可愛的小溶豆
溶豆材料：配方奶粉適量、玉米淀粉20克、酸奶20克、雞蛋2個、糖5克、檸檬半個做法：1、2個蛋清糖5克，時間3分30秒，速度3.5打發(fā)2、奶粉、淀粉、酸奶混合3、將打發(fā)的蛋白和步驟2混合4、擠至烘焙紙，上火100下火90，烤一小時（烤箱提前10分鐘預(yù)熱）
蛋黃酥：皮：面粉100克 水45克 糖份15克 黃油200克（化軟）。酥：低筋粉50克 黃油30克陷：豆沙陷120克 蛋黃8個做法1：將皮的食材放在一起加入化好的水和黃油，攪拌至光滑放入保鮮袋備用。做法2：將酥的食材攪拌均勻軟化備用。做法3：將一個蛋黃抱上15克豆沙餡備用。做法4：將皮搟開包入酥搟開 三折一次 搟開卷起來放10分鐘 分成八個面團包酥 在放15分鐘包陷 刷兩遍蛋黃撒上一點黑芝麻。180度烤30分鐘，根據(jù)自家烤箱溫度。廣式月餅第一步先準(zhǔn)備餡料餡料（豆沙餡）：原料：泡水過夜紅豆 400克水 250克油（無異味色拉油）80克豬油 15克糖 300克（糖的量可以根據(jù)個人口味調(diào)整）豆沙餡的制作1、泡水紅豆加水，100度煮30分鐘2、用網(wǎng)鍋濾出多余水份（可以喝掉）3、速度6～8，時間1分鐘打碎。4、加入油，豬油，糖蒸煮鍵，速度3，40分鐘收干，變成深棕色，完成。第二步，制作餅皮餅皮：中粉 165克轉(zhuǎn)化糖漿 116克花生油 50克枧水 4克吉士粉 4克制作餅皮：1、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、吉士粉（這些輔料淘寶上都有）放入主鍋，1分鐘速度3，攪拌均勻。2、加入面粉，選擇1分鐘揉面鍵揉面。3、整團放入保鮮袋，扎緊，靜置2個小時以上，備用。第三步：分料在等餅皮靜置松弛的時候，可以分割餡料，根據(jù)皮餡3:7的比例，以月餅?zāi)＞呤?0克為例，豆沙餡應(yīng)分為分成35克一份，搓成圓球。如果要加入咸蛋黃，根據(jù)蛋黃重量相應(yīng)減少豆沙的量，總體餡料是35克就對了（50克的月餅建議加半個蛋黃）。根據(jù)比例，餅皮分割為15克一份，搓成圓球待用。第四步：包取一個餅皮，用拇指把中間部分壓扁，放入餡料，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去，收口。類視包湯圓的感覺，放入月餅?zāi)＞撸瑝撼?。第五步：烤放入預(yù)熱200℃的烤箱，烤5分鐘，拿出來，薄薄的刷一層蛋液（蛋液由一個蛋黃和1/4的蛋白組成），繼續(xù)用180℃烤25分鐘，表面上色就好了。注意事項：1、餅皮面團一定要室溫靜置2個小時以上2、蛋液刷的越薄越好
鮮肉月餅（蛋黃酥）月餅水皮面粉400克玉米油120克糖40克水140克1、調(diào)到時間3分鐘/揉面鍵／結(jié)束取出靜置30分鐘，分成32份蓋上保鮮膜靜置30分鐘月餅的油皮面粉270克玉米油130克2、調(diào)到時間3分鐘/揉面，結(jié)束后取出放置30分鐘后分成32份靜置30分鐘3、在把油皮包在水皮里，搟成4寸長條卷起來，再搟再卷起來，用手在中斷壓一下，兩頭像中間折疊一下用手壓一下用搟面丈搟皮包肉餡4、烤盤墊上錫紙蛋黃放上去，拿個噴壺裝上白酒噴在蛋黃上面，放烤箱165度／烤8分鐘備用，一定要蓋錫紙5、在用豆沙把蛋黃包裹起來（豆沙20克）在把包好的豆沙的蛋黃包在酥皮里，刷上蛋液撒上黑芝麻6.烤箱先預(yù)熱180度，再進烤箱烤40分鐘，放中層月餅餡（）1斤2兩肉餡調(diào)料料酒30克六月鮮30克老抽20克雞蛋1個糖粉40克鹽10克玉米油30克根據(jù)自己家的烤箱摸索溫度
戚風(fēng)蛋糕1.需要注意的就是蛋黃、蛋清要分離好，蛋清里不要有蛋黃，要打發(fā)好，這樣做出來口感才好。
2.打發(fā)蛋清的時候，冰糖粉分三次加入蛋清里，然后打法好的蛋黃加入蛋白的時候也要分幾次加入。戚風(fēng)蛋糕：1. 蛋白（無油，無水，無蛋黃），六個，細(xì)砂糖60克，檸檬汁少許，3分半/速度3.5打發(fā)，盛到干凈盆中備用2.蛋黃6個（可再加入少許檸檬汁或白醋），無味植物油30克。牛奶（酸奶）30克，糖粉（蜂蜜）20克，低筋粉85克，1分鐘/速度4混合均勻3.蛋黃糊加入蛋白中，用切拌的方法拌勻（不要畫圈拌以免蛋白消泡）倒入八寸蛋糕模中，160度烤50分鐘，烤完后拿筷子扎一下，不找筷子即可，拿出倒扣晾涼即可脫模。 做出成功戚風(fēng)的幾個關(guān)鍵點：1，選擇新鮮的雞蛋，我一般用蛋白多蛋黃少的普通紅皮洋雞蛋，一個60克左右；2，分蛋時，鍋體必須無水無油，蛋白中不可混入蛋黃；3，蛋白必須打發(fā)到濕性或者干性狀態(tài)，4，蛋黃糊攪拌要到位，這一步驟相當(dāng)重要；不要過度打發(fā)5，兩者混合時候注意切拌手法，避免消泡；混合后倒入模具，然后輕輕震動出來里面的氣泡6，烘焙途中不要開烤箱門，溫度低點高點都能烤熟蛋糕的；7，烤好后取出模具從20cm摔落震出熱氣，必須立即倒扣，不然容易中間塌陷；8，必須要徹底晾涼才可脫模，不然容易塌；
8寸戚風(fēng)蛋糕單位：克 低筋70 鮮雞蛋 6個（提前冷藏2小時） 純牛奶70 玉米油 60（大豆油也可以） 細(xì)砂糖 60做法：所有的器皿包括主鍋都是無水無油是干凈的①首先6個雞蛋清入主鍋（一點蛋黃不能進去）②剩下6個蛋黃放入大碗里，同時加入玉米油和牛奶用手動打蛋器打拌均勻備用③打發(fā)蛋白時間2分鐘，速度3.5 時間剩最后1分鐘緩慢加入全部60克細(xì)砂糖，成鉤尖狀即可④低筋粉加入打好均勻的蛋黃中攪拌無顆粒順滑細(xì)膩即可⑤把主鍋打發(fā)好的蛋白分三次翻拌切式法拌勻即可倒入8寸蛋糕模具（棋具壁抹上黃油為了好脫模具）⑥在臺面上輕輕一震震出氣泡⑦烤箱提前5分鐘預(yù)熱上下火160度，放烤箱中層30分鐘左右即可（拿根竹簽插中間如果竹簽沒有粘上蛋糕糊是光滑的說明己經(jīng)熟了）⑧取出倒扣在網(wǎng)架上過三小時自然冷卻后完成
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