春天是吃韭菜的好時機(jī)。

南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。

春天的韭菜營養(yǎng)價值比其他季節(jié)都要高。韭菜中主要含有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。除此之外，韭菜還含有很多纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，這比大蔥和芹菜的纖維素含量都高，經(jīng)常食用可以促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防大腸癌的發(fā)生，同時還能減少對膽固醇的吸收，起到預(yù)防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。

不過，韭菜雖好，但不適宜多吃。

有些朋友韭菜吃多了，會感覺胃部不適，有點燒心，這是因為韭菜的膳食纖維比較高。膳食纖維進(jìn)到腸道后，能促進(jìn)腸蠕動和排便，但不要忘記，膳食纖維是先進(jìn)入胃里，它在胃里恰恰起到和腸道里相反的作用，會延緩胃的排空，待在胃里不愿意往下走，而只有到了腸道里才能加快腸蠕動。所以韭菜吃多了會引起胃部不適。

一些老年人或者胃腸道功能弱的人，吃韭菜導(dǎo)致在胃里的排空變慢，比如其他食物原來一個小時就可以排出去，而同等量的韭菜則可能要一個半小時甚至兩個小時，這時第二個問題就出現(xiàn)了：有些人的賁門口變松，胃里的食物就會帶著胃酸返回到食管里，就出現(xiàn)反酸現(xiàn)象。

所以，韭菜一天最多吃一頓，一頓最多一盤，這一盤里韭菜的生重不要超過150克，最多不超過200克。另外，也不要天天吃韭菜，否則腸胃道里累積多了，同樣會不舒服。

菠 菜

春天同樣是吃菠菜的好季節(jié)。與韭菜一樣，這個季節(jié)的菠菜營養(yǎng)價值最高，營養(yǎng)素含量最飽滿，味道也最鮮美可口。

菠菜里含有豐富的葉酸，不僅適合孕婦食用，同時男性朋友也應(yīng)該多吃。因為：第一，葉酸能促進(jìn)男性肌肉的生長，比如練健美的時候需要補(bǔ)充葉酸；第二，葉酸可以維持男性正常的生殖功能，加大生殖器的血流。許多男性生活類文章談?wù)撃行悦刻毂爻缘膸追N食物時，在促進(jìn)男性健康、有助于提高男性性功能方面，菠菜名列榜首，號稱是男人的最佳食物。

此外，菠菜里還含有葉黃素，它是非常強(qiáng)大的抗氧化物質(zhì)。葉黃素的益處不是單針對男性的，它對于中老年人更有意義，葉黃素能維護(hù)視網(wǎng)膜的健康。

所以，適當(dāng)進(jìn)食菠菜，對男性和中老年人都很有好處。不過，凡含葉酸多的蔬菜，草酸皆高。草酸是人體不需要的，攝入多了會增加發(fā)生結(jié)石的風(fēng)險，所以在烹調(diào)做菠菜之前，要先用開水焯一下。

香 椿

香椿含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素C、膳食纖維，以及鈣、磷、鐵，還含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可謂蔬菜里的佼佼者。香椿的蛋白質(zhì)含量居群蔬之首，所含維生素C可與含量最高的辣椒媲美。

香椿炒雞蛋是一道深受大家喜愛的春季“名菜”。其不僅味道濃郁，鮮美可口，且老少咸宜，對部分牙齒不好，咀嚼硬食物受限的朋友，正是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的絕好菜肴。

春 筍

春筍在冬天得到旺盛的生長，蘊(yùn)育體內(nèi)的養(yǎng)分和營養(yǎng)素，蘊(yùn)育到春天來臨的時候，正是食用的好季節(jié)。

春筍有一個稱號，叫做“素食第一品”，對于害怕脂肪，希望遠(yuǎn)離油膩的人來說，是最合適不過的食物。

春筍除了其自身是素菜外，還可以減少體內(nèi)對油脂的吸收，使油脂加速代謝排出體外。所以“素食第一品”的稱號名不虛傳。

春筍做法上可葷可素，炒、燉、煮、燜皆可，可謂是肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口，但卻不宜多吃?；加形秆?、消化性潰瘍等疾病的患者更應(yīng)慎食春筍，因為春筍含有難溶性草酸鈣和大量粗纖維，會對胃黏膜產(chǎn)生刺激，很容易擦傷消化道而引起消化道出血。

魚

春天，魚兒經(jīng)過一個冬天的潛伏，紛紛外出活動，大量進(jìn)食，魚兒成群游弋，活動范圍廣，此時的魚異常肥嫩美味，營養(yǎng)價值很高，在這個季節(jié)吃魚是不錯的選擇。

在各種魚中，更提倡大家吃深海魚，如三文魚、金槍魚、沙丁魚、鯖魚等。因為深海魚中含有較為豐富的ω-3脂肪酸，可以調(diào)節(jié)血脂、降低炎性反應(yīng)，甚至有助于防治老年癡呆。

但是魷魚要少吃，因為膽固醇含量較高，高血脂、動脈硬化等心腦血管疾病患者一定要慎食。

魚的最佳烹飪方法是清蒸，不提倡油煎和油炸的做法。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科