烤大羊肉串:選擇非冷凍過的，肉色粉嫩，有彈性的分割羊肉。首選羊肋扇肉。次選外脊肉和前腿肉。 腌制:羊肉1斤，雞蛋一個，洋蔥，姜適量，孜然五個，燒烤小料十克，3e粉2克，白糖兩顆，攪拌均勻后加入適量的紅油，腌制20分鐘左右即可。如果肉質(zhì)比較老，加入少量的嫩肉粉。 烤法:燒好原木炭和果苗溫度300到450°。肉串平鋪在烤爐之上。每30秒翻一次。讓羊肉串兒上的郵箱互進戰(zhàn)位，保持瘦肉內(nèi)的水分五六分鐘左右下樓，趁熱即食。 烤羊排羊腿:選擇新鮮羊排一扇，羊腿一只。 腌制，熬制調(diào)料水:香茅草3克，花椒30克，香葉5克，小餛香30克水2.5斤，白蔻十克，良姜十克，桂皮十克，白芷6克。將香辛料提前用水泡兩小時左右。用不銹鋼鋼盆熬制15分鐘左右。 羊排調(diào)料:三粉12克，肉香粉20克，蠔油100克，白糖15克，味精30克，鹽12克，雞粉30克，嫩肉粉8克，辣鮮露60克，乙基麥芽酚十克，東古一品鮮醬油200克調(diào)好后對香辛料水調(diào)口。 用注射器，把調(diào)好的調(diào)料汁打入羊排和羊腿肉，那注意一定要打均勻，羊腿肉厚的地方要適量地多打一點兒調(diào)料汁之后用圓蔥姜腌制兩個小時左右。 烤制。燒好原木炭溫度450°左右，自動翻轉(zhuǎn)時間一小時左右。 干巴肉:焦陽100克，胡椒粉3克，鮮香王十克，肉香粉5克。蒜頭粉5克，美國廚師機粉30克，味精40克，五香粉3克。 牛肉1斤 雞蛋一個，復合料十克，粗辣椒面5克，自然陸河芝麻12克，白糖4克，味精4克，攪拌均勻，腌制十分鐘左右。自然風干。 特色鮮嫩牛，牛肉2斤，姜40克，洋蔥120克，蠔油20克，味精5克，雞汁8克，雞蛋兩個，松肉粉1.5克，孜然八個，蒸魚豉油十克，腌制十分鐘左右，穿串。 烤生筋:首選鮮的牛肉筋。 腌制:牛肉筋1斤，雞蛋一個，洋蔥，姜適量，孜然5克，燒烤小料十克，3a粉2克，白糖兩克，嫩肉粉少許，放入上色辣椒面，攪拌均勻，放入少量紅油腌制20分鐘左右。 烤制:找好的原木炭，吳火明溫度300到450。平鋪在烤爐子上，刷燒烤油兩次，五分鐘左右，撒勻，自然辣椒面，芝麻，即可食用。 海鮮大咖:醬料配方:香辣醬100塊鐵板醬100克，排骨醬30克，桂林辣醬60棵，海鮮醬50克，蠔油50克。雞汁50克，老干媽50克，先喂飽8克，三黑粉5克，肉寶王8克，肉香粉8克，13香3克。 大咖紅油制作:菜籽油15斤，白扣60克，排草十克，像毛草十克，小茴香50克，香葉50克，桂皮50克，草果50克，良姜20棵草扣30棵，大蔥2斤，姜2斤。洋蔥2斤，香菜1斤，上色辣椒面兩斤。紫草少許。將以上用料用水泡兩個小時左右，鍋內(nèi)下菜籽油15斤，倒入蔥姜蒜，香菜，香辛料，將蔥姜蒜香菜炸至金黃撈出。倒入粗辣椒面。 海鮮大咖制作方法:國內(nèi)下底油放二荊條辣椒炒香后下入蔥姜蒜。以上將料加老湯適量，加大缸紅油，一盤兒青菜用水燙一下墊底。貝類海鮮類小龍蝦，海螺，八爪魚，隨意搭配。用調(diào)好的香辣紅湯煮熟，大概十分鐘左右。青菜墊底，將加工好的海鮮整齊地擺放在青菜上面，倒入紅糖，鍋內(nèi)再次下油，下干辣椒，麻椒炒香后澆在大咖上面。撒入香蔥花及。 錫紙手撕豬心:選擇非冷凍過的鮮豬心。將豬心切2cm厚的片，用清水泡至六小時左右，把血水沖洗干凈，瀝干水分。 豬心干料:燒烤小料500克，美國廚師雞味200克。肉香粉150克，鮮味寶150克，肉寶王50克，30粉40克。 腌制:十斤豬心放入110克豬心，干料，雞汁450克，蠔油150克，老抽200克，攪拌均勻，倒入盤中腌制六小時左右。 做法:將腌制好的豬輕0.8斤，用黃紙包好，外面再包一層錫紙，放入炭火中燒20到25分鐘左右即可。燒好的豬心用手撕成絲，裝盤即可食用。大家好，我是老于，有關(guān)更多的燒烤的專業(yè)技術(shù)和配方，我會聽定期分享給大家。為燒烤感興趣的朋友可以多多關(guān)注留言轉(zhuǎn)發(fā)，評論。如果大家有什么不明白的地方可以私信我，我會為大家一一解答。