請(qǐng)問哪道菜統(tǒng)一了大江南北，讓人生死相隨？

西紅柿炒雞蛋?。?/p>

簡(jiǎn)稱胸柿炒蛋！

我做飯有個(gè)習(xí)慣，就是做完端上桌吃完后，會(huì)要求男票點(diǎn)評(píng)下菜品，并選出金牌菜。

熟悉我的人都知道，我光專欄公眾號(hào)菜譜都出快160多道了，會(huì)做的菜怎么也得在200道以上吧。

但是！只要這桌上有西紅柿炒雞蛋，它就永遠(yuǎn)是金牌菜！

誰跟它比它都是金牌！

別管其他菜是佛跳墻還是烤全羊，它就是穩(wěn)如泰山的第一名。

害得我以后輕易不愿意做胸柿炒蛋，因?yàn)闀?huì)顯得對(duì)別的菜特別不公平。

胸柿炒蛋跟熱米飯是soulmate，如果一頓飯有這個(gè)菜，那基本上米飯是有多少吃多少的，但如果只有胸柿炒雞蛋，沒準(zhǔn)備米飯，那我就是十惡不赦的大惡人。

說到這個(gè)菜，你翻翻網(wǎng)上，教給你怎么做這道菜的簡(jiǎn)直如銀河般浩瀚，很多不怎么會(huì)做菜的人也宣稱炒個(gè)番茄炒蛋不在話下。

但是，你確定你真的掌握了西紅柿炒雞蛋的奧義了么？

看完這一篇，也許你會(huì)發(fā)現(xiàn)原來：

你的胸柿炒蛋，居然還能更好吃！

咱們走著看！

致命提示：本菜譜主打咸口，喜歡吃甜口西紅柿炒蛋的，對(duì)不住了！

原料：

西紅柿2個(gè)（拳頭大?。㈦u蛋4個(gè)

配料：

蒜瓣2-3個(gè)，蔥絲幾根（山東人個(gè)人愛好，不喜不辯）

調(diào)料：

鹽、一點(diǎn)點(diǎn)糖（提鮮用！不是甜口的！暈?。?、蕃茄醬（不是番茄沙司）、蠔油

對(duì)，就這些就夠了，糖和番茄醬不能少，我知道會(huì)有人diss我說放番茄醬不正宗，但我只想說要吃正宗的你可以從養(yǎng)母雞種西紅柿開始。（另外現(xiàn)在市面上的西紅柿跟我們小時(shí)候吃的已經(jīng)不一樣了，遠(yuǎn)達(dá)不到應(yīng)該有的酸甜度，所以需要番茄醬和糖補(bǔ)充，你有別的意見你就按你的做，我沒拿槍對(duì)著你太陽穴逼你。）

【處理食材】

首先西紅柿一定要去皮，你用火燒用水燙用刀削都行，一句話，去皮。

西紅柿切小塊，可以故意一部分切小一點(diǎn)用來出汁，一部分大一些用來吃。

蒜拍扁，蔥切大絲。

雞蛋液打散，里面放點(diǎn)鹽。

【炒雞蛋】

起鍋燒油，一定要油夠多，油溫夠高。最好別用平底鍋，溫度不夠刺激，大鐵鍋?zhàn)詈谩?/p>

燒到油冒煙，雞蛋液下鍋，別著急鏟，要等底部先凝固住一層，再用鏟子撥到一邊去，讓未凝固的蛋液留下來。

我愛吃的是稍微帶點(diǎn)焦的、所以我會(huì)稍微炒過一點(diǎn)，就是蛋液基本全部凝固，個(gè)別蛋塊邊緣發(fā)焦。

記住不要把雞蛋鏟太碎，鏟成幾大塊就行了。

盛出來備用。

【熗鍋】

這時(shí)候鍋里應(yīng)該是干凈的、光滑的，還有點(diǎn)油，你補(bǔ)點(diǎn)油，開小火，下蒜瓣蔥絲煸出香味。

等蒜瓣蔥絲變黃的時(shí)候撈出來丟掉，當(dāng)然你不丟也行，我喜歡吃純純的西紅柿和蛋。

【炒西紅柿】

然后開大火燒熱油，下西紅柿塊。

水分多的西紅柿遇到熱油，肯定會(huì)噼里啪啦一頓炸，不要怕，也就撲騰那么兩下就沒了。

迅速翻炒，西紅柿?xí)芸斐鲋?，這時(shí)候你擠入一勺番茄醬，翻炒勻，再加入適量的鹽和一點(diǎn)點(diǎn)糖。

【混入雞蛋】

炒到那小一半的西紅柿塊已經(jīng)全部變成汁水后，把蛋液塊混進(jìn)去翻炒，這時(shí)候下三分之一勺蠔油。

混入雞蛋后也就翻炒個(gè)十幾二十秒就要關(guān)火出鍋了。時(shí)間再長汁水就被收干了。

這樣做出來的胸柿炒蛋，還是咸口的，但是味道很鮮，湯水充足又足夠濃稠，雞蛋的存在感很強(qiáng)，我男票的吃飯通常是米飯扣在菜里，我得靠搶的才能保證一人一半。

以上，是我做這道菜的全步驟了，我再次強(qiáng)調(diào)下重點(diǎn)：

1、炒雞蛋油要多要夠熱！

2、西紅柿去皮！去皮！去皮！

3、要有一點(diǎn)糖，就一點(diǎn)點(diǎn)，一個(gè)勺子尖尖那么多，為了中和番茄醬的酸，同時(shí)為了提鮮。

4、雞蛋液里放鹽，是為了和炒西紅柿?xí)r候的咸度同步，不至于最后混進(jìn)去后只有雞蛋外表是咸的。

5、要有番茄醬，保證足夠的番茄味（因?yàn)楝F(xiàn)在市面上的西紅柿品種變了，普遍沒什么西紅柿味了）

6、一般的比例是1個(gè)西紅柿2個(gè)蛋，不要心疼蛋！食材不夠番茄可以少，蛋不可以少，不然口味不對(duì)！

7、西紅柿一定要炒到半融化，喜歡吃大塊西紅柿的可以炒到一半再加點(diǎn)新的進(jìn)去。

8、推薦用大鐵鍋，不要用不粘鍋，因?yàn)榇箬F鍋導(dǎo)熱快，溫度高，適合做快炒菜。

9、據(jù)說在很多人眼里，這道菜算肉菜！肉菜！

以上，就是桌兒總結(jié)的“胸柿炒蛋美味更上一層樓小技巧”，有沒有對(duì)你有一點(diǎn)點(diǎn)用呢？

下一篇，咱們來一道不用開火的夏日涼菜，不是拍黃瓜哦~

關(guān)注我后敬請(qǐng)期待吧！