上大超市遇到半片鴨打特價，就買了半只，想起在老家常吃的鹵鴨就想試試。

非常感謝網(wǎng)絡(luò)的力量，綜合了幾個方子，又根據(jù)平常做菜的經(jīng)驗(yàn)，做出來的效果還是不錯的。只是感覺比老家的鹵鴨子色重了，又比老家的醬鴨色淺了些。

鹵鴨子是江蘇、浙江、皖南一帶的地方菜，各地區(qū)做法略有區(qū)別。特點(diǎn)是色澤紅亮，酥爛入味，咸中帶甜。

鹵鴨子

主料；鴨子半只

輔料：冰糖20克，鹽適量，醬油2湯匙，小蔥3根，姜1塊，桂皮1塊，八角2個，花椒1撮

• 步驟

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  1.首先將鴨子處理干凈，泡水半小時或更長，為了泡出血水。

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  2.準(zhǔn)備好調(diào)味品：蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，還有鹽和醬油。

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  3.將泡出血水的鴨子清洗干凈入冷水鍋煮開，撇去浮沫。注：如果浮沫過多，水要倒掉，鴨子要再次清洗干凈。

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  4.然后將鴨子取出，放入蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。

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  5.還有鹽和醬油，煮開。

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  6.再將鴨子放入鹵料鍋中。

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  7.大火煮開，并不斷將汁澆到鴨子身上。保持中火煮30-40分鐘，中間翻幾次鴨身。

  注：前面的黑色砂鍋有點(diǎn)小，換個大一點(diǎn)的，細(xì)心的可能發(fā)現(xiàn)了。

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  8.最后大火收汁，煮10-15分，還要不斷將汁澆到鴨子身上。

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  9.將煮好的鴨子撈出。

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  10.鍋里的醬汁水用大火繼續(xù)煮，煮到濃稠關(guān)火。

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  11.過濾掉渣子，醬汁留用。

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  12.等到鴨子徹底冷卻，切塊并澆上醬汁。

小貼士：

1.如有時間可以將鴨子腌上幾小時就更加入味。

2.鹵整只鴨子更好，不會失去水份。

3.如果浮沫過多，水要倒掉，換上清水，鴨子要再次清洗干凈。

4.煮鴨子的時候中間要不斷往鴨身上澆汁。

5.一定要等到鴨子完全冷卻，再切塊，這樣才能成形。