酸辣土豆絲是很家常的一道菜，尤其是學(xué)生吃食堂的時(shí)候，都喜歡點(diǎn)這道菜，價(jià)格便宜、下飯而且很容易吃飽。

土豆又叫馬鈴薯，不管在中餐還是西餐中都是廣受大家喜歡的一種食物。土豆富含碳水化合物和蛋白質(zhì)，每100克土豆可以提供17.8克的碳水化合物，所以在西餐中土豆往往直接被當(dāng)做主食來(lái)食用。

此外土豆還含有很豐富的維生素C和鉀元素，夏季出汗多體內(nèi)的鉀元素會(huì)隨著汗液流失，而身體缺鉀會(huì)引起頭暈四肢乏力、血壓升高、嗜睡等情況。通常我們都是吃香蕉來(lái)補(bǔ)鉀，其實(shí)土豆的含鉀量比香蕉還要高一些。

那么土豆?fàn)I養(yǎng)成分這么優(yōu)秀，為什么說(shuō)土豆不能和米飯一起吃呢？是食物相克，還是其它特殊原因？今天爆炸營(yíng)養(yǎng)課堂的營(yíng)養(yǎng)師，就跟大家聊聊：土豆絲和米飯，不能一起吃？吃錯(cuò)了影響血糖，不利于減肥。

前面我們說(shuō)過(guò)，土豆因?yàn)樘妓衔锖扛?、熱量高，所以也可以直接?dāng)做主食來(lái)食用，同樣米飯也是一種主食。

酸辣土豆絲配米飯，雖然吃起來(lái)酸辣口味很下飯，但這樣等于是用“主食”來(lái)搭配主食吃。這樣不僅會(huì)加倍攝入熱量，對(duì)糖尿病穩(wěn)定血糖也有不利的影響。

我們不妨看看土豆的升糖指數(shù)，生土豆的升糖指數(shù)是62，屬于中等升糖指數(shù)食物，糖尿病人是可以適量吃一些的。

可土豆經(jīng)過(guò)油炸煎炒等一系列烹飪過(guò)程之后，不管是烤土豆還是炸土豆，升糖指數(shù)都在80左右，屬于高升糖指數(shù)食物，對(duì)糖尿病人就不太友好了。

而且土豆有一定吸油性，炒制過(guò)程中會(huì)吸附大量油脂，對(duì)減肥也很不利。

說(shuō)完土豆，我們?cè)倩貋?lái)看看米飯，本身米飯就是一種高碳水化合物食物，每100克米飯的熱量達(dá)到116大卡。普通一碗三兩米飯，搭配一盤酸辣土豆絲，總熱量可能就要超過(guò)800大卡了。

而且米飯的升糖指數(shù)也超過(guò)80，和炒土豆絲一樣屬于高升糖指數(shù)食物。

總體來(lái)說(shuō)，土豆絲和米飯兩種食物本身，都是健康營(yíng)養(yǎng)的食物種類。只是兩種食物熱量都比較高，一起吃很容易引起血糖波動(dòng)，影響減肥效果。

如果特別喜歡這樣吃的朋友，可以適當(dāng)減少米飯的攝入量，比如正常是一盤炒土豆絲配3量米飯，可以改為半盤炒土豆絲配1量米飯，同時(shí)增加一些纖維素含量高的涼拌綠葉菜。對(duì)緩解餐后血糖升高速度，有一定幫助。