鹵肉飯，其實是超級省事的一餐。有肉、有菜再配個米飯，這一餐就齊了。正宗的臺式鹵肉飯講究把紅蔥頭炸酥壓碎與肉燉在一起，各地的鹵肉飯的細節(jié)也是各有講究，但百變不離其宗，鮮香美味又下飯才是重點,下面教你制作美味的鹵肉飯。

一、飄香鹵肉飯

主料：五花肉300克 紅洋蔥一個 蔥姜蒜末適量 醬油一大勺 料酒少許 白糖一小勺 米飯適量 兒菜適量

制作工藝：

1、紅洋蔥洗凈去皮切去兩端后切成絲

2、炒鍋里放略多的油燒熱，然后放入洋蔥絲大火煸炒，也可以用油炸，那樣更快

3、最后炒到洋蔥絲金黃酥脆即可出鍋，鍋里留炸洋蔥的底油

4、把五花肉切成大小均勻的肉丁

5、放入蔥姜蒜末爆香

6、放入肉丁煸炒出油，顏色變的微黃

7、在肉丁里加入一大碗的清水，一大勺醬油，一小勺白糖，少許料酒煮開轉(zhuǎn)小火

8、水開20分鐘以后加入酥脆的洋蔥絲一起小火再煮20分鐘

9、最后湯汁收干，鹵肉就完成了，喜歡雞蛋的可以把剝了殼的熟雞蛋在第7步的時候就加進去

10、盛一碗米飯

11、兒菜切片沸水下鍋焯燙一分鐘撈出

12、在米飯上面擺好兒菜，舀入帶湯汁的鹵肉澆在飯上面即可開吃

二、家常版臺式鹵肉飯

主料:五花肉500克 米飯2人份

輔料:紅蔥頭半個 香菇3朵 雞蛋2個

調(diào)料:色拉油1大勺 冰糖適量 姜3大片 八角1個 料酒4大勺 生抽3大勺 老抽1大勺

制作工藝：

1、雞蛋放到?jīng)鏊镆煌诺交鹕现箝_，煮開后關(guān)火蓋上鍋蓋燜十分鐘

2、小油菜洗凈用水焯一下，洋蔥和香菇切丁

3、五花肉洗凈后用廚房紙吸收多余的水分后切成肉丁

4、鍋熱后放入少量的油，再放入洋蔥丁翻炒出香味

5、放入五花肉丁翻炒至肉色泛白，煸炒至微微泛油

6、倒入香菇丁繼續(xù)翻炒，淋入適量料酒、老抽和生抽翻炒均勻

7、撒入少許五香粉翻炒均勻，放入姜片和八角

8、加入開水沒過食材，中小火燉一小時，半小時后放入包好的雞蛋

9、再放入一些冰糖，蓋上鍋蓋小火繼續(xù)燜半小時即可

三、香菇鹵肉飯

主料:米飯1碗 五花肉1塊 干香菇1把

輔料:雞蛋1個 洋蔥1個 西蘭花半個 胡蘿卜半根

調(diào)料:冰糖2塊 蔥1段 姜1塊 八角1個 桂皮1塊 料酒1茶匙 生抽1茶匙 老抽1茶匙 香葉2片 植物油適量

制作工藝：

1、五花肉、蔥姜切片、桂皮、香葉、八角備用

2、香菇、洋蔥分別切丁

3、鍋內(nèi)倒入油，中火燒熱，5成熱時放入洋蔥碎，不斷翻炒，煸炒至微焦盛出備用;鍋里放少許油燒熱后煸香所有輔料，下肉丁煸炒至變色出油

4、下入香菇丁和油蔥酥煸炒，依次加入料酒、冰糖、生抽、老抽炒勻。因生抽老抽都有咸味，可不必再加鹽

5、加入熱水，水量沒過肉面2—3厘米即可，大火燒開。小火慢燉1個小時以上，期間經(jīng)常翻動幾下防止粘鍋，至肉軟爛。(出鍋前半小時，加入白煮蛋一起燉，西蘭花或青菜洗凈入沸水鍋，加少許油和鹽燙熟;盛碗白米飯放上燙熟的西蘭花和鹵蛋，再舀上一大勺鹵肉在上面即可

