文字：Lagi｜攝影：韓承燁｜Special Thanks：Onejin

「今天辛苦了！你的餐點(diǎn)即將上菜。」

經(jīng)過八個(gè)小時(shí)處於辦公室的無限工作循環(huán)，關(guān)上電腦後用僅存的精氣走出工作狀態(tài)，接下來你期待有什麼事情發(fā)生？你會(huì)希望得到滿桌食物的療癒餵食，還是品嚐一個(gè)帶有辛辣新鮮感的夜晚？我們想提供一個(gè)和自己細(xì)膩相處的節(jié)慶食光，不需要有大師級(jí)廚藝跟一堆專業(yè)的鍋碗瓢盆廚具，只需要跟著我們調(diào)配的料理步驟跟一集日劇的時(shí)間，就能把下廚情懷再次燒滾開，當(dāng)自己的私廚，為自己的身心豐盛調(diào)味。

料理跟生活一樣，都需要用感性的視角去體會(huì)

時(shí)間、食物記憶、風(fēng)土食材、香料哲學(xué)，這些是拼湊出胭脂食品社樣貌的元素，也是這次單身料理創(chuàng)意主廚Sharon的香料創(chuàng)作據(jù)點(diǎn)。飲食男女的人生有如開胃菜／前菜、主菜一樣，必須有先後順序與層次融合，才能成就一頓自理療癒的晚餐。以各色香料為主體，為單身饕客所發(fā)展出的五道創(chuàng)意食譜，簡(jiǎn)單不費(fèi)工的做法發(fā)揮了食材色香味的最大值，層次豐富的菜餚因此披載著各式樣情節(jié)。留下一個(gè)夜晚的時(shí)間給自己，從備料、烹食、享用等等過程一手包辦，享受萬千滋味的親密陪伴，一個(gè)人絲毫不孤單，那麼以單身為名，開動(dòng)吧。

【 Menu 】

—薑香甜菜根波菜沙拉—

—甜薯扁豆味噌濃湯—

—蒔蘿檸檬塩鮭魚—

—摩洛哥鹹檸橄?燉雞—

—香料紅酒漬洋梨佐香草冰淇淋—

dish01：薑香甜菜根波菜沙拉

薑跟黑麻油是讓身體升溫的介質(zhì)，溫潤(rùn)的口感反轉(zhuǎn)沙拉一向冰冷的距離感，沒有使用任何火侯的裸食，卻達(dá)到了暖心最大值。

攝影：韓承燁

喜悅的日子裡總想增添一些不同以往的元素，得以區(qū)分日常跟節(jié)慶之日的差別。使用傳統(tǒng)黑麻油佐蘋果醋的原創(chuàng)沙拉醬汁，是這道沙拉最具特色差異的靈魂之味，類似中西合併的調(diào)味思維讓我們每一口都能咀嚼到好食新體驗(yàn)。

攝影：韓承燁

｜備料｜

醋漬甜菜根（胭脂）10片
胡蘿蔔 1/2根
波菜嫰葉 1把
薑汁蜜露（胭脂）1大匙
麻油 2小匙
橄欖油 1.5大匙
蘋果醋 2大匙
烤杏仁 8-10粒

｜料理步驟｜

1. 波菜取嫰葉洗淨(jìng)瀝乾，胡蘿蔔磨泥，杏仁烘烤出香氣後靜置冷卻，壓碎備用。
2. 調(diào)合薑汁蜜露、麻油、橄欖油、蘋果醋。
3. 混合1.2.食材，並加入醋漬甜菜根即完成。
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上菜時(shí)間 10mins

主廚Memo：這是一道不需要開火的裸食沙拉，用傳統(tǒng)麻油重組成新口味醬汁，簡(jiǎn)單一淋就能上菜。

｜聚焦食材｜

• 甜菜根：一種含有豐富營養(yǎng)成分的蔬菜之一，帶有一點(diǎn)點(diǎn)土壤的特殊氣息，是能夠有效促進(jìn)新陳代謝的食材。

• 波菜嫰葉：葉黃素的最佳來源之一，對(duì)於我們的視網(wǎng)膜有很大的保健功能，同時(shí)有豐富的抗氧化劑，對(duì)於單身者來說，多食用波菜可以讓自己的狀態(tài)更有元?dú)狻?/p>

• 薑汁蜜露：冷天氣就怕手腳冰冷血液不流通，這時(shí)候用薑入菜，就能增加新鮮血液的流動(dòng)，達(dá)到溫補(bǔ)暖身的功用。

• 烤杏仁：杏仁特殊的香氣能夠在沙拉裡點(diǎn)綴出溫潤(rùn)的味道，在嘴巴裡散發(fā)濃厚的風(fēng)味並帶一點(diǎn)健康的油脂，是整盤中最有厚度的味道。

dish02：甜薯扁豆味噌濃湯

只需一口，就能用味蕾體驗(yàn)如同普魯斯特著作的《追憶似水年華》那般敦厚的時(shí)光，燉煮過的豆類散發(fā)出詩人般雋永的香氣，一碗乘載過去記憶的濃湯。

