冬至吃餃子

冬至吃餃子

【豬肉蒜黃木耳餡餃子】

記得小時(shí)候冬至不喜歡吃餃子，我奶奶就跟我說(shuō)：'冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管'，因?yàn)楹ε聲?huì)凍掉耳朵，所以那時(shí)候每年都乖乖吃餃子，現(xiàn)在想來(lái)真是可愛(ài)。又是一年冬將至，奶奶已經(jīng)離開(kāi)兩年了，雖然早就知道不吃餃子也不會(huì)凍掉耳朵，我依然有乖乖吃餃子。今年做的是豬肉蒜黃木耳餡餃子，皮薄餡大、鮮香味美。

【食材準(zhǔn)備】：

面粉400g、豬肉400g、蒜黃250g、干木耳10g、大蔥10g、姜10g、雞蛋1個(gè)、雞蛋清30g、老抽5ml、生抽5ml、蠔油5ml、料酒5ml、鹽1g、香油5ml、十三香1g、飲用水170ml

【制作過(guò)程】：

1、準(zhǔn)備好所需食材，提前將黑木耳泡發(fā)；將面粉倒入和面盆中，加入雞蛋清30g攪拌均勻，然后慢慢加入飲用水170ml，用筷子攪拌成面絮，用手揉成光滑面團(tuán)，蓋好放置一旁餳30分鐘左右。

2、將蒜黃洗凈后切碎；再把泡發(fā)好的黑木耳摘干凈放入鍋中焯水，然后撈出瀝干水分備用。

3、將豬肉洗凈后放到案板上，先用刀將肉切成肉片，然后改刀切成肉絲，再將肉絲切成碎肉粒，最后就可以開(kāi)始剁肉餡了。

4、中途加入蔥姜，和肉一起剁成餡兒，先豎刀剁然后再橫刀剁，最后用刀把肉餡鏟起來(lái)翻個(gè)面兒繼續(xù)剁。

5、肉餡快剁好的時(shí)候加入焯過(guò)水的黑木耳，繼續(xù)重復(fù)上一步的剁肉餡過(guò)程，直至剁成肉餡為止。

6、將剁好的肉餡放入料理盆中，調(diào)入老抽5ml、蠔油5ml、生抽5ml、料酒5ml、鹽1g、香油5ml、十三香1g攪拌均勻，最后加入之前切好的蒜黃。打入1個(gè)雞蛋，用筷子朝一個(gè)方向攪打上勁兒。

7、取出餳好的面團(tuán)，用面粉揉均后用刀分切成大小均勻的大劑子，然后取其中一個(gè)搓成長(zhǎng)條。切成大小均勻的小劑子，用小搟面杖將小劑子搟成圓形的餃子皮。

8、將餃子皮放入掌心，放上適量餡料，捏起來(lái)包成餃子就可以了，依次把所有的餃子包完。

9、鍋里加入適量飲用水大火燒開(kāi)，水沸騰后下入餃子。煮至餃子浮起時(shí)揭開(kāi)鍋蓋點(diǎn)入適量涼水，繼續(xù)蓋蓋兒煮，然后再煮至餃子浮起時(shí)再點(diǎn)一次水，等餃子第三次浮起時(shí)就可以關(guān)火出鍋了。

10、鮮香味美的豬肉蒜黃木耳餡餃子就可以開(kāi)吃了。

冬至吃餃子

【蘿卜豬肉餡餃子】

俗話說(shuō)舒服不如倒著，好吃不如餃子。還有餃子就酒越吃越有，可見(jiàn)餃子有多好吃了！平時(shí)不太喜歡吃蘿卜，但是一到秋冬季不知道怎么回事，就會(huì)突然很想吃蘿卜餡兒的餃子。青蘿卜是秋冬季非常常見(jiàn)的蔬菜，生食熟食均可，味道略帶辛辣味。把青蘿卜擦成絲，用鹽殺去水分后和豬肉一起調(diào)餡，蘿卜吸收了豬肉的油膩，吃到嘴里的就是鮮、香、味美。

【食材準(zhǔn)備】：

面粉400g、豬肉400g、青蘿卜1根、大蔥30g、姜20g、雞蛋1個(gè)、雞蛋清30g、老抽5ml、生抽10ml、蠔油5ml、料酒10ml、鹽1g、香油5ml、十三香1g、飲用水170ml

