今天做一道家常菜---清炒茄子，茄子可是一道非常不錯(cuò)的家常食材，具有清熱活血、消腫止痛功效，長(zhǎng)期食用茄子，對(duì)便秘有一定緩解作用，對(duì)慢性胃炎 、腎炎、水腫等有一定的治療作用，這道菜制作過(guò)程非常簡(jiǎn)單，話不多說(shuō)，我們開(kāi)始操作。

青茄子一個(gè)，去蒂削皮，切成絲后，泡在水里，以免茄子氧化變黑。

西紅柿半個(gè)，切成小塊，青椒，紅椒各一個(gè)，去籽，切成絲裝盤(pán)待用。

準(zhǔn)備大蒜蔥白，大蒜切成片，蔥白切成片，抓一小把紅干椒，放盆里待用。

鍋里燒水，加入少量白醋，加白醋是為了防上茄子變黑，水開(kāi)后，把茄子倒入鍋內(nèi)，焯水1分鐘撈出茄子，控干水分。

鍋內(nèi)倒油，倒入蔥、蒜、紅干椒，翻炒出香味。

先加入西紅柿翻炒，再加入青紅椒翻炒，炒西紅柿的目的是為了湯汁粘稠，色彩鮮艷，茄子更不會(huì)變黑。

然后加入茄子翻炒，同時(shí)，加入食鹽，雞精，白糖，白糖不宜過(guò)多，以吃不到甜味為宜，如果湯汁不夠粘稠，可勾入水淀粉。

出鍋時(shí)，淋入芝麻油，裝盤(pán)即可。

好了，美味的清炒茄子做好了。