攝影：韓承燁

以地瓜和紅扁豆為基底的濃湯，能吃到滿滿根莖類纖維的口感，不需要再另外加入澱粉使湯頭濃稠，還有豐富的味覺幻化鋪陳，味增和高湯彼此相輔相陳，就像閱讀小說一樣情不自禁的想知道下一頁故事，儘管獨(dú)自浸溺在這碗篇章裡。

Photo Credit: 韓承燁

｜備料｜

地瓜 2條
紅扁豆100g
洋蔥 1/2顆
薑 1小段
大蒜 3瓣
味噌（胭脂） 1大匙
高湯 2杯
椰子油 1大匙
綠豆蔻、芫荽籽、薑黃 適量

｜作法｜

1. 地瓜削皮放入高湯煮軟，加入紅扁豆。
2. 另起一鍋加熱椰子油，薑蒜爆香、偕同洋蔥炒軟。
3. 綠豆蔻、芫荽籽拍碎下鍋拌炒出香氣。
4. 加入1.及薑黃粉煮至沸騰，加水調(diào)整濃度。
5. 味噌用少許溫水化開加入湯鍋調(diào)味即可。

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上菜時(shí)間 20mins

主廚Memo：不用多慮，依序把食材放進(jìn)鍋?zhàn)友e而已。

｜聚焦食材｜

• 紅扁豆：原產(chǎn)地在印度，其蛋白質(zhì)含量在蔬菜中排名第三，是印度半島的主食之一，營養(yǎng)成分非常高，去殼以後保留裡頭果仁，常用於精力湯跟燉煮料理。

• 綠豆蔻：擁有香料之后的美稱，帶有著一點(diǎn)花香與薄荷的融合香調(diào)，常使用於印度菜料理中，是認(rèn)識(shí)香料的必知款。

• 芫荽籽：據(jù)說埃及人在西元前5000年就開始使用芫荽，歐洲人也經(jīng)常使用入菜去修飾肉的腥味，通常根部的香味比葉部來的濃重。

• 赤味噌：「胭脂」出品的自然農(nóng)法一年熟成赤味噌，味增的顏色深淺是受到時(shí)間所影響，時(shí)間越長(zhǎng)顏色也越深，滋味也較白味增濃重。

dish03：蒔蘿檸檬塩鮭魚

幸福是什麼？幸福是你吃完一口還在滋滋作響的烤鮭魚肚以後，心中的廣度能立即延伸至海洋一般，無邊無際的。

攝影：韓承燁

把食材本身的味道當(dāng)作主角，不偏離難能可貴的天然原味，這是一道美味料理最入門的觀念卻也是許多米其林的星級(jí)大廚所堅(jiān)持的初心。這道以最低限度廚具和食材完成的高端鮭魚料理，只需要一臺(tái)烤箱就可以完成，但其美味的程度讓我們從一頓晚餐的時(shí)間產(chǎn)生怦然的成就感。

攝影：韓承燁

｜備料｜

蒔蘿 5-7支
洋蔥 1/2顆
鮭魚肚 1片（約200g)
檸檬塩（胭脂）1大匙
檸檬片2-3片

｜作法｜

1. 魚身塗抹檸檬鹽，靜置一小時(shí)。
2. 烤箱預(yù)熱，洋蔥切絲平鋪在烤盤底部（避免魚皮沾黏烤盤）蒔蘿3支切段。
3. 進(jìn)烤箱，烤20分鐘左右，至表面酥黃。
4. 取出，上桌前灑新鮮蒔蘿末再擠些檸檬汁。
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上菜時(shí)間 20mins

主廚Memo：讓料理初學(xué)者立即獲得滿滿成就感的一道必勝主餐，失敗率為0.001%。

｜聚焦食材｜

• 蒔蘿：以東歐為主要產(chǎn)地的香草類植物，枝葉成細(xì)小綿延，多用於魚類烹調(diào)，能夠去除腥味，氣味幽香，帶點(diǎn)香辣的刺激感。

• 鮭魚肚：挑選鮭魚肚我們要看得是均勻遍布的油花，建議油花跟肉的比例可以是1：3做參考，豐富的魚油能在舌尖創(chuàng)造幸福滋味。

• 檸檬鹽：胭脂的招牌醃漬系列之一，將萊姆與粗鹽混合，在酸鹹之間激發(fā)食材本身的美味，相當(dāng)適合搭配海鮮料理。

dish04：摩洛哥鹹檸橄?燉雞

在料理中點(diǎn)綴些許苦味，能重整我們的味覺，好凸顯其他的酸甜鹹辣。這跟生活狀態(tài)一樣，能做為明鏡使我們清澈的人事物，通常都略帶苦澀。

攝影：韓承燁

這一鍋，匯聚著風(fēng)土的氣息，各種香料的相聚就像土壤、雨水和氣候，影響著滿鍋的收成。想起電影《香料共和國》的一句經(jīng)典：「生命不能沒有香料，就像不能沒有太陽；生活和食物一樣，都要加油添醋才完美」，若是百感交集的當(dāng)下，就用麵包沾取熱騰騰的黃金香料湯汁一起吃，什麼煩惱都先被一起吞噬了。

