食材用料

黃油60g

糖粉35g

蛋黃20g

果醬適量

蛋白少許

中粉85g

低粉40g

高粉少許

開始制作

步驟1黃油切小塊室溫下軟化

步驟2用電動打蛋器低速打散黃油

步驟3加入糖粉，低速打至松發(fā)

步驟4蛋黃液少量多次加入，每次加入攪打均勻

步驟5最終打至如下狀態(tài)

步驟6過篩加入粉類

步驟7用刮刀攪拌至均勻無顆粒狀

步驟8用手將面團(tuán)捏成團(tuán)，裝入保鮮膜，進(jìn)冷藏室20分鐘（溫度太高面團(tuán)就軟趴趴拾不起，溫度太低面團(tuán)就干硬開裂，所以合適的溫度下餅干會比較好操作）

步驟9案板上撒少許高粉防黏,將面團(tuán)搟成0.5cm厚的面皮

步驟10用模具壓印

步驟11小心將邊緣面皮移除，用刮板拾起花朵

步驟12將花朵放入烤盤，刷上蛋清

步驟13將空心的花朵疊加上去

步驟14上下火150度，中層烤12分鐘

步驟15將烤盤換至上層，用火不變，烤3分鐘上色（機(jī)械烤箱發(fā)條計時略有偏差，餅干屬于容易上色容易糊的，可以用手機(jī)或者手表輔助計時，同時自己關(guān)注餅干的上色狀態(tài)也非常關(guān)鍵）

步驟16餅干出爐后放至溫?zé)?，裝入果醬

步驟17視覺和味覺兼具的果醬夾心餅就完成啦！

餅干是新手最容易樹立信心的，但不代表可以掉以輕心！環(huán)境溫度的不同，會影響餅干操作的難度，拾起花形餅干更是需要小心翼翼，要有十足的耐心。餅干大小厚度不同，烘烤時間也會略有差異，用心關(guān)注餅干的上色，切忌盲目依賴食譜，自己的判斷才是最可靠的!