“好吃不過(guò)餃子，舒服不如躺著”，可見(jiàn)餃子在國(guó)人心目中的地位，逢年過(guò)節(jié)和每逢重大節(jié)日，都能隨處可見(jiàn)它的身影。前幾天粉絲跟我說(shuō)，自己包的餃子老公 孩子都不愿意吃，問(wèn)我有什么辦法？其實(shí)要想餃子好吃，餡是關(guān)鍵，但是餃子皮也是至關(guān)重要的。今天就跟您聊聊豬肉三鮮餡餃子，其皮薄餡大，咸鮮可口，很有特色。

再聊調(diào)餡之前，咱們先聊聊和面時(shí)注意的一些事兒，有的人會(huì)說(shuō)和面還不簡(jiǎn)單？加水和起來(lái)就行了，其實(shí)這里面有幾個(gè)小技巧，聽(tīng)餃子館老板給您一一到來(lái)。餃子要想吃起來(lái)口感勁道 滑嫩，秘密就在這里。就是在和面的時(shí)候，加入一顆雞蛋，這樣餃子吃起來(lái)很爽滑，再就是還有一點(diǎn)，和面的時(shí)候往里面加點(diǎn)淀粉，這樣煮好的餃子，更勁道更不容易碎。

【豬肉三鮮餡】

原料：豬肉500克，面粉500克，清水250克，雞蛋3個(gè)，水發(fā)木耳100克，蝦仁150克，韭菜100克。

調(diào)料：食鹽10克，料酒10克，蔥姜各50克，味極鮮100克，胡椒粉 雞精個(gè)6克，花生油50克，香油10克。

做法，1：韭菜摘洗干凈然后切成小粒，木耳切絲，雞蛋打散后炒熟，蝦仁挑出蝦線，洗凈切小丁待用。

2：和面，面粉放入盆中加入涼水 雞蛋 鹽和成光滑的面團(tuán)，稍醒20分鐘，然后下成小劑子。

3：調(diào)餡，豬肉剁成肉餡，加味極鮮 雞精 蔥姜 料酒末攪勻，然后分三次加入花椒水，攪拌成黏性成膠狀即可。

4：將切好的韭菜 木耳 雞蛋 蝦仁下入肉餡中，再次加入鹽 胡椒粉 香油 花生油拌勻即可。

5：用自己熟練的手法包起來(lái)就可以煮著吃了，只要按照這個(gè)方法，保證包好的餃子皮薄餡大，還不會(huì)破皮兒。

小廚有話說(shuō)，

1：豬肉最好選擇夾心肉，就是前腿肉，肥四瘦六，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮嫩適口。

2：調(diào)餡一般標(biāo)準(zhǔn)為：肉500克、醬油100克，精鹽10-15克，花生油50克，蔥姜適量等。

3：加花椒水要分次添加，一個(gè)方向攪打，再放入冰箱凍1小時(shí)，這樣在包的時(shí)候，好包一些。

4：和面時(shí)，500克加1個(gè)雞蛋，不但可增加營(yíng)養(yǎng)，而且下鍋后不混湯。再加一點(diǎn)鹽，可以增加面團(tuán)筋力，防止下鍋后破皮兒。

5：告訴大家一個(gè)小竅門兒，涼水和面更好哦……

6：煮餃子時(shí)，水開后加點(diǎn)鹽，待其充分融化后再下水餃，這樣可防止粘鍋和連皮兒。

7：素餡餃子 包子可千萬(wàn)不要加醬油，肉餡的餡豬肉 牛肉可以放一點(diǎn)，羊肉就不要放了，要不然餃子很難吃 還難看哦……

今兒的文章《餃子館的三鮮餡餃子為啥好吃？聽(tīng)聽(tīng)老板的詳細(xì)講解，滿滿的干貨》就跟您聊到這，如您喜歡請(qǐng)點(diǎn)贊 轉(zhuǎn)發(fā) 關(guān)注一下唄，若您有不同意見(jiàn)，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，我跟您一起探討美食，也可私信我，我們一起聊聊美食那點(diǎn)事，感恩閱讀，感謝有您……