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一天到晚上網(wǎng)的魚
油茶 黔北高原多雨少晴，土壤呈酸性，適合種茶。從遠(yuǎn)古起，故鄉(xiāng)的鄉(xiāng)民們就喜歡喝油茶，一大早起來(lái)，熬一鍋濃香四溢的油茶湯（俗話叫做“嘎油茶”），一家人圍坐著喝得個(gè)個(gè)碗朝天，然后下地的下地，出門的出門，一整天也不喊乏。 我沒有親眼目睹過(guò)農(nóng)家地道油茶的制法，倒是喝過(guò)母親做的“改良油茶”。母親老家在東北，嗜吃面食。嫁給父親后也曾經(jīng)竭力想要改造父親那貴州人特有的胃，卻反過(guò)來(lái)被父親潛移默化了。父親喜歡吃最地道的蕎面條，喝最苦的油茶，喜歡就著大蒜吃加了羊肚的紅油羊肉粉，無(wú)論母親怎么努力，絞盡心力做了噴香的千層餅、勁道的手抻雞蛋面、精美如鴿子蛋一般小巧的餃子包子，父親依然我自巋然不動(dòng)，你做你的，我吃我的。也許是在無(wú)數(shù)次的傷心失望之后，母親終于幡然醒悟，開始嘗試接受父親的飲食習(xí)慣。于是，在我吃了十多年的饅頭餡餅包子花卷之后，第一次嘗到了母親做的油茶。這是在母親咨詢了她的好幾個(gè)閨中密友之后，由父親面授機(jī)宜開始的一次摸著石頭過(guò)河的大膽嘗試，我和弟弟也就義不容辭地充當(dāng)起打雜的角色。首先是準(zhǔn)備好制作油茶的若干佐料，第一要件自然是茶葉，據(jù)有經(jīng)驗(yàn)的油茶師傅說(shuō)，“噶油茶”千萬(wàn)不能用好茶葉，什么龍井、毛尖，一點(diǎn)點(diǎn)就會(huì)壞了整鍋湯，最好是用粗茶，熬出來(lái)的油茶味道才正宗（姑妄言之姑妄聽之好了）。父親找來(lái)符合要求的茶葉，用水淘洗干凈，放進(jìn)油鍋里煎片刻，等到茶葉顏色變成深褐色，就續(xù)上水慢慢熬。這邊母親便吩咐我剝花生、核桃，叫弟弟把炒好的芝麻和黃豆放到擂缽里搗碎，再加進(jìn)剝好的花生核桃細(xì)細(xì)擂成末，這時(shí)，已是滿室飄香。母親見鍋中火候已到，便把搗碎的芝麻豆子花生核桃一式倒進(jìn)去，合上鍋蓋用文火燜上幾分鐘，一鍋醇香澄黑的油茶湯就問(wèn)世了。慢著，這還不夠，父親把油茶端到一邊，母親又開始架上油鍋炸蕎皮米花黃絞，看著那些原本干癟皺蹙的小東西一下鍋就伸展鼓脹起來(lái)，也著實(shí)是件神秘美妙的事。最后，往油茶里撒上幾撮蔥花，一頓豐盛的油茶宴就開席了。父親一改往日母親逼他吃餃子餡餅時(shí)滿臉的苦相，眉舒眼笑，談笑風(fēng)生，連喝了幾大碗。母親由衷地說(shuō)：“沒想到這油茶還挺香的！”而我跟弟弟兩個(gè)，早已開始據(jù)案大嚼了。 此后，母親就開始隔三岔五熬點(diǎn)油茶給父親解饞，我也喝上了癮，好久不喝母親做的油茶湯，還挺饞的。 綠豆粉 自我記事起，綠豆粉就是家中最不能或缺的美食。綠豆粉不是家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，聽說(shuō)鄰近的地方也有，而且名氣更大。不過(guò)我卻始終相信，家鄉(xiāng)的綠豆粉是最好吃的。它的得名不言而喻是來(lái)源于其制作原料——綠豆加上米，水浸泡后用石磨磨成粉，用大鍋在火上晾成呈淡綠色的粉皮（做法跟我們平常吃的米皮差不多），然后裹成條狀，買回來(lái)切成面條一樣的絲，即可下鍋煮食。實(shí)際上當(dāng)它被晾熟成皮時(shí)就可以直接進(jìn)肚子了。小時(shí)候，父親總是去街上推綠豆粉賣的那家排隊(duì)買最新鮮的剛晾出來(lái)的綠豆粉，回家后，先不切細(xì)，而是撕下一小塊，裹上粉絲、炒豆、花生米，撒點(diǎn)辣椒，熱熱的遞給我，那綠豆的清香混合著里面的菜香辣椒香，早已讓人食欲大開，只恨不得連舌頭也吞下去。 在家里吃綠豆粉很簡(jiǎn)單，總感覺差點(diǎn)什么味道。父親知道我喜歡吃這個(gè)，每每買了來(lái)切好放冰箱里，我卻總是找借口去街上最有名的那家賣“干餾綠豆粉”的小店，小碗盛著不多的幾根綠豆粉，上面淋著新制的熟豬油、金黃焦脆的油渣、紅紅的辣椒油、翠綠的蔥花、再拌上幾葉酸菜，光看著就是一種享受。