頂級(jí)吃貨，須得會(huì)吃還會(huì)做

民以食為天，今天我們來(lái)談?wù)務(wù)ㄡu面！流口水（?﹃?）

老北京炸醬面

暑天吃炸醬面，既便利又開胃，炸醬面無(wú)疑是北京人的當(dāng)家飯。直到現(xiàn)在，在北京胡同里的大雜院，仍可以見到這樣的情景：街坊四鄰在吃飯口聚在一堆兒，端著碗炸醬面，碗里擱一根脆黃瓜，在當(dāng)院或門洞里一蹲，吃兩口炸醬面，咬一口黃瓜，不耽誤聊天，不耽誤下棋。

材料：

干黃醬2袋、甜面醬1袋、五花肉500克、蔥半顆、姜兩大片、油適量、醬油少許、料酒兩大勺、冰糖5至6顆

做法：

1、肥瘦肉4:6，切丁，肥肉皮也要哦

2、蔥切花，姜切末

3、干黃醬兩袋，六必居是常用品牌

4、加入一袋甜面醬，這是炸醬好吃的秘訣之一

5、黃醬和甜面醬先攪一攪

6、加少許水，調(diào)成融合的糊狀即可

7、熱鍋涼油，必須熱鍋哦，油稍多些

8、先下肥肉丁煸炒

9、肥肉變色后下瘦肉炒至變色，加兩勺料酒去腥

10、下蔥姜翻炒

11、下少許醬油，炒出肉香

12、倒入和好的醬，翻炒

13、中間加幾顆冰糖，不僅可以去醬的苦味，炸醬口感也會(huì)更正宗，此為秘訣。

14、炸醬其實(shí)就是炒制出來(lái)的，過(guò)程中必須不停的翻炒以免糊鍋底

2、韓式炸醬面

韓式炸醬面起源于中國(guó)山東地區(qū)的特色小吃“炸醬面”。是來(lái)自中國(guó)山東的華僑們開始出入朝鮮的19世紀(jì)80年代中期，是由中國(guó)炸醬面改成適合韓國(guó)人口味的食品。在韓國(guó)的街道上有很多韓式中國(guó)餐館，其招牌食品之一便是韓式炸醬面。

每當(dāng)在韓劇里看到瘋狂吃炸醬面的鏡頭，你是不是也垂涎三尺呢？吃慣了中國(guó)的炸醬面，偶而換換口味，也是不錯(cuò)的。如果是韓劇粉絲都會(huì)很清楚,吃炸醬面還一定要配腌蘿卜,解油去膩清脆爽口，來(lái)滿足自己的口腹之欲吧。

材料：

五花肉、圓白菜、胡蘿卜、紅彩椒、拉面、蔥姜、溏心雞蛋、腌蘿卜、欣和甜面醬、醬油、辣椒粉

做法：

1、圓白菜洗凈，切絲再改刀切小塊。

2、五花肉切小丁待用。

3、胡蘿卜洗凈去皮、紅彩椒洗凈去蒂，切小??；蔥姜切碎末。

4、半袋甜面醬加辣椒粉1/3勺、醬油2勺，混合均勻待用。

5、鍋置火上少許油燒熱，下入蔥姜末爆香。

6、下入胡蘿卜丁、五花肉丁小火煸炒。

7、煸至肥肉丁微黃出油。

8、倒入甜面醬，順一個(gè)方向不停攪拌。

9、中小火8-10分鐘。

10、倒入圓白菜、彩椒丁繼續(xù)翻炒。

11、讓醬充分裹在菜上，炒到醬的表面有油亮即可

12、平底鍋抹適量油，放入雞蛋器打入雞蛋小火將雞蛋煎至凝固。

13、將甜蘿卜切成薄片。

14、鍋中水燒沸，放入拉面攪散后煮至斷生，撈出盛在碗內(nèi)

15、面碗中添上炸醬、放上煎好的溏心雞蛋即可。

家常炸醬面

家常炸醬面這道美食，宅在家閑來(lái)無(wú)事可以動(dòng)手做做哦！

材料：

肉（三分肥七分瘦）、禾然有機(jī)豆瓣醬、料酒、甜面醬、蔥、姜、禾然有機(jī)醬油、糖、手工面條

做法：

1、肉切丁備用。

2、蔥姜切末備用。

3、禾然有機(jī)豆瓣醬和甜面醬按1：1比例配好，調(diào)入少許水?dāng)噭騻溆谩?/p>

4、鍋內(nèi)放油，油五成熱時(shí)先放入肥肉丁煸炒至微焦出油。

5、再放入瘦肉丁煸炒至肉丁變白，調(diào)入料酒去腥。將肉盛出備用。

6、鍋內(nèi)重新放入少許油，油五成熱放入蔥姜末炒香。

7、倒入事先調(diào)好的醬料煸炒出香味后，入事先炒好的肉丁。

8、調(diào)入少許醬油、糖調(diào)味。

9、翻炒均勻后加入少許熱水，蓋蓋燜10分鐘即可。

10、黃瓜、胡蘿卜擦絲，胡蘿卜絲焯熟備用。

11、面條煮好后澆上醬料，放菜碼即可。

炸醬面的醬

炸醬，通常作為炸醬面等主食的輔助作料，一般有肉末炸醬、雞蛋炸醬、素炸醬等。炸醬面好不好吃，關(guān)鍵在于醬做的好不好。下面就來(lái)看一下炸醬面的醬該如何做才能讓炸醬面更好吃呢。

材料：

豬絞肉150公克、豆乾5片、蔥1支、大蒜3粒、姜2片、甜面醬3大匙、豆瓣醬2大匙、米酒2大匙。

做法：

1、把干黃醬倒出來(lái)（多少視你的食量而定）放在一個(gè)碗里。然后用冷水慢慢調(diào)勻。

2、肉切成小?。ㄗ詈檬怯幸稽c(diǎn)肥的，比較香），丁越小越好，蔥切成末，備用。

3、油鍋八分熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋。

4、待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。

5、待肉丁8成熟時(shí)，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時(shí)的火要調(diào)成小火。

6、在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動(dòng)，以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。

7、將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個(gè)雞蛋（半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適）放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。

8、待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。（熬醬的時(shí)間越長(zhǎng)越好，因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油逼出來(lái)了）。

9、吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。

注意：熬醬時(shí)不要放鹽,因?yàn)獒u本身就是咸的。