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海參的發(fā)制方法： 1.把海參浸泡24小時(shí)后，用清水將海參表面清洗干凈。 2.將洗凈的海參置于普通鍋內(nèi)，加適量清水，煮開約5分鐘后關(guān)火，放至自然涼透。用刷子或者鋼絲球?qū)⒑⒈砻嫠⑾锤蓛?。再把海參浸?4小時(shí)。 3.將海參取出，用剪刀從嘴部至尾部剪開，去除牙齒（白色石灰質(zhì)）清洗干凈。 4：把海參換水放普通鍋煮開即可關(guān)火。放至自然涼透。 5：因?yàn)槭且吧ⅲL的時(shí)間較長；將海參放進(jìn)盛有清水的干凈容器內(nèi)，再浸泡3天后方可食用。（浸泡期間最好放置于冰箱保鮮柜內(nèi)，溫度保持在0-5度，并且每6小時(shí)換水一次，發(fā)制效果更佳！） 特別注意：發(fā)制過程中不要接觸油污，所用的器具要潔凈，手上不要沾化妝品.
檢查海參是否發(fā)好的標(biāo)準(zhǔn)有兩個(gè)： 第一：用筷子可以把海參夾起來（夾不起來就是煮過火了），海參的兩端自然下垂，就是發(fā)好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續(xù)發(fā)制； 第二：用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發(fā)好了(這里講的"戳是講感覺,不要真的把海參一個(gè)一個(gè)都戳個(gè)洞.)，反之則需要繼續(xù)加工，如果海參煮悶后達(dá)到這兩標(biāo)準(zhǔn)，我們就認(rèn)為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)了。發(fā)海參不同與煮餃子，嘗一個(gè)餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細(xì)檢查，發(fā)好一個(gè)揀出一個(gè)，這樣才能全部發(fā)好。 海參是海底動物群落中的一種，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。
營養(yǎng)分析 營養(yǎng)含量： 熱量（千卡）78、 蛋白質(zhì)（克）16.5、脂肪（克）0.2、碳水化合物（克）2.5、膽固醇（毫克）51、維生素B1（毫克）0.03、維生素B2（毫克）0.04、煙酸（毫克）0.1、維生素E（毫克）3.14、鈣（毫克）285、 磷（毫克）28、鉀（毫克）43、鈉（毫克）502.9、 鎂（毫克）149、 鐵（毫克）13.2、鋅（毫克）0.63、硒（微克）63.93、銅（毫克）0.05、錳（毫克）0.76。 營養(yǎng)價(jià)值： 1.促進(jìn)發(fā)育增強(qiáng)免疫力 賴氨酸被榮稱為人體的“生長素”和“腦靈素”，它是精子形成的必要成分，能促進(jìn)人體發(fā)育，增強(qiáng)免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用，故有恢復(fù)大腦疲勞、增強(qiáng)記憶力、預(yù)防老年性癡呆等功效。 2.美容養(yǎng)顏 消除疲勞；對陽萎、腎虛、神經(jīng)衰弱等有治療作用；還有預(yù)防皮膚衰老，清除體內(nèi)過量的自由基，調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，推遲更年期等。 3.抑制血栓的形成 可對抗多種腫瘤的生長和自然轉(zhuǎn)移；調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能；降低血液粘度，抑制栓塞形成；具有抗放射活性；促進(jìn)機(jī)體造血功能的恢復(fù)；具有強(qiáng)大的抗炎作用；保護(hù)細(xì)胞水分，延緩衰老。 4.抑制癌細(xì)胞生長 有效抑制腫瘤細(xì)胞的生長；對抗組織細(xì)胞老化；調(diào)節(jié)免疫功能；刺激骨髓紅細(xì)胞生長；抗疲勞。 5.降三高 調(diào)節(jié)體內(nèi)脂質(zhì)代謝，使肌體脂肪含量明顯下降；降低血糖、血脂、膽固醇。對2型糖尿病患者、血糖、尿糖情況有所改善，對中老年人尿頻有所改善 6.防治男性前列腺疾病 海參含有豐富的鋅，鋅是男性前列腺的重要組成部分，故而具有防治前列腺炎和尿路感染之作用。 7.增加造血功能 海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能。 8.加速傷口愈合 手術(shù)后刀口愈合加快，體力和精力能迅速恢復(fù)。
