白糖調(diào)至乳白色后加入備好的各料攪拌均勻。蒸盒內(nèi)抹上豬油，倒人棗糕生料，抹平，撒上芝麻，人籠蒸約30分鐘，取出冷后切塊即成。 效用：補(bǔ)脾益腎。適用于脾腎虛弱所致的腰膝酸軟、頭暈?zāi)垦?、遺精滑泄、失眠健忘、須發(fā)早白等癥。 ▲山藥扁豆糕 組成:山藥250克，扁豆250克，大棗500克，米粉100克，白糖150克，陳皮3克。 制作:大棗洗凈去皮、核制泥。山藥、扁豆烘干研末；陳皮洗凈切細(xì)末。各料加水共拌勻,人籠蒸熟,切塊即成。 效用:補(bǔ)脾益腎。適用于脾腎虛弱所致的腹瀉、便溏、食欲不振、遺精、乏力等癥。 ▲人參山藥糕組成:人參10克，山藥200克，茯苓100克，蓮子100克，芡實(shí)100克，糯米粉500克，化豬油50克，白糖300克。 制作:人參、山藥、茯苓、蓮子、芡實(shí)洗凈烘干打成細(xì)末，與糯米粉、化豬油、白糖加水拌成生糕坯，入蒸盤內(nèi)，抹平，蒸約30分鐘，取出切塊即成。 效用:補(bǔ)氣固腎。適用于脾腎虛弱所致的體虛氣短、脾虛食少、便溏、腰膝酸軟、遺精等癥。 ▲荸薺糕 組成:鮮荸薺1000克，荸薺粉100克，糯米粉1000克，枸杞子50克，粳米粉500克，白糖200克。 制作:鮮荸薺洗凈，去皮，切碎，放榨汁機(jī)內(nèi)榨壓取汁備用。枸杞子洗凈。將荸薺汁與糯米粉、荸薺粉、粳米粉、白糖和勻成生糕(如汁不夠用則加清水適量)。將生糕放蒸盤內(nèi)，抹平，撒上枸杞子，蒸約30分鐘取出切塊即成。 效用:清熱化痰，止咳潤(rùn)肺。適用于肺熱燥咳、消渴多飲、便秘等癥。 ▲八仙糕組成:黨參5克，白術(shù)5克，蓮米5克，芡實(shí)5克，金櫻子5克，砂仁5克, 山楂5克，扁豆5克，糯米粉1000克，粳米粉600克，蔥花10克，鹽3克。 制作:將上8種中藥加水熬兩次，每次約30分鐘，去渣取汁與米粉等拌勻，人籠蒸熟即成。 效用:補(bǔ)脾固腎。適用于脾腎虛弱所致的腹虛腹瀉、食欲不振、遺精等癥。 ▲玫瑰棗糕組成: 大棗250克，紅薯100克，荸薺50克，核桃仁30克，雞蛋2個(gè)，豬板油100克，豬網(wǎng)油 60克，蜜餞瓜片20克，玫瑰6克，白糖100克。 制作:大棗、紅薯蒸熟，大棗去皮、核，與紅薯放碗內(nèi)搗為泥。核桃仁洗凈切碎；荸薺去皮洗凈切碎，蜜餞瓜片切丁，各料與大棗、紅薯泥和勻。蒸盤洗凈，放人豬網(wǎng)油，再放棗泥，抹平，人籠蒸約40分鐘，取出去網(wǎng)油，切塊，灑上白糖即成。 效用: 健脾益腎。適用于脾腎虛弱所致的腹脹、便秘、食少乏力等癥。 ▲益脾餅組成:大棗500克，白術(shù)50克，干姜10克，雞內(nèi)金30克，面粉300克，白糖100克。 制作:大棗洗凈,上籠蒸熟去皮、核，放盆內(nèi)制成棗泥。白術(shù)、干姜、雞內(nèi)金洗凈烘干研末。將棗泥、藥粉、面粉、白糖加水適量制成面團(tuán),再逐一制小餅，小火烙煎即成 。 效用: 健脾消食。適用于脾虛食少、飲食不化、腹冷疼痛等癥。
|
|
|