這時(shí)候，店里的小姑娘再給你端上一碗熱騰騰的豆?jié){，就著那風(fēng)味獨(dú)特的綠豆粉，哇噻，真是人間美味！寫到這里，可能有人早笑翻天了，就那破綠豆粉，有什么好吃的？！呵呵～也許在很多人眼中，綠豆粉的確是粗陋不堪，上不得臺(tái)面的，有不少人據(jù)說(shuō)還吃不慣那個(gè)味，可我就喜歡吃，天天吃，年年吃，一輩子吃，俺也吃不厭！ 豌豆糯米飯 除了綠豆粉，能讓我在記憶中植根深深的小吃，大概還得算上豌豆糯米飯。 小時(shí)候上學(xué)，每天早晨父親總是第一個(gè)起床為我和弟弟做早餐，不辭辛勞，十幾年如一日。不過(guò)說(shuō)實(shí)話，再好吃的東西吃久了也會(huì)厭的。于是每逢父親不在家，便會(huì)提前把早餐錢給我們姐弟倆。第二天一大早，我便緊緊攥著那張五角紙幣，直奔學(xué)校門口那家小店，任身后長(zhǎng)長(zhǎng)的書包不安分地雀躍著。一進(jìn)門，那個(gè)一臉溫厚的老板娘便會(huì)笑盈盈地給你舀上一碗雞湯或是骨頭湯浸著的豌豆糯米飯，那油油的如珍珠一般顆顆泛光的糯米飯上，淡金色的豌豆粒鑲嵌其中，一兩塊雞骨頭或豬蹄在風(fēng)平浪靜的湯底下偶露崢嶸，幾朵蔥花如美麗的珊瑚礁漂浮面上，真美！不過(guò)那分鐘是來(lái)不及細(xì)細(xì)欣賞的，吃了還得快快趕路呢，遲到了老師該告狀了！三兩下刨完，把那張還殘留著我體溫的紙幣交付出去，一路往學(xué)校走，一路才有空回味它的滋味。 直到現(xiàn)在，除了小時(shí)候那家店，我好像還沒有再吃到能出其右的豌豆糯米飯，也許，是時(shí)光拉長(zhǎng)了那份咀嚼的快感吧？ 黃糕粑*粽子 童年的美食，一一數(shù)來(lái)，還有黃糕粑、包谷粑、麥粑、糍粑、清明粑、粽子，淡而無(wú)味的泡粑和碗耳糕除外。尤其是黃糕粑，小時(shí)候姑媽家每逢年節(jié)便會(huì)自家磨粉做黃糕粑吃，每到蒸黃糕粑那晚，我和表哥表姐們便眼巴巴地坐在爐子邊，聽著大蒸鍋里“嘟嘟嘟”的響聲，嘴里的饞蟲好像就要爬出來(lái)了似的，只等那裹著粑葉的清香隨口水噴薄而出。新出鍋的黃糕粑味道自不待說(shuō)，現(xiàn)在回想起來(lái)，最快樂的時(shí)候還是在寒冷的冬夜，一家人圍著火爐烤黃糕粑吃，窗戶上的水汽混合著烤黃糕粑的香味早把那個(gè)季節(jié)的蕭條與嚴(yán)寒驅(qū)趕得無(wú)影無(wú)蹤。只可惜那份溫馨現(xiàn)在是再也找不到了。 粽子也是我小時(shí)候最愛吃的，也許是因?yàn)橐荒昃湍且淮蔚木壒?。每年快到端午?jié)的時(shí)候，看到鄰居家的孩子開始用一根筷子頂著粽子炫耀似的邊吃邊跑，便會(huì)回家問(wèn)母親：“我們家什么時(shí)候包粽子?。俊蹦赣H便去集市上買回糯米、粽子葉，回家跟父親一起包粽子?，F(xiàn)在想起來(lái)也有點(diǎn)奇怪，那時(shí)候母親怎么從來(lái)沒想過(guò)要讓我和弟弟在旁邊打下手呢，連摸也不讓我們摸?？偸强吹剿赣H兩個(gè)守著一個(gè)大簸箕，簸箕里裝著鮮嫩的好像還滴著露水的粽子葉，旁邊是一大盆雪白的浸泡過(guò)的糯米，然后把一張長(zhǎng)條凳洗干凈后豎起來(lái)，凳腳上掛著撕成無(wú)數(shù)條細(xì)絲的棕櫚葉。看那碧綠的粽子葉和雪白的糯米在他們靈巧的手中神奇地變成一個(gè)個(gè)可愛的小粽子，如一個(gè)個(gè)小巧玲瓏的寧馨兒一般，再用凳腳上那些細(xì)細(xì)的棕櫚葉絲把它綁緊，不一會(huì)兒，凳腳上就掛了一大簇。父親和母親一邊裹著粽子一邊輕輕地說(shuō)著話，周圍的一切仿佛都不復(fù)存在，我和弟弟卻破天荒地失了業(yè)，在一邊干看插不上手。如今家里好些年不曾包過(guò)粽子了，不知道他們還記不記得許多年前那個(gè)包粽子的下午，不過(guò)，我還記得。 |
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