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健康科普，就看“百科名醫(yī)”！ 我是一個(gè)活潑又可愛(ài)的雞蛋， 因?yàn)槲覡I(yíng)養(yǎng)豐富，做法多樣， 煮出來(lái)口感又滑又Q彈， 所以我一直是整個(gè)菜場(chǎng)最靚的仔。 作為寶媽最愛(ài)、 大爺大媽最寵的蛋蛋， 我本可以傲嬌地、舒服地躺著就好， 無(wú)奈蛋紅是非多， 我總是時(shí)不時(shí)地被推上熱搜， 而且一般都不是什么好事， 搶了明星的風(fēng)頭不說(shuō)， 也丟了我們蛋界的面子。 對(duì)于我的各種“流言蜚語(yǔ)”和“負(fù)面新聞”， 我決定今天一次性官宣回應(yīng)， 為我們這些躺著也中槍的雞蛋們，伸伸冤！ 謠言 不明真相的網(wǎng)友團(tuán) Q1：生雞蛋的蛋黃邊上有一團(tuán)白色的東西，有人說(shuō)是飼料中加的抗生素，也有人說(shuō)是雞蛋不新鮮產(chǎn)生的。這團(tuán)白色東西需要挑出來(lái)嗎？ 雞蛋辟謠天團(tuán)： 沒(méi)見(jiàn)過(guò)新鮮蛋就算了，還造謠污蔑，我們就不能忍了！ 我們蛋黃的兩邊上，必須各有一團(tuán)的白色，這叫蛋黃系帶，是固定蛋黃的天然結(jié)構(gòu)好不好？新鮮雞蛋才能看清這個(gè)系帶。不新鮮之后，蛋黃兩邊的白色系帶就慢慢模糊，乃至看不到了。沒(méi)見(jiàn)過(guò)新鮮蛋就罷了，不能這么造謠污蔑我們的小鮮蛋?。?/span> 謠言 不明真相的網(wǎng)友團(tuán) Q2：煮蛋的蛋黃最外層經(jīng)常會(huì)發(fā)綠發(fā)黑，聽(tīng)說(shuō)這個(gè)是有害的東西，一定要刮掉這一層再吃？ 雞蛋辟謠天團(tuán)： 不嫌累的話……想刮就刮吧！ 我們的蛋黃外層發(fā)黑，是因?yàn)橹蟮臅r(shí)間長(zhǎng)了，蛋清蛋白質(zhì)中的含硫氨基酸有少量分解產(chǎn)生硫化氫，再和蛋黃中的鐵結(jié)合產(chǎn)生黑色硫化鐵，所以在蛋清和蛋黃的接觸處有點(diǎn)顏色怪異。雖然硫化鐵看起來(lái)顏色有點(diǎn)暗，但非常微量，吃了也沒(méi)有毒害作用。反正蛋黃中的鐵吸收率本來(lái)就低，浪費(fèi)點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系。我們的小蛋黃辣么弱小，你們還要刮掉一層，心累…… 謠言 不明真相的網(wǎng)友團(tuán) Q3：聽(tīng)說(shuō)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)吸收率不好，吃了會(huì)導(dǎo)致貧血，有這種說(shuō)法嗎？ 雞蛋辟謠天團(tuán)： 就吃個(gè)蛋，你還想營(yíng)養(yǎng)全占，想太多了你。 雞蛋中除了鐵元素的生物利用率比較低，其他營(yíng)養(yǎng)素的利用率都很高，但是也不妨礙從其他食物中吸收鐵，不會(huì)因?yàn)槌詡€(gè)雞蛋而導(dǎo)致貧血。再說(shuō)，吃雞蛋并不是為了補(bǔ)鐵，是為了補(bǔ)蛋白質(zhì)和多種維生素好不好!雞蛋有最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、有十二種維生素、有豐富的鉀元素、有卵磷脂、有單不飽和脂肪酸……我們的優(yōu)點(diǎn)已經(jīng)超級(jí)多了。0 謠言 不明真相的網(wǎng)友團(tuán) Q4：土雞蛋比普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高? 雞蛋辟謠天團(tuán)： “放飛自我”的蛋不一定是好蛋！ 土雞蛋，就是在農(nóng)村“放飛自我”的雞生下的蛋。真正的土雞蛋可能會(huì)更好吃一些。但是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)專家顧問(wèn)委員曾對(duì)土雞蛋和普通雞蛋進(jìn)行比較測(cè)試，涉及到17種氨基酸含量，發(fā)現(xiàn)兩者并沒(méi)有明顯區(qū)別。而且“315晚會(huì)”也曾報(bào)道有不良商家往雞的飼料里添加一種叫作斑蝥黃的添加劑，把蛋黃變紅。 謠言 不明真相的網(wǎng)友團(tuán) Q5：煮雞蛋時(shí)間越長(zhǎng)越好？ 雞蛋辟謠天團(tuán)： 蛋心都是“肉長(zhǎng)的”，為什么非得使勁煮我們！差不多得了。 