現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，正是滋補(bǔ)身體的最好時(shí)段，很多人都會(huì)通過(guò)美食來(lái)補(bǔ)身體。燉羊肉也因?yàn)槠涿牢兜目诟?，豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，成為了很多人滋補(bǔ)身體的選擇。

羊肉的做法有很多種，無(wú)論是炒燉烤都很好吃，但是把羊肉做的好吃，那可是技術(shù)活，很多人羊肉燉好了，才發(fā)現(xiàn)膻味特別重，別說(shuō)吃了，就連聞起來(lái)都沒(méi)食欲，所以下面我們就來(lái)看看燉羊肉的一些小技巧。

首先，洗凈的羊肉在下鍋前，一定要做焯水這一步，羊肉焯水應(yīng)冷水下鍋，可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)米醋，姜片，有利于去除膻味，當(dāng)水沸之后，把羊肉撈出，然后使用涼水將羊肉洗凈。

做這一步除了去除羊肉的膻味，更為關(guān)鍵的是剛買回來(lái)的羊肉都會(huì)比較臟，單單清洗難以去除，焯水還可以有效的去除掉羊肉里面的血水和臟東西，燉出來(lái)的羊肉湯才會(huì)好喝，才會(huì)沒(méi)有什么膻味。

眾所周知，羊肉湯顏色越白才代表越好喝，那如何才能達(dá)到這個(gè)目的呢？接下來(lái)的燉煮過(guò)程和下調(diào)料尤為關(guān)鍵，首先羊肉下鍋燉煮切記不要單獨(dú)燉煮，很多人覺(jué)得單獨(dú)燉煮羊肉才會(huì)有羊肉的香味，其實(shí)并不是這樣，單獨(dú)燉煮羊肉會(huì)有較大的膻味，所以要加入一些配料進(jìn)去，白蘿卜就是最合適的，羊肉非常滋補(bǔ)，但也很容易引起上火，白蘿卜就可以起到一定的瀉火的作用，同時(shí)還可以幫助去除羊肉的膻味，也能夠解決羊肉湯過(guò)于油膩的問(wèn)題。

那么對(duì)于白蘿卜的使用有沒(méi)有什么關(guān)鍵呢？去皮后的白蘿卜會(huì)有一股味道，所以在下鍋之前，可以適當(dāng)?shù)挠们逅尤朦c(diǎn)醋泡一會(huì)，這樣燉出來(lái)的湯水會(huì)更加純。

接下來(lái)就是下調(diào)料了，想要羊肉燉的好，香料肯定不能少，隨著羊肉的下鍋，我們需要將姜，花椒、桔皮、桂皮，蔥，小茴香等食材一起放進(jìn)鍋里進(jìn)行燉煮，燉的時(shí)候當(dāng)發(fā)現(xiàn)湯水表明有明顯的泡沫，需要用勺子將泡沫撇去，這步動(dòng)作需要不斷的重復(fù)，燉煮的時(shí)間大概控制在1個(gè)半小時(shí)左右，最后加上一點(diǎn)食鹽就可出鍋。

在燉煮的過(guò)程里，有一味香料是絕對(duì)不能放的，但偏偏很多家庭都喜歡加入，這不但不能提升羊肉的美味，反而還會(huì)使你羊肉白燉了，這一味香料就是八角，因?yàn)閷?duì)于羊肉和羊湯來(lái)講，八角自身散發(fā)的淡甜味會(huì)遮蓋了羊肉的鮮香，所以導(dǎo)致我們燉的羊肉總有些甜膩的味道，而羊膻味就又會(huì)凸顯出來(lái)。所以燉羊肉時(shí)一定不要放入八角。

燉羊肉不能加八角，這是經(jīng)過(guò)很多人的驗(yàn)證的，所以以后燉羊肉的時(shí)候，千萬(wàn)要注意啦！如果讀者有大廚，如果你還知道其他料理的禁忌，歡迎留言評(píng)論區(qū)，相互學(xué)習(xí)。