大家都知道往菜里面添加一點(diǎn)香料會(huì)使得菜肴更香，尤其是不同的香料擁有不同的美味與口感，所以在和食物相伴的時(shí)候也要選擇適宜的搭配。在中國(guó)這些香料更是常見(jiàn)，基本每一道菜都會(huì)使用一點(diǎn)佐料的搭配，也是想要為食物增添新鮮和美味。

除去蔥姜蒜等，八角、桂皮、香葉、陳皮等是我們?cè)谂腼內(nèi)忸?lèi)時(shí)用到的主要香料。在懂得精確使用它們之前，先要對(duì)它們有必要的了解。

1，桂皮

桂皮又稱(chēng)肉桂，含有揮發(fā)油而香氣馥郁，可祛腥解膩，我們通常用的最多的就是厚肉桂與薄肉桂。厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫紅；薄肉桂外皮微細(xì)，表皮發(fā)灰色，里皮紅黃色，味道略弱，都可使用于肉類(lèi)烹飪。

在鹵料組合中，肉桂起到引子的作用，提鮮作用突出，如果你喜歡做鹵味，肉桂是重中之重。但肉桂味道濃，一般一斤鮮肉放一塊3-4厘米的肉桂皮就好，放多了會(huì)遮掩食材本身的肉香。

2，豆蔻

豆蔻分為肉豆蔻和草豆蔻，其中肉豆蔻使用較多，對(duì)于所有肉類(lèi)都有明顯的去腥增香作用，其中家禽類(lèi)多用草豆蔻。豆蔻氣味中有一絲辛辣感，所以需控制用量，每一千克食材中，只需放3克左右，這樣整顆的豆蔻可以打碎后使用，也可以考慮使用預(yù)制的豆蔻粉，不能超量，否則會(huì)嚴(yán)重影響菜品味道。

3，八角

八角又稱(chēng)大料，是八角樹(shù)的果實(shí)，為常用調(diào)料，有強(qiáng)烈的芳香氣味，很多朋友喜歡燉肉時(shí)散發(fā)的八角香，這種香氣來(lái)自其中的揮發(fā)性的茴香醛。八角可除腥膻去異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味。燉肉時(shí)，肉下鍋就可放入八角，讓香味充分水解溶入肉內(nèi)。

通常做一份家常燉肉，只需放兩粒八角就好，菜量大或做鹵味時(shí)，可酌量多加一些。

4，香葉

又稱(chēng)月桂葉，香氣強(qiáng)，用于做湯、燉肉，或者做海鮮等菜肴，西餐中也常有使用。香葉香氣的釋放需要較長(zhǎng)時(shí)間，因此也適合煮燉，燉排骨、燉牛肉、紅燒肉都常常使用。通常每道菜放一兩片就行，以免蓋住菜肴原本的味道。目前有加工而成的月桂粉，使用起來(lái)便捷很多。

除了上述幾種，根據(jù)菜系的不同，還有好多別的香辛料，如川菜必用的花椒等，也都要熟悉其特性才好，香料本身多少都有一些苦澀味，用量適當(dāng)也是極關(guān)鍵的。還可以選擇現(xiàn)成的含有10幾種的調(diào)料組合包，只是少了些實(shí)操的樂(lè)趣。一句話，會(huì)用調(diào)味料，才能做大廚。