做炸醬面時(shí)，好吃的炸醬是關(guān)鍵，醬香濃郁不油膩，才是好醬的標(biāo)準(zhǔn)

到了夏天的時(shí)候，我們身邊的很多朋友在飲食上就會(huì)變得特別的沒胃口，所以吃飯的時(shí)候總想要吃一些比較涼爽的飯菜，而作為我們平時(shí)吃的主食，面條自然也有湯面換成了拌面，其實(shí)我們國家的面食花樣非常的繁多，即使是拌面也分為特別多種其中鼎鼎大名的要數(shù)老北京炸醬面了，其實(shí)老北京炸醬面不用那么的正宗，我們自己在家里制作的話，只要運(yùn)用家常版的做法配上一些自己喜歡的蔬菜，再搭配上一碗已經(jīng)炒好的醬，輕輕一攪拌就可以直接吃了。

不過要想讓炸醬面好吃，最關(guān)鍵的地方肯定要是有一碗好吃的炸醬，醬香濃郁不油膩才是好，這樣的標(biāo)準(zhǔn)，今天我們就來給大家介紹一下應(yīng)該怎樣做出來好吃的炸醬，這樣在夏天的時(shí)候我們就可以配上一碗煮好的面條，再配上這樣一勺已經(jīng)做好的醬料一攪拌一碗特別鮮美的炸醬面也就做成了。需要準(zhǔn)備的食材有五花肉甜面醬大醬，蔥花，生姜，白酒，老抽，雞精，蠔油，胡椒粉，味精，淀粉，胡蘿卜絲，黃瓜絲。

首先我們將五花肉上邊的肥肉和瘦肉全部都分開，然后切成肉丁，千萬不要把它們切成肉末，因?yàn)樘榈脑捲诔哉ㄡu面的時(shí)候吃不到肉的感覺會(huì)覺得非常不滿足，把它切成小肉丁就行了，而將瘦肉和肥肉分開的話也是方便，他們分開去煸炒，讓它們的口感發(fā)揮到最好，我們將豬五花肉切好了之后起鍋燒油，油溫?zé)崃酥?，我們先將肥肉下入鍋中煸炒出豬油，等到肥肉丁表面全部都起一層膠皮之后，我們將瘦肉下入鍋中去煸炒，然后撒上一些白酒去腥味兒，如果不喜歡白酒的話，可以用廚房當(dāng)中的料酒替代。

等到瘦肉完全炒變色之后，再加入蔥花和生姜沫，炒出香味，撒上一些老抽上色，再倒入甜面醬和大醬炒出醬香味兒。然后加入適量的清水先大火燒開之后轉(zhuǎn)成小火，慢慢的去燉，一直等到瘦肉也燉得特別軟爛之后，我們往鍋中加入蠔油，雞精，味精和胡椒粉攪拌均勻，最后勾上一小勺水淀粉就可以出鍋了。這樣我們將香味十足，又一點(diǎn)不油膩的炸醬面的炸醬也做好了，我們就可以按照自己平時(shí)的喜好去煮面，等到面條出鍋之后過一下涼水，然后配上這樣的炸醬，保準(zhǔn)吃起來特別好吃，一口氣能吃下兩碗面。