煮雞蛋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。煮雞蛋煮5分鐘比較適宜，蛋黃剛好凝固，口感軟嫩。想不通有些人為什么喜歡把我們往死里煮。蛋心都是“肉長(zhǎng)的”，可憐下我們好不！差不多得了~ 謠言 不明真相的網(wǎng)友團(tuán) Q6:生吃雞蛋有營(yíng)養(yǎng)? 雞蛋辟謠天團(tuán)： 一會(huì)使勁煮我們，一會(huì)又要生吃，到底要鬧哪樣？ 吃生雞蛋非常危險(xiǎn)！因?yàn)樯u蛋中很有可能帶有沙門氏菌，吃生雞蛋很容易感染，導(dǎo)致發(fā)熱、腹瀉、腹痛等。此外，生雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)不易被人體吸收，而且生雞蛋中含有一種抗生物素蛋白，這種蛋白會(huì)阻礙人體吸收生物素。 01 謠言 不明真相的網(wǎng)友團(tuán) Q7:豆?jié){和雞蛋不能一起吃？ 雞蛋辟謠天團(tuán)： 這鍋我們雞蛋表示不背。 好多人認(rèn)為豆?jié){和雞蛋不能一起吃，是因?yàn)槎節(jié){中的胰蛋白酶抑制劑（抑肽酶），會(huì)導(dǎo)致蛋白不宜吸收，大大降低雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但其實(shí)抑肽酶只有生豆?jié){才有，豆?jié){煮熟后，抑肽酶就會(huì)失去活性，所以豆?jié){和雞蛋是可以一起吃的。而且，豆?jié){你也得煮熟才能喝啊，否則可能會(huì)引起中毒。 謠言 不明真相的網(wǎng)友團(tuán) Q8：感冒了不能吃雞蛋？ 雞蛋辟謠天團(tuán)： 感冒時(shí)不吃還等著過(guò)年啊。 人在感冒發(fā)燒時(shí)，抵抗力有所下降，體內(nèi)缺乏營(yíng)養(yǎng)。但是我們雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，所以，吃雞蛋對(duì)于病情的恢復(fù)是有幫助的。但是生病時(shí)不要吃油炸或者煎蛋哦。01 謠言 不明真相的網(wǎng)友團(tuán) Q9: 毛雞蛋營(yíng)養(yǎng)高？ 雞蛋辟謠天團(tuán)： 毛雞蛋不只是長(zhǎng)毛那么簡(jiǎn)單。 毛雞蛋是一種沒(méi)有成功完成孵化的雞蛋。相比普通雞蛋，毛雞蛋在營(yíng)養(yǎng)上沒(méi)有什么特別的地方，也不具有各種奇特的功效。相反，在死胎雞蛋里富含病菌，如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。而且毛雞蛋中雌激素的含量較高，青少年吃了對(duì)發(fā)育也不好。 謠言 不明真相的網(wǎng)友團(tuán) Q10：吃雞蛋就會(huì)造成膽固醇偏高？ 雞蛋辟謠天團(tuán)： 有本事你們就別吃。 令膽固醇升高的并不是雞蛋，“真兇”主要是飽和脂肪（動(dòng)物脂肪）和反式脂肪酸（人造奶油、起酥油等）。吃雞蛋只要控制在一定量?jī)?nèi)，不會(huì)對(duì)你的膽固醇水平有很大影響。只要膽固醇值正常，吃1～2個(gè)雞蛋沒(méi)問(wèn)題。如果血中膽固醇高，就不要吃了。 作為蛋界的網(wǎng)紅， 我索性好事做到底， 再告訴你們一些選蛋“干貨”： 如何選一只合格又新鮮的蛋蛋？ 第一步：用眼看 觀察雞蛋的外觀形狀，新鮮的雞蛋蛋殼表面光潔，附有一層白霜，顏色鮮明；久置的雞蛋這層白霜會(huì)脫落，且蛋殼稍暗。 第二步：用手摸 優(yōu)質(zhì)雞蛋的蛋殼粗糙，因?yàn)樯厦婷懿贾笟饪祝亓窟m度；劣質(zhì)的雞蛋或者人造假雞蛋的表面會(huì)比較光滑，而且重量也比較輕。 第三步：用耳聽(tīng) 優(yōu)質(zhì)的新鮮雞蛋相互輕輕撞擊時(shí)聲音清脆悅耳，輕輕搖晃雞蛋也不會(huì)發(fā)出什么響聲；劣質(zhì)雞蛋輕輕碰撞時(shí)聲音不好聽(tīng)，搖動(dòng)會(huì)有水聲，明顯感覺(jué)到蛋殼內(nèi)的蛋液在晃動(dòng)。 第四步：用鼻聞 用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子聞聞雞蛋的氣味。好的鮮蛋上可以聞出輕微的生石灰味；蛋殼有霉氣或臭氣的是霉蛋或壞蛋，有汽油味或農(nóng)藥味等異味的蛋是污染蛋。 為了你們的吃蛋素養(yǎng)我也是操碎了心， 快轉(zhuǎn)給你們的家人吧！ |
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