各種美味鹵菜制作方法詳解

書山居士 2019-03-25

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鹵豬蹄

特點：鹵菜貌似南北通，喜歡的人很多。燒的很入味的食材，再經(jīng)過一段時間的腌鹵，味道非常宜人。這款鹵豬蹄，豬蹄燉燒的軟爛濃香，又鹵制了幾個小時，味道非常的不錯，下飯酌酒都很好。熱食涼餐都適宜。眼睛看著電視里的世界杯賽事轉(zhuǎn)播，嘴里嚼著香軟的鹵豬蹄，再喝杯啤酒，普通人的享受。

準備材料：豬蹄1200g、油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、白糖適量、香葉適量、桂皮適量、小茴香適量、花椒適量、麻椒適量、蔥適量、大料適量、姜適量

制作方法：

1.豬蹄切成小塊洗干凈用冷水浸泡1個小時，浸泡出血水，其間適時換水。

2.豬蹄冷水入鍋焯水后撈出瀝干水。

3.備好香葉、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、大料。

4.起油鍋，大料、花椒入鍋炸。

5.炸香后蔥姜入鍋煸香。

6.加豆瓣醬炒。

7.炒出紅油，豬蹄入鍋炒。

8.加醬油、料酒炒。

9.加香葉、桂皮、小茴香、麻椒炒均勻。

10.加白糖炒。炒均勻加適量水，蓋上鍋蓋燒。其間適時翻炒。

11.豬蹄燒至9分熟時加鹽，炒均勻蓋上鍋蓋繼續(xù)燒，其間還要適時翻炒。

12.燒至豬蹄軟爛關(guān)火，在鹵汁里浸泡一段時間后盛出享用。

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鹵水豬耳朵

特點：豬耳朵含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬耳朵很有營養(yǎng)，并且口感非常好，尤其是當涼菜吃的“鹵豬耳”，吃到嘴里是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質(zhì)。而且鹵水豬耳朵，還是年節(jié)家宴中比較受歡迎的涼菜之一，越嚼越香啊?。?/p>

準備材料：豬耳朵2個、老鹵1塊、鹵燉料包1包、老抽30ml、冰糖15g、鹽適量、料酒20ml、蔥姜適量

制作方法：

1.準備好所有的食材。

2.豬耳朵刮洗干凈冷水入鍋焯燙過涼。

3.老鹵放入鍋中小火加熱化凍。

4.再加適量的清水放入豬耳朵。

5.再加入鹵燉料包。

6.加入蔥姜。

7.倒入黃酒。

8.再加入老抽。

9.再加入冰糖。

10.大火煮開后撇去浮沫。

11.小火鹵煮40分鐘后加入鹽調(diào)味。

12.關(guān)火后加蓋燜至20分鐘。

13.撈出稍冷切絲即可食用。

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鹵鴨子

特點：上大超市遇到半片鴨打特價，就買了半只，想起在老家常吃的鹵鴨就想試試。非常感謝網(wǎng)絡(luò)的力量，綜合了幾個方子，又根據(jù)平常做菜的經(jīng)驗，做出來的效果還是不錯的。只是感覺比老家的鹵鴨子色重了，又比老家的醬鴨色淺了些。鹵鴨子是江蘇、浙江、皖南一帶的地方菜，各地區(qū)做法略有區(qū)別。特點是色澤紅亮，酥爛入味，咸中帶甜。

準備材料：鴨子半只、冰糖20g、鹽適量、醬油2湯匙、小蔥3根、姜1塊、桂皮1塊、八角2個、花椒1撮

制作方法：

1.首先將鴨子處理干凈，泡水半小時或更長，為了泡出血水。

2.準備好調(diào)味品：蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，還有鹽和醬油。

3.將泡出血水的鴨子清洗干凈入冷水鍋煮開，撇去浮沫。注：如果浮沫過多，水要倒掉，鴨子要再次清洗干凈。

4.然后將鴨子取出，放入蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。

5.還有鹽和醬油，煮開。

6.再將鴨子放入鹵料鍋中。

7.大火煮開，并不斷將汁澆到鴨子身上。保持中火煮30-40分鐘，中間翻幾次鴨身。

注：前面的黑色砂鍋有點小，換個大一點的，細心的可能發(fā)現(xiàn)了。

8.最后大火收汁，煮10-15分，還要不斷將汁澆到鴨子身上。

9.將煮好的鴨子撈出。