食療價(jià)值： 1. 海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強(qiáng)身很有益處； 2. 海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力； 3. 海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能； 4. 最近美國的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細(xì)胞的生長和轉(zhuǎn)移； 5. 食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。 功效與作用： 1、延緩衰老，消除疲勞，提高免疫力。 海參富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等50多種天然珍貴活性物質(zhì)，其中酸性黏多糖和硫酸軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚羥脯氨酸的數(shù)量，起到延緩衰老的作用。海參體內(nèi)所含的18種氨基酸能夠增強(qiáng)組織的代謝功能，增強(qiáng)機(jī)體細(xì)胞活力，尤其適宜于生長發(fā)育中的青少年： 海參能調(diào)節(jié)人體水分平衡，適宜于孕期腿腳浮腫的女士：海參能消除疲勞，增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力，因此非常適合經(jīng)常處于疲勞狀態(tài)的中年人，易感冒、體質(zhì)虛弱的老年人和兒童等人群： 2、補(bǔ)血調(diào)經(jīng)。 海參體內(nèi)的精氨酸含量很高，精氨酸是構(gòu)成男性精細(xì)胞的主要成分，具有改善腦、性腺神經(jīng)功能傳導(dǎo)作用，減緩性腺衰老，提高勃起能力。一天一個(gè)海參，足可起到固本培元、補(bǔ)腎益精的效果。海參含有豐富的鐵及海參膠原蛋白，具有顯著的生血、養(yǎng)血、補(bǔ)血作用，特別適用于妊娠期婦女、手術(shù)后的病人和絕經(jīng)期的婦女。 3、治傷抗炎，護(hù)肝，保護(hù)血管。 海參中所含的?；撬?、賴氨酸等，在植物性食物中幾乎沒有。 海參特有的活性物質(zhì)海參素，對多種真菌有顯著的抑制作用，刺參素A和刺參素B可用于治療真菌和白癬菌感染，具有顯著的抗炎、成骨作用，尤其對肝炎、結(jié)核病、糖尿病、心血管病有顯著的治療作用。 4、益智健腦，助產(chǎn)催乳。 刺參中含有兩種ω—多不飽和脂肪酸(EPA和DHA)。其中DHA不僅有健腦益智的作用，而且對胎兒大腦細(xì)胞發(fā)育起至關(guān)重要的作用。人體大腦發(fā)育始于妊娠的第三個(gè)月，胎兒通過胎盤從母體中獲取DHA和EPA。如果母體缺乏DHA，會造成胎兒腦細(xì)胞的磷脂質(zhì)不足，影響胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育。DHA對增強(qiáng)記憶力及智商有顯著的助益，而且還可使孕產(chǎn)婦的乳房豐滿，乳汁充盈。我國山東半島及日本的孕婦，自古以來就有一天進(jìn)補(bǔ)一個(gè)海參的飲食習(xí)俗。我國古代民間就有“海參養(yǎng)血潤燥、調(diào)經(jīng)養(yǎng)胎、助產(chǎn)催乳、修補(bǔ)組織”的說法。 5．消除腫瘤，抗癌護(hù)心。 在海參的體壁、內(nèi)臟和腺體等組織中含有大量的海參素，又叫海參皂甙。海參素對人體安全無毒，能抑制腫瘤細(xì)胞的生長與轉(zhuǎn)移，有效防癌、抗癌，臨床上已廣泛應(yīng)用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宮癌、乳腺癌、腦癌、白血病的治療及手術(shù)后的滋補(bǔ)。 
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