勾兌酒，很多人都會(huì)定義為工業(yè)酒精勾兌酒、假酒，其實(shí)，這種定義是錯(cuò)誤的。勾兌酒主要分為三種：食用酒精勾兌酒、工業(yè)酒精勾兌酒、酒勾酒。

一、食用酒精勾兌酒

食用酒精勾兌酒也就是我們平時(shí)說的‘新工藝白酒’，它基本是由食用酒精、調(diào)味酒、香料、穩(wěn)定劑勾調(diào)出來的白酒，而新工藝白酒都是無法與傳統(tǒng)工藝白酒相媲美，但食用酒精勾兌酒是允許銷售的合格白酒制品。

食用酒精勾兌酒又分為液態(tài)法和固液結(jié)合法。液態(tài)法白酒是指以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾得到基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾兌而成的白酒。固液態(tài)法白酒依然是以食用酒精為主體，但加入少量糧食固態(tài)發(fā)酵的酒制成的。通過調(diào)香、調(diào)味等手段，這類固液結(jié)合法生產(chǎn)的勾兌白酒與傳統(tǒng)工藝的酒口感比較接近，兼具了傳統(tǒng)名酒的風(fēng)味。

二、工業(yè)酒精勾兌酒

工業(yè)酒精是指加入添加劑的乙醇。工業(yè)酒精中除乙醇外還含有大量的甲醇。甲醇毒性很大，飲用4～6g就會(huì)使人致盲，誤食5～10毫升甲醇，人就會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重中毒現(xiàn)象；飲量達(dá)到 30毫升時(shí)就可能死亡。甲醇傷害人體，主要是其在人體內(nèi)被氧化為甲酸。甲酸對(duì)人的神經(jīng)系統(tǒng)和代謝活動(dòng)具有很強(qiáng)的破壞作用。

工業(yè)酒精價(jià)格低廉，不法之徒常用此勾兌成工業(yè)酒精勾兌酒來制造假酒牟取暴利，這是違法犯罪行為。人們談勾兌酒色變說的就是工業(yè)酒精勾兌酒。

三、酒勾酒

酒勾酒：勾兌過稱中，將不同批次、不同酒齡、不同口感特征的白酒按照一定的規(guī)則、原則進(jìn)行加漿降度、組合、調(diào)味。勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺和風(fēng)格特點(diǎn)。勾兌時(shí)決不允許添加其他任何外來物質(zhì)，包括香味物質(zhì)和水。

以醬香酒中坤沙酒為例，國酒茅臺(tái)就是坤沙酒的代表，在釀造過程中要經(jīng)過八次發(fā)酵、七次取酒，每一輪取到的基酒香味會(huì)有所差異。經(jīng)感官評(píng)定分香型、等級(jí)后，按醬香、窖底、醇甜三種典型體和不同等級(jí)、不同輪次、裝壇分別貯存，輪次酒必須經(jīng)過三年以上的貯存方可進(jìn)行勾兌。只有按照配比精心勾兌，才能保證出廠的每一瓶茅臺(tái)酒都能“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長”，具有同樣的味道和口感。

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