攝影：韓承燁

｜備料｜

去骨雞腿肉 2片
大蒜 5瓣
洋蔥 1顆
橄欖 10-12顆
芫荽 1把
檸檬塩（胭脂） 2大匙
白酒 半杯
橄欖油 1大匙
摩洛哥綜合香料 內(nèi)含｜孜然、芫荽籽、薑黃、紅椒粉、辣椒粉、多香果、黑胡椒

｜作法｜

1. 橄欖油熱鍋，洋蔥炒軟，大蒜拍碎爆香。
2. 雞腿肉切塊下鍋煎至表面金黃。
3. 加入檸檬塩綜合香料、白酒、橄欖、水一起燉煮20分鐘。
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上菜時(shí)間 20mins

主廚Memo：燉煮步驟有三道，但最重要的僅是要把香料都備齊。

｜聚焦食材｜

• 孜然粉：複合香料，主要由安息茴香與八角、桂皮等香料一起調(diào)配磨製而成，味道濃重能留下強(qiáng)烈的味覺識(shí)別度。

• 薑黃粉：鮮豔的黃色表現(xiàn)了薑黃的能量張力，薑黃也是咖哩裡面很重要的成分，單一品嚐的時(shí)候有苦辣感，可以當(dāng)作自然的色料點(diǎn)綴料理。

• 多香果：具有多種香料的味道因此得名，外型像是大顆的胡椒果粒，要食用的時(shí)候?qū)⑵淠ニ?，更能釋放香味特性?/p>

• 橄欖：帶點(diǎn)溫和苦味的漬橄欖，是這個(gè)料理的靈魂之一，選擇用苦抑制眾多香料五味雜陳的龐雜，讓我們更感存在。

dish05：香料紅酒漬洋梨佐香草冰淇淋

從夜幕的背景襯出白色裊裊上升的熱氣，空間裡濃烈的異國香料風(fēng)味充滿鼻腔，像寶石般溫?zé)岬募t酒將帶給中樞神經(jīng)一點(diǎn)刺激。

攝影：韓承燁

熱紅酒的存在就跟香氛蠟燭一樣，除了瀰漫迷人香氣還搖曳令人著迷的光暈，不僅溫暖身體，增加血液循環(huán)，微醺助眠，更是能夠妝點(diǎn)氣氛完整夜晚的美妙句點(diǎn)。勺起浸軟入味的紅酒西洋梨，拌點(diǎn)香草口味的冰淇淋，最後刨點(diǎn)黃澄澄的萊姆皮，大人味的恣意甜點(diǎn)準(zhǔn)備入口。

攝影：韓承燁

｜備料｜

紅酒300cc
水300cc
西洋梨2顆
糖80-100g
肉桂 1支
白豆蔻5-8顆
丁香 10-15粒
柳橙或黃檸檬片3-5片
香草冰淇淋 適量

｜作法｜

1. 西洋梨洗淨(jìng)切4等分。
2. 加入所有材料至鍋內(nèi)小火燉煮5分鐘。
3. 浸漬一夜更入味，紅酒西洋梨可搭配香草冰淇淋一起食用。
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上菜時(shí)間 7mins

主廚Memo：冬夜裡讓人無法抗拒的大人系香料熱飲，迷人武器。

｜聚焦食材｜

• 西洋梨：古老水果之一，古希臘詩人荷馬讚之為上帝的禮物，其含豐富的膳食纖維，是水果中纖維含量最高的品種，相當(dāng)適合每天食用的益處水果。

• 白豆蔻：豆蔻年華指的就是豆蔻花，因?yàn)橛忻烂畹南阄端悦榔涿?，是一款百搭香料，配上任何鹹食都有其合理性，因?yàn)閷凫犊嘞阈蜗懔希褂蒙媳苊馐褂锰嘁l(fā)苦味。

• 丁香：用途非常多元，可以入菜，也可以作為香水的原料與調(diào)製成精油，丁香能夠穩(wěn)定神經(jīng)系統(tǒng)，進(jìn)而減輕憂鬱，有著強(qiáng)烈的療癒力。

• 肉桂：肉桂本身具有抗菌與抗發(fā)炎功能，就風(fēng)味上來說熱紅酒的靈魂伴侶絕對(duì)是肉桂棒，能完全襯托出葡萄的香氣底蘊(yùn)，讓熱紅酒的層次疊加上去並留下餘韻。

後記

你注意到了嗎？這次Sharon設(shè)計(jì)的菜色裡，使用了10多種異國香料，而這些容易購入、也容易使用的香料，也佐出每道料理被人們深深記憶的滋味。這或許也呼應(yīng)了胭脂的創(chuàng)作方式——運(yùn)用醃漬與發(fā)酵等古法儲(chǔ)存食物手法，去表現(xiàn)更豐富的食材風(fēng)味。繁忙生活之中，別忘了留給自己時(shí)間，藉由備料、烹食、享用等步驟，享受料理中豐富層次帶來的親密陪伴。