【制作過(guò)程】：

1、首先我們要準(zhǔn)備好制作這道【蘿卜豬肉餡餃子】需要用到的所有食材：先將青蘿卜清洗干凈后控干水分，把面粉倒入和面盆中，然后打入一個(gè)雞蛋清，攪拌均勻后慢慢加入飲用水，用筷子攪拌成面絮，再用手揉成光滑面團(tuán)，蓋好放置一旁餳面30分鐘左右。

2、接下來(lái)我們來(lái)制作餃子餡：用擦絲器把控干水分的青蘿卜擦成蘿卜絲，然后再用刀剁成蘿卜碎，撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽拌勻，等腌出水分后用手?jǐn)D出水分，把大蔥和姜切成蔥末和姜末。

3、將肉餡放入料理盆中，放入蔥末和姜末，調(diào)入老抽5ml、蠔油5ml、生抽10ml、料酒10ml、鹽1g、香油5ml、十三香1g，攪拌均勻后打入1個(gè)雞蛋，用筷子朝一個(gè)方向攪打上勁兒。最后加入之前剁好的蘿卜碎攪拌均勻即可。

4、取出餳好的面團(tuán)放到案板上，用面粉揉均后用刀分切成大小均勻的大劑子。然后取其中一個(gè)搓成長(zhǎng)條，用刀切成大小均勻的小劑子，再用小搟面杖將小劑子搟成圓形的餃子皮。

5、將餃子皮置于掌心，放上適量餡料，捏起來(lái)包成餃子就可以了。關(guān)于餃子的包法實(shí)在是太多了，每個(gè)地方有每個(gè)地方的包法，根據(jù)自己日常習(xí)慣來(lái)就行了，這里就不詳細(xì)說(shuō)明了。

6、然后依次把所有的餃子都包完，中途給湯鍋里加入適量飲用水大火燒開(kāi)。

7、待水沸騰后就可以下入餃子了，記得備一大碗涼水，煮至餃子浮起時(shí)揭開(kāi)鍋蓋點(diǎn)入適量涼水，繼續(xù)蓋蓋兒煮，然后再煮至餃子浮起時(shí)再點(diǎn)一次水，等餃子第三次浮起時(shí)就可以關(guān)火出鍋了。鮮香味美的蘿卜豬肉餡餃子就可以開(kāi)吃了。

冬至吃餃子

【蓮藕豬肉餡餃子】

好像日常很少能吃到蓮藕做餡兒的餃子，好奇嘗試了一下用蓮藕做餡兒包餃子。蓮藕做餡兒盡量選擇藕尖或者是小藕，口感會(huì)更嫩更鮮脆，小蔥比大蔥的蔥味更清香，加上香菇獨(dú)特的香味，蓮藕豬肉餡餃子脆甜之中帶肉香，鮮香味美，口感超級(jí)棒！平日吃慣了豬肉大蔥餡、豬肉白菜餡、豬肉芹菜餡......，那何不換個(gè)鮮香脆嫩的蓮藕豬肉餡餃子試試呢！

【食材準(zhǔn)備】：

面粉500g、肉餡500g、蓮藕400g、香菇200g、小蔥150g、姜10g、大蒜5g、雞蛋1個(gè)、雞蛋清30g、老抽5ml、生抽5ml、蠔油5ml、料酒5ml、鹽1g、香油5ml、十三香1g、花生油10ml、飲用水220ml

【制作過(guò)程】：

1、準(zhǔn)備好所需食材，先將蓮藕削去外皮，然后和香菇、小蔥一起洗凈備用。將面粉倒入和面盆中，加入雞蛋清30g攪拌均勻，然后慢慢加入飲用水220ml，用筷子攪拌成面絮，用手揉成光滑面團(tuán)，蓋好放置一旁餳30分鐘左右。

2、將蓮藕先切成片再切成條，最后切成小碎丁，倒入肉餡中。

3、把香菇切成小碎丁，炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，油熱后下入香菇丁翻炒至變軟。

4、把炒好的香菇丁倒入餡料盆中。然后把姜、蒜切碎末，小蔥切碎，一起放入餡料盆中。調(diào)入老抽5ml、蠔油5ml、生抽5ml、料酒5ml、鹽1g、香油5ml、十三香1g攪拌均勻，打入1個(gè)雞蛋，用筷子朝一個(gè)方向攪打上勁兒。

5、取出餳好的面團(tuán)，用面粉揉均后用刀分切成大小均勻的大劑子，然后取其中一個(gè)搓成長(zhǎng)條。切成大小均勻的小劑子，用小搟面杖將小劑子搟成圓形的餃子皮。