四、金瓜鹵肉飯

主料:五花肉500克 水煮蛋6個 金瓜150克 水600毫升

輔料:色拉油1湯勺 白砂糖1大勺 五香粉少許 肉桂粉少許 米酒少許 醬油5湯勺 八角2個 油蔥酥1小碗 大蒜粉1茶勺 白胡椒粉少許

制作工藝：

1、五花肉切丁，在拉歌蒂尼格朗鑄鐵鍋中加入1湯勺色拉油燒熱，加入肉丁翻炒，炒到逐漸變白后分2到3次加入醬油，翻炒入味上色

2、炒到五花肉完全上色并飄香后，開始調(diào)味。加入一大勺白糖，翻炒均勻，加入八角、五香粉、肉桂粉或者一小塊桂皮，翻炒均勻;再攔入油蔥酥、大蒜粉、少許米酒與白胡椒翻炒均勻

3、往鍋內(nèi)加入600毫升的水，并選擇性加入適量的水煮蛋和金瓜，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜燒1小時左右即可

五、辣辣鹵肉飯

主料:五花肉1塊 尖椒4-5根 洋蔥1個 香菇4-5片 鹵蛋1個

輔料:胡蘿卜半根 白胡椒粉適量 黃瓜半根 生抽2大勺 老抽1勺 料酒1勺 鹽1小勺 冰糖3-4顆

制作工藝：

1、肉切丁，用生抽，老抽，鹽，白胡椒粉，料酒腌一會，香菇泡發(fā)

2、熱油鍋，下切丁的洋蔥，小火炸透，倒出備用

3、重新熱油鍋，下少量油，下肉丁，用中小火把肥肉的油逼出，倒入香菇丁炒，加入泡發(fā)香菇的水和適量水蓋沒肉丁，加少許料酒，生抽，老抽，鹽調(diào)味

4、大火煮開后，改小火慢燉，主要是把肉燉透爛，大概燉二三十分鐘

5、燉肉時準(zhǔn)備蔬菜，黃瓜切片，胡蘿卜切片后微波爐熱熟，尖椒切段，青菜洗凈后氽燙一下備用

6、另拿一個鍋，熱油(少一些)，把尖椒煸炒一下，聞到辣味后，把燉好的肉和湯都倒入鍋內(nèi)，加入煸過的洋蔥，　加一點點冰糖，主要是為了收汁，增加鮮味用，大火收汁就好了

7、碗內(nèi)盛上米飯，把蔬菜碼好，加入半個鹵蛋，倒上燉好的尖椒鹵肉，澆上湯汁，開吃

六、簡單臺式鹵肉飯

主料：洋蔥1顆 白煮蛋1個 泡好的香菇2個 菜心2顆 姜1塊切成末約5g 蒜4瓣 生抽3茶匙 老抽1.5茶匙 料酒2茶匙約10ml 白胡椒粉2g 八角4顆 鹽酌量考慮 冰糖8小顆 五香粉2g 五花肉2條約250g

制作工藝：

1、將買來的五花肉，洗凈。之后去沸水中焯一下，祛除血沫

2、焯好后，切成0.5cm左右的小丁，備用。

3、將洋蔥，姜，蒜切成末后，備用

4、鍋內(nèi)放適當(dāng)?shù)挠停缺憬饽又湃胙笫[末一起炒香，炒至金黃之后

5、放入準(zhǔn)備好的五花肉丁，炒至出油，接著放入準(zhǔn)備好的調(diào)味料，翻炒均勻。

6、炒勻之后，加入適量的溫水，沒過五花肉1-2cm即可

7、待湯汁煮沸之后，將所有材料和白煮蛋倒入至砂鍋中，小火燉煮，燉煮1~2個小時即可食用。在中途時加入適量的鹽

8、最后盛好米飯，將肉汁澆蓋在飯上，擺好鹵蛋和燙好香菇和菜心，就可以好好地享受美味的鹵肉飯啦