甑糕是西安以及陜西中部、山西南部比較有名的風(fēng)味美食，如果你喜歡香甜粘糯的食物，那么甑糕一定會得你的歡心。說起這個甑糕的名字也有點意思，其實“甑”這個字的正音是讀作“zèng”，最初是指的古時候人們用來蒸飯的一種器具，有成語“甑塵釜魚”就是形容窮苦潦倒，家里炊具里早以斷炊的意思。在普通話說這個甑糕就是“zèng糕”，但是方言、民俗叫法中其實是讀作“zìng糕，訛作jìng糕”。 ——美味甑糕——【準(zhǔn)備材料】：長粒糯米1斤、蜜棗或者紅棗80克、紅蕓豆40克。紅蕓豆特別耐浸泡，所以我們提前一整天就先把它浸泡上；糯米要制作前的6小時左右清水浸泡，泡到米粒沒有特別明顯的白芯的程度；把棗對半切開去核，大紅棗如果比較干不好去核的話，可以上火蒸10分鐘就好去核處理了。 取一個比較深的平底等深的容器，最下面鋪上大約200克的糯米，然后在糯米上鋪大約40克的棗，棗上面再鋪100克糯米，接著是全部40克的紅蕓豆，然后把剩下的糯米都鋪上去，最后是余下的棗鋪好在最上面；接下來往這個累積了所有食材的容器里慢慢加水，水量基本就是加到與最上面的紅棗持平的程度就可以了。加好水之后整個容器放入高壓鍋里隔水蒸，高壓鍋蒸大約1小時20分鐘左右就可以了，取出之后把最上層的棗可以用勺子抹成棗泥，就可以切好拿出來享用了。 1.甑糕的材料確實就比較簡單，并不需要提前加豬油、白糖或者紅糖之類的東西，就是這么簡單純樸的美味，但是糯米最好是選擇長粒的品種，這樣蒸出來才是甑糕應(yīng)該有的口感，而不是簡單的糯米飯。
2.甑糕的老做法差不多需要文火一夜才行，咱們現(xiàn)在實在是少有這個精力，所以還是用高壓鍋比較方便快捷，但是糯米和紅蕓豆的浸泡還是不能省的，不然蒸出來口感不好。 3.用蜜棗或者紅棗都可以，蜜棗的甜度比較高，而且不容易吃到棗皮，算是比較方便的選擇，而且又不用去核，可以省事不少。
4.甑糕這個東西雖然特別好吃，但畢竟是糯米、紅棗和豆子做的，所以它的熱量還是很高的，還是趁熱做早餐吃比較好，這樣容易消化吸收一些，也不容易變胖。一、為什么糯米要選長粒的:不論是長糯米還是圓糯米，都是糯米的一種，從形狀上就很容易區(qū)分，我們制作甑糕選擇的是長糯米，這是有一定原因的，一是：長糯米主產(chǎn)區(qū)在長江以南，外形細長并且黏性比圓糯米要強，適合制作米糕、粽子等；而圓糯米主產(chǎn)區(qū)在東北，外形圓潤，黏性不如長糯米強，長用來做年糕和湯圓等。二是：雖然兩種糯米的黏度不一樣，但是經(jīng)過加熱以后口感卻恰恰相反，長粒糯米不黏牙而圓糯米黏牙。 
二、泡紅蕓豆時用熱水還是涼水:紅蕓豆要用涼水泡，這樣泡出來的蕓豆皮不會皺，并且也不易起皮，另外泡的涼水最好使用純凈水和井水，這樣泡出來的蕓豆比用自來水泡出來的口感好，無異味。 三、正宗的甑糕多少層:那么正宗的甑糕需要鋪幾層呢？都有什么講究？正宗的甑糕不算紅蕓豆要鋪七層，講究四層棗三層米，先鋪棗再鋪米，鋪的過程要一層比一層厚。 
【名詞解釋】甑：古代時候的一種蒸制用具，相當(dāng)于現(xiàn)在的蒸鍋，中間有隔篦，上邊可以放食物，利用下部水沸騰產(chǎn)生的蒸汽，將上部食物蒸熟。 【總結(jié)】甑糕這款小吃有著悠久的歷史，外觀色彩豐富、口感香甜軟糯，并且營養(yǎng)豐富，可以趁熱吃也可以放涼吃，但是消化不良的人群盡量少食。
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