6、取一個(gè)餃子皮放入掌心，放上適量餡料，餡兒的量要掌握好，放的餡兒多了餃子包不住，放的餡兒少了餃子形狀會(huì)比較丑，看起來(lái)不飽滿。

7、將餃子皮兩邊往一起對(duì)折。然后就開(kāi)始包餃子了，從右邊靠下的位置開(kāi)始捏起來(lái)，手法是右手指從外側(cè)豎著捏邊疊褶，左手指在內(nèi)側(cè)幫忙頂著推著，具體能捏出多少個(gè)褶就看技術(shù)了。從右到左全部捏完，一個(gè)餃子就包好了。依次包完所有餃子。

8、鍋里加入適量飲用水大火燒開(kāi)，水沸騰后下入餃子。

9、煮至餃子浮起時(shí)揭開(kāi)鍋蓋點(diǎn)入適量涼水，繼續(xù)蓋鍋蓋兒煮，然后再煮至餃子浮起時(shí)再點(diǎn)一次水，等餃子第三次浮起時(shí)就可以關(guān)火出鍋了。

10、出鍋裝盤，切點(diǎn)青蒜碎倒點(diǎn)香醋和辣椒油蘸著吃，味道超贊呀！

冬至吃餃子

【韭菜雞蛋餃子】

韭菜做餡很好吃，但是特別容易出水和變色，調(diào)好的餡兒放置不了一會(huì)兒就會(huì)出現(xiàn)很多湯，韭菜就會(huì)變蔫，影響口感。今天就來(lái)教大家怎么樣調(diào)韭菜雞蛋餡兒才能不出湯？調(diào)餡時(shí)注意這幾點(diǎn)就能盡量避免這個(gè)問(wèn)題：洗韭菜的時(shí)候動(dòng)作要輕一些，洗好之后要先把韭菜控一下水，調(diào)餡時(shí)先加入香油可以鎖住水分，使韭菜不那么容易出水。最后在包餡前再放鹽調(diào)味，避免殺出水分。

【食材準(zhǔn)備】：

面粉400g、韭菜350g、雞蛋3個(gè)、蝦皮40g、花生油15ml、蠔油10g、香油10ml、鹽2g、飲用水170ml+雞蛋清30g

【制作過(guò)程】：

1、首先我們要準(zhǔn)備好制作這道【韭菜雞蛋餃子】需要用到的所有食材：面粉400g、韭菜350g、雞蛋3個(gè)、蝦皮40g。先將韭菜擇干凈后切去沾泥土的根部，放入水中洗干凈后瀝干水分備用；把面粉倒入和面盆中，然后打入一個(gè)雞蛋清，攪拌均勻后慢慢加入飲用水，用筷子攪拌成面絮，再用手揉成光滑面團(tuán)，蓋好放置一旁餳面30分鐘左右。

2、把3個(gè)雞蛋打入碗中，然后用筷子攪打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一層細(xì)碎泡沫就好了；將蝦皮清洗干凈備用；把控干水分的韭菜切成碎粒，切得越細(xì)越好。

3、取平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油15ml，待油熱后將雞蛋液倒入鍋中，然后晃動(dòng)平底鍋?zhàn)岆u蛋液迅速膨脹凝固定型。撒入之前淘洗好的蝦皮，用筷子快速將雞蛋塊攪散，攪拌得越碎越好。因?yàn)檫@樣炒出來(lái)的雞蛋不僅口感比較嫩，還不用再切碎了。

4、將炒好晾涼的雞蛋和蝦皮放入料理盆中，加入切好的韭菜碎。調(diào)入香油10g和蠔油10ml，用筷子順時(shí)針一個(gè)方向攪拌均勻，可以嘗一下咸淡，最后包餃子之前再依個(gè)人口味添加鹽。案板上撒上適量面粉，取出餳好的面團(tuán)排氣揉均勻。

5、取出餳好的面團(tuán)放到案板上，用面粉揉均后用刀分切成大小均勻的大劑子。然后取其中一個(gè)搓成長(zhǎng)條，用刀切成大小均勻的小劑子，再用小搟面杖將小劑子搟成邊緣薄中間厚的餃子皮。

6、現(xiàn)在就可以放鹽調(diào)味了，最后放鹽是為了避免提前放鹽會(huì)把餡料腌出湯汁。取一個(gè)餃子皮放入掌心，放上適量餡料，餡兒的量要掌握好，放的餡兒多了餃子包不住，放的餡兒少了餃子形狀會(huì)比較丑，看起來(lái)不飽滿。

