中國這么大美食確實(shí)十分豐富。而糖醋這是中國各大菜系當(dāng)中都會(huì)用到的傳統(tǒng)調(diào)料之一。其中在粵菜，魯菜浙菜以及蘇菜中廣為流傳。就比如說我們經(jīng)常吃的糖醋排骨，糖醋魚，糖醋里脊等等。而這些菜都是大家廣為熟知的糖醋菜肴。對(duì)這種他們中共同特點(diǎn)就是酸酸甜甜剛剛好。味道十分鮮美，口感特別好。所以說中國的大部分人都特別喜歡吃糖醋菜，那么說到糖醋菜，最關(guān)鍵的一步就是炒糖色。

炒糖色呢，是做糖醋菜中最基礎(chǔ)的調(diào)味。這一部平時(shí)做的時(shí)候都十分麻煩，需要掌握一定的烹飪技巧，才能夠把炒糖色做的十分好。為了簡便一點(diǎn)，很多人都會(huì)直接選擇用醬油來代替炒糖色，但是這樣做這樣做菜卻沒有炒糖色做的好吃。所以炒糖色是必不可少的，那么說到長城事，很多人都會(huì)遇到一個(gè)問題，就是怎么樣才可以做出炒糖色。這種原汁原味的焦糖水呢？這是因?yàn)楹芏嗳嗽谧龀刺巧臅r(shí)候就只會(huì)選擇一味的放糖。少了這一樣當(dāng)然炒不出焦糖去了。

什么是炒糖色呢？炒糖色就是只狼在進(jìn)行高溫加熱的時(shí)候慢慢形成了一種狀態(tài)。會(huì)慢慢的隨著加熱時(shí)間的延長，顏色慢慢的發(fā)生改變，如果我們是單純的放唐朝的話，就隨著高溫而慢慢的變成固態(tài)形成了白霜。所以只放糖肯定是肯定炒不出焦糖水的。一定要通過油或者是水這兩種相互融合。才可以找出我們常見的焦糖水，香味十分濃郁，而且甜度也適中。

下面小編就分享兩種方法。一是油炒糖色，等鍋燒熱之后加入一勺的食用油，然后倒入了適量的砂糖。糖和油的比例大概就是1:1，然后用小火慢慢的翻炒在這個(gè)過程當(dāng)中不可以停止，直到慢慢的把白糖炒至焦糖色，并且冒出了小小的泡沫。這個(gè)時(shí)候快速放下食材。絕對(duì)不能再去吵了再吵下去就會(huì)變得發(fā)苦。

那種就是水炒糖色。等待鍋慢慢起，熱之后倒入砂糖，然后放入一點(diǎn)點(diǎn)清水，比例大概是1:1左右，用小火慢慢加熱并用勺子朝著一個(gè)方向不停的攪動(dòng)。慢慢的就會(huì)有大泡出現(xiàn)，這就是水分蒸發(fā)的現(xiàn)象。炒到糖加速之后，這個(gè)時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)小紅泡，然后還有拔絲的現(xiàn)象。等糖漿炒到變成大泡之后，說明已經(jīng)炒好了，這個(gè)時(shí)候就可以放入食材進(jìn)行翻炒了。

對(duì)于新手而言，炒糖色是很多都不敢嘗試的步驟，因?yàn)橐徊恍⌒木腿菀装阉纯啵切【幐嬖V大家的是只要掌握好辦法，炒糖色還是十分容易操作的，建議剛剛做飯的小伙伴們都用小火慢慢的炒著呢，就比較容易控制好火候。小編再次提醒大家炒糖色不能一味的放糖，否則就炒不出焦糖水了。