大家好，世界的美食因地區(qū)而異，不同景點的美食也各具特色。下面開啟你的美食之旅！

吃了冬至飯，一天長一線，冬至是我國農(nóng)歷中一個非常重要的節(jié)氣，也是一個傳統(tǒng)節(jié)日，過了冬至，白天會一天天開死變長，各地的氣候也都會進(jìn)入一個最寒冷的階段，傳說這一天，不吃餃子耳朵就會被凍掉，小時候還以為是真的，每到冬至必定要吃夠雙數(shù)的餃子，防止耳朵被凍。各地在冬至?xí)r有不同的風(fēng)俗，中國北方多數(shù)地方有冬至吃餃子的習(xí)俗。冬至經(jīng)過數(shù)千年發(fā)展，形成了獨特的節(jié)令食文化。吃餃子成為多數(shù)中國人冬至的風(fēng)俗。

雖然餃子這種東西好吃又營養(yǎng)，但是想要做好它還不是一件容易的事情，尤其是很多人在拌餃子餡的時候總是拌不好，做出來的餃子不夠鮮嫩怎么辦啊？

今天為大家分享一下拌餃子餡的秘訣，這樣做出來的餃子餡好吃又健康。豬肉餃子餡不要直接拌，牢記四個秘訣，拌出的餃子餡香味撲鼻。

#豬肉餃子#

【用料】

豬肉餡320g、大白菜500g、面粉500g、蔥10g、姜10g、鹽3g、老抽5ml、十三香1g、芝麻油10ml

【步驟】

1、首先我們準(zhǔn)備齊包白菜豬肉餃子需要用到的食材，調(diào)料后面調(diào)餡兒才用到，就沒拍在里面。

2、包餃子的第一步當(dāng)然是先和面，直接買餃子皮成品的忽略這一步。將飲用水小劑量的倒入放面粉的面盆中，掌握不好水量就別一次倒太多。

3、用筷子快速攪拌，將面粉和水均勻攪拌成棉絮狀。

4、用手將棉絮狀的面揉合成面團(tuán)兒，然后蓋上保鮮膜或者鍋蓋放一旁靜置餳面。

5、重點來了：開始準(zhǔn)備調(diào)餃子餡，第一步先將大白菜扒下幾個葉片清洗干凈后瀝水切碎，不用剁的太碎，因為后面還要腌制擠出白菜本身的水分，白菜丁兒的體積就會收縮變小了。

6、將切碎的白菜放入料理盆中，灑一勺食鹽后不用腌制直接用手像洗衣服一樣揉搓白菜，以便擠出白菜本身的水分，讓餃子餡不出湯。

7、揉好的白菜餡倒去多余的水，留白菜拌餡用。

8、將蔥姜切成碎末灑在肉餡上，同時加入鹽、老抽、十三香后用筷子順時針攪拌，順著一個方向攪拌出來的肉餡兒緊實香濃，千萬不要左搖右晃沒規(guī)律的攪肉餡，把餡兒打散就不香了。肉餡打好后加入擠好的白菜。

9、將白菜和肉餡兒充分?jǐn)嚢枞诤虾缶涂梢园溩恿?，用鼻子基本就能聞出豬肉白菜餡兒的鹽夠不夠量了，同時也能聞到白菜的清香。不確定咸淡的朋友可以先包幾個餃子下鍋煮熟了嘗一下是否需要加鹽調(diào)味再接著包剩下的大部分餃子。

10、餃子餡調(diào)好之后面也餳得差不多了，將面團(tuán)揉軟、搓條兒、切成大小均等的餃子面劑。

11、用手將餃子劑按扁，再搟面杖搟成大小均等的餃子皮，自己搟餃子皮也許沒有外面買的皮兒圓的規(guī)整，但是口感更勝一籌啊，所以此處可以不追求完美。

12、將大小合適的豬肉白菜餡放在餃子皮的中心位置。

13、用自己習(xí)慣的包餃子方法將餃子皮捏嚴(yán)實了，餃子就包成功了。

14、開始煮餃子嘍：湯鍋加適量清水大火燒開，適量指的是必須能沒過餃子的水位。水開下餃子，蓋上鍋蓋大火煮開，加2次涼水再煮開，餃子漂浮做水面上，餃子就算煮熟了。

15、香氣撲鼻的豬肉白菜餃子就可以撈出裝盤，根據(jù)個人口味搭配香醋、腐乳、韭菜花兒或者臘八蒜，就可以隆重開吃了！

【小貼士】

1、包餃子先和面再調(diào)餡兒，因為我們要用餳面的時間去調(diào)餡兒，餃子餡調(diào)好之后面團(tuán)也餳得軟乎兒了，搟皮兒的時候更軟，包餃子時也更好捏邊兒；

2、大白菜不用腌制時間過長，撒鹽直接揉出水分就行了，因為擠得干巴巴的白菜吃著就干柴不水潤了；

3、剁出來的肉餡比絞出來的好吃，這樣肉餡的口感更筋道，味道也更好；

4、拌餡的時候可以加點糖，白糖可以中和調(diào)料的口味，讓肉餡更香嫩柔和。

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