豆腐是家喻戶曉的齋菜，是理想的素中之葷，它是男女老幼皆喜歡的保健食品。

【1】豆腐不僅蛋白質(zhì)含量高，而且氨基酸組成良好，含有人體必需的八種氨基酸。

①豆腐的脂肪含量高，但主要是含對人體健康十分有益的不飽和脂肪酸，如亞油酸，而不含膽固醇，而且碳水化合物含量較一般谷類低，所以豆腐能降低血脂，防止脂肪堆積和血管硬化，特別適合于動脈硬化的中老年人。豆腐中鈣和鎂的含量十分豐富，因而對小兒骨骼發(fā)育和預防中老年人骨質(zhì)疏松頗有益處。另外，鈣和鎂對維護心血管系統(tǒng)的正常功能起重要作用，所以豆腐也是高血壓和心臟病患者理想的食品。

②近年來，研究者發(fā)現(xiàn)豆腐的原料黃豆中含有雄性激素和雌性激素，多吃豆腐能有助于保持青春。美國亞拉巴馬大學的研究者發(fā)現(xiàn)豆腐中所含的植物雌激素能對抗人體內(nèi)所分泌的類固醇雌激素，而雌激素分泌水平過高是乳腺癌的發(fā)病因素之一。此外，豆腐還能預防胃癌、腸癌、肺癌和皮膚癌，所以豆腐又是防癌抗癌的食療佳品。

③健康忠告

1．豆腐中含有豐富的卵磷脂，是細胞膜的主要組成部分。多吃豆腐及豆制品，能預防酒精中毒性肝硬化的發(fā)生。

2．豆腐不能與蔥同吃，這樣會破壞豆腐中的鈣質(zhì)。

【2】常食臘味危險多

①臘味食品是我國傳統(tǒng)的腌肉食品，最為人熟悉的算是臘腸、臘鴨及金華火腿等。

②臘味雖然美，但如果經(jīng)常食用（即使只在秋冬期間），對身體是有很多潛在危險的。事實上，臘味和臘肉是以脂肪很高的肥豬肉制成的，而且在腌制時加入了不少鹽分，因此，臘味其實是一種高脂肪、高膽固醇及高鹽的食物?；加懈哐獕旱刃难懿〉娜藨?jié)制食用這些食物，以免病情惡化。

③其實身體健康正常的人也應避免經(jīng)常食用臘味，因為臘味加工過程中加入了亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽能使食物中的蛋白質(zhì)和胺類化合物產(chǎn)生化學反應，形成亞硝基胺化合物。

亞硝基胺化合物是一種高度致癌物質(zhì)，因此，經(jīng)常食用含有亞硝酸鹽的食物會增加患食道癌、胃癌，甚至腸癌的機會。

④健康忠告

水果中含有大量的維生素C，維生素C能防止致癌的亞硝基胺化合物形成。因此，吃含有亞硝酸鹽的食物前后吃點水果便能享受腌制食物之美味而把害處減輕。

【3】燒菜油溫過高小心“醉油”

燒菜時油溫過高對健康有以下危害：

①油脂分解成有害物令人漸漸發(fā)福，日后易患心血管病。

留心看一看，十名廚工九名胖是基本符合實情的。專家證實，這種現(xiàn)象與燒菜時的“醉油”有關。

②“丙烯醛”使人喉干眼澀。

研究證明，引起此種癥狀的直接原因主要是燒菜時油溫過高，使油脂中的甘油成分迅速熱解失水生成“丙烯醛”。“丙烯醛”不但會像酒中的乙醇一樣，使人感到喉干眼澀產(chǎn)生“醉意”，而且還會導致人體內(nèi)脂肪代謝失常，致使大量的脂肪堆積在皮下組織中。

③油溫超200℃產(chǎn)生致癌物。

當油溫超過200℃時，還會聚生成黑色沉淀物，這種黑色沉淀物被證實有一定的致癌性。

以上實驗證明油煙對人確實危害不淺。因此，除在賓館、飯店、食堂工作的廚工應該注意外