 中國(guó)的中藥材很神奇，不光能入藥治病，還能入菜調(diào)味，除了滋補(bǔ)養(yǎng)生功效以外，還能巧妙引出食材本身的精華，變得香氣四溢。鹵菜就是充分利用到這些中藥材，而且鹵菜很簡(jiǎn)單，不象平時(shí)蒸魚(yú)炒肉片那樣，少一分鐘未熟，多一分鐘嫌老要求那么高。平常能做鹵菜的材料很多，蔬菜和肉類(lèi)、蛋類(lèi)都能鹵，鹵鴨也是很香的一種。入秋我就從網(wǎng)上買(mǎi)了好多鹵料回來(lái)，市場(chǎng)賣(mài)的不新鮮，鹵出來(lái)香味欠缺。這次用最新鮮的鹵料，做了一鍋鹵水，鹵了這半只鴨子。跟平時(shí)炒燜味道不相同，鹵水的香味別具一格，感覺(jué)是越嚼越香，吃完唇齒還留有余香。  材料：鴨子半只、香葉、八角、花椒、陳皮、山柰、川砂仁、料酒、生抽、鹽、白糖做法：1、燒開(kāi)一鍋水，放鴨子下去燙2分鐘后取出沖水洗凈；2、再另外燒開(kāi)一鍋水，放入除鴨子外的所有材料；3、煮開(kāi)后放入鴨子，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮45分鐘左右；（用筷子刺下鴨子，覺(jué)得軟度適合就可以了）4、最后大火收汁；5、稍放涼斬件。貼士：1、煮的過(guò)程要經(jīng)常翻轉(zhuǎn)鴨子，這樣才能上色均勻和入味。2、想顏色深點(diǎn)，可適當(dāng)加些老抽。     
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