相信懂酒的酒友都知道醬香酒，茅臺(tái)就屬于醬香酒的代表，要是一說(shuō)起醬香酒都會(huì)認(rèn)為醬香酒必定就是純糧酒。這種認(rèn)識(shí)不夠全面，并沒(méi)有足夠了解醬香酒的出處。醬香型白酒按其生產(chǎn)工藝分為四類(lèi)，這四類(lèi)就是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和竄香酒。從品質(zhì)上講，這四大種類(lèi)的醬香白酒依次降低。

傳統(tǒng)的醬香酒確實(shí)都是糧食釀造的，業(yè)內(nèi)稱(chēng)之為捆沙酒，這種醬酒出酒率低，酒質(zhì)上乘。坤沙酒也就是正宗的醬香型白酒，而且他們都是嚴(yán)格的按照所有的傳統(tǒng)工藝加工而成的，那么整個(gè)酒的生產(chǎn)周期也就是一年，主要的工藝也就是回沙，而且這樣的一個(gè)過(guò)程則要?dú)v經(jīng)醬香酒所謂獨(dú)特的987工藝。最后經(jīng)過(guò)三年的儲(chǔ)藏時(shí)間才能夠拿出來(lái)飲用。

還有碎沙酒主要在原料上完全磨碎以求更快的出酒比起坤沙相比工藝更簡(jiǎn)易酒質(zhì)也較坤沙低，至于翻沙酒則在坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入一些新高粱新曲藥后產(chǎn)出的酒，生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。

但竄香酒嚴(yán)格來(lái)說(shuō)并不是醬香酒。竄香酒也叫丟糟酒基本就屬于酒精酒的范疇了，基本可以按照酒精酒的成本計(jì)算。竄香酒行業(yè)也稱(chēng)之為“串酒”，也叫串香，與翻沙不一樣的是直接用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟采用加入酒精蒸餾后勾兌香精，調(diào)成醬香味道。類(lèi)似酒精酒以丟棄的酒糟打著擦邊球去冒充醬香酒，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。市面上出售的所謂百分百醬香酒，基本都是竄香酒。更多好酒醬香白酒分享 版權(quán)所有：文東（wwd707700）