做辣椒油時別只是用油燙，小心不是糊就是沒燙出味，油倒進辣椒面里還是辣椒面倒入油里？先后順序別搞錯！

辣椒油也就是常叫的“紅油”，用作涼拌菜或者蘸水居多，一味好的“紅油”，才能制作出一道特色菜肴，尤其是四川的特色涼菜，好多都需要辣椒紅油。

所以可想而知，是多么的重要。辣椒面的配料先且不討論，各有各的制作方法，總之八九不離十。

今天小編是想和友友們討論這辣椒油怎樣燙制，這熱油是直接燙辣椒面好還是辣椒面倒入熱油里好，順序搞錯，辣椒油的好壞可從好到壞，一落千丈，所以順序別搞錯。紅油燙老帶苦味，涼拌出來的菜品除了吃著帶苦，有糊味，顏色也不會是紅艷靚麗的，所以還是得注意方式方法。

平時在家燙辣椒油時，都知道油熱，鍋要辣，而只是油得熬香。四川人對紅油的燙制特別講究，做辣椒油一般會用純菜籽油，菜籽油也能耐高溫而營養(yǎng)流失少。

油最好是燒熱到一定溫度后倒入一個容器內(nèi)（菜籽油的油溫可以看有沒冒煙，油的顏色，濃度幾個方面來區(qū)別，當溫度達到一定后，會冒煙，而且油會變清），或者把鍋端離灶臺。

冒煙時的油溫度較高，如果直接倒入辣椒面里，不僅會將辣椒面燙糊，而且還會溢出來，搞得滿地都是。不僅辣椒油不能燙好，而且容易燙傷人，尤其是餐館里燙得多，特別危險。

如果順序掉個頭，把辣椒面慢慢倒入油里，不僅可以觀察油溫對辣椒面產(chǎn)生的效果，而且不會溢出，經(jīng)過觀察就知道多高油溫適合燙辣椒面，也好把握，也不會燙糊。

雖然小編的竅門沒有大師級別專業(yè)，但認識的一般餐館還是用此法，做出來的紅油不僅顏色靚麗，聞著香，口感也舒適，也僅是個人觀點！