7、將餃子皮兩邊往一起對(duì)折，然后就開(kāi)始包餃子了，從右邊靠下的位置開(kāi)始捏起來(lái)，手法是右手指從外側(cè)豎著捏邊疊褶，左手指在內(nèi)側(cè)幫忙頂著推著，具體能捏出多少個(gè)褶就看技術(shù)了。從右到左全部捏完，一個(gè)餃子就包好了。然后，依次包好所有的餃子。

8、鍋里加入適量飲用水大火燒開(kāi)，水沸騰后逐個(gè)下入餃子。再大火煮開(kāi)后加入冷水繼續(xù)去煮，煮至餃子全部都漂在水上之后就已經(jīng)熟透了，就可以關(guān)火出鍋裝盤了。

冬至吃餃子

【抱蛋煎餃】

一成不變的煎餃吃多了也會(huì)煩，這時(shí)候推薦你試試這款抱蛋煎餃，只要加兩個(gè)雞蛋就能提高煎餃的顏值與營(yíng)養(yǎng)。抱蛋煎餃?zhǔn)秋溩雍碗u蛋的完美結(jié)合，先把餃子底煎得香脆，再淋入雞蛋液，出鍋前撒上蔥花和黑芝麻。餃子脆香雞蛋軟嫩，更加營(yíng)養(yǎng)美味。

【食材準(zhǔn)備】：

餃子33個(gè)、雞蛋2個(gè)、蔥10g、黑芝麻2g、花生油10ml、鹽1g、飲用水250ml

【制作過(guò)程】：

1、 首先我們要準(zhǔn)備好制作這道【抱蛋煎餃】需要用到的所有食材：餃子33個(gè)、雞蛋2個(gè)、蔥10g、黑芝麻2g。

2、 平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，油熱后轉(zhuǎn)小火，將餃子均勻碼入鍋中。中火煎一分鐘，煎至餃子底部焦黃定型。

3、 倒入飲用水250ml，水量大約沒(méi)過(guò)餃子一半。然后蓋上鍋蓋中火煮，大概要煮五六分鐘。

4、 然后將雞蛋打入碗中，加入鹽1g，用筷子攪打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一層細(xì)碎泡沫就好了。再把蔥清洗干凈切成蔥花備用。

5、 待鍋中水將要收干的時(shí)候轉(zhuǎn)為小火，倒入攪拌好的雞蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋使雞蛋液鋪勻。調(diào)中小火把雞蛋液烘熟。蛋液快凝固的時(shí)候撒上蔥花和黑芝麻。

6、 煎至蛋液和餃子底部焦脆金黃，抱蛋煎餃就做好了，吃的時(shí)候蘸點(diǎn)辣椒油和醋會(huì)更美味哦。

冬至吃餃子

【鮮肉煎餃】

煎一盤煎餃，打杯果汁或豆?jié){，再搭配上一份水果和一份堅(jiān)果，就是非常營(yíng)養(yǎng)的一餐。

【食材準(zhǔn)備】：

面粉100g、肉餡200g、芹菜100g、雞蛋60g、姜20g、蔥20g、小蔥30g、黑芝麻1g、醬油5ml、料酒5ml、鹽2g、香油5ml、淀粉5g、花生油10ml、飲用水250g

【制作過(guò)程】：

1、先將肉餡200g加入芹菜末100g、雞蛋60g、姜20g、蔥20g、醬油5ml、料酒5ml、鹽2g、香油5ml攪拌成餃子餡兒；取面粉100g加溫水50ml揉成面團(tuán)，搟成餃子皮包成餃子。再準(zhǔn)備好制作煎餃所需食材：餃子12個(gè)、小蔥30g、黑芝麻1g、淀粉5g、飲用水200ml、花生油10ml，小蔥切成蔥花備用。

2、平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，油熱后碼入餃子，中火煎至底部金黃。

3、淋入205ml淀粉水，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煎煮。

4、水分快收干時(shí)候撒入黑芝麻1g，撒入蔥花碎。

5、收干水分后用鍋鏟鏟起，出鍋裝盤即可，鮮香美味的鮮肉煎餃就做好了。

冬至吃餃子

今天的分享就到這里，感謝大家閱讀。冬至大如年，人間小團(tuán)圓。在你的家鄉(xiāng)，冬至?xí)r節(jié)有哪些必吃的美食呢？快來(lái)留言告訴我吧！