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有位朋友問到，我做出來的鹵豬腳肉質(zhì)發(fā)柴了，有什么解決的辦法嗎？筆者在采訪過程中了解得知,豬肉柴柴的可不是個小問題。只要出現(xiàn)隆江豬手肉質(zhì)柴柴的情況,你的生意就會受到很大的影響。

鹵豬腳肉質(zhì)發(fā)柴，顧客吃起來柴柴的，就會影響到了口感。如今人們的收入水平提高了,對于美食的要求也變得越來越高，鹵豬腳肉質(zhì)發(fā)柴，那該怎么做呢？有解決的辦法嗎？以下就是經(jīng)過實體店師傅的分析。

第1、首先要清楚豬腳的選材。選肉對豬腳口感有影響。一般選擇肉質(zhì)結(jié)實的家豬，或大肥豬。這類豬腳肉味鮮美,而且口感也好。打鐵還需自身硬,豬肉的來源不正，其的味都自然不好，有的豬在喂養(yǎng)的過程中，很明顯的是催肥的，這樣的豬肉里還有不健康的成分，豬腳肉會變味，甚至變性。所以要選擇那些在農(nóng)家的圈舍里養(yǎng)大的豬，這是實體店師傅說出的好辦法。

第2、鹵制豬腳的火候不能用大火。就在昨天的報告中指出，鹵制豬腳的時候不宜使用大火。火力大，豬腳所含的瘦肉也容易發(fā)柴。小火能鎖住肉味，大火肉味容易走失。報告中根據(jù)了相關的數(shù)據(jù)分析，報告人根據(jù)最近的問題，是在工場里做了相關的測試和研究得出的結(jié)論。

第3、鹵制豬腳的時間不可以過久。據(jù)業(yè)內(nèi)人士表示，鹵制的時間過久，肉味也會失,瘦肉也會變柴，這跟師傅的控制時間相關。此外，筆者了解到豬腳肉在出餐前，發(fā)硬的豬腳特別是瘦肉，要先泡一下鹵水，或是回鹵一下，防止豬腳肉發(fā)柴、變硬。

總而言之，要讓豬腳保持水嫩滋潤，避免鹵豬腳肉質(zhì)發(fā)柴，好辦法是做好每一個階段，包括出餐。在出餐時，要多淋一下鹵汁在切好的肉塊上面。因為時間一長，難免會蒸發(fā)地掉水分，此時是補水過程，就像化妝中的補水一樣的道理。

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