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鹵水一直是潮汕美食，而鴨子同樣是打鹵食材的首選，從鴨嘴鴨脖子到鴨腳，鹵制出來都是家喻戶曉的美味，我特別回味媽媽做的鹵水鴨，媽媽說打鹵鴨子其實(shí)非常簡(jiǎn)單易學(xué)，最需要的就是用心，耐心了…
1/6 如圖1，準(zhǔn)備好材料和調(diào)料，另外把八角，陳皮，大小茴香，香葉，桂皮裝入小布袋，扎緊封口備用…
2/6 如圖2，把鴨子洗凈晾干水分…
3/6 如圖2，鍋里倒入適量清水，放入鹵料包，煮開了放入鴨子，放入拍好的蒜粒和姜片…
4/6 如圖4，把兩勺蠔油，兩勺生抽，一小勺鹽，比平時(shí)炒菜的量少點(diǎn)，10毫升料酒，1??勺老抽倒入小碗，攪拌均勻后，倒入鍋中…大火燉煮5分鐘，調(diào)中火燜制5分鐘，把鴨子翻過來燜5分鐘，最后改小火燜…
5/6 如圖5，為了達(dá)到鴨子鹵好夠保溫效果，中途我把鴨子換了砂鍋鹵制，小火鹵制45分鐘后，放入冰糖，用湯勺打鹵，打鹵就是把鹵汁不停的往鴨子身上澆…直到鴨子上色為止…約15分鐘！
6/6 如圖6，經(jīng)過鹵汁不停的打鹵，鴨子的顏色變的特別好看，可以出鍋了…切塊裝盤，撒上蔥花和香菜，澆上鍋里的鹵汁…更加美味！
這道菜簡(jiǎn)單易學(xué)，需要的就是打鹵時(shí)候的耐心，還有鹵制當(dāng)中給鴨子翻身，讓鴨子鹵制入味，鹵制鴨子我也沒有放油，這樣做出來的鴨子不肥，吃起來也膩…
來自： 華北老狼 > 《美食》
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武漢周黑鴨配方技術(shù)獨(dú)家解密（附秘制腌料及鹵鴨香料配方）
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制作鹵味麻辣鴨脖鹵料神秘配方，鹵鴨腿、鹵鴨掌、鹵鴨頭、鹵鴨肝
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再解密武漢周黑鴨的鹵制配方
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金牌鹵鴨，抖雞做法
鹵制過程：高湯25千克，蠔油250克，鹽200克，雞精100克，冰糖、味精、白酒各150克，生抽250克，油炸大蔥200克，油炸圓蔥80克，姜塊100克，老抽75克，紅曲米100克，香料包，將上述調(diào)料及香料放入高湯中...
微信掃碼，在手機(jī)上查看選中內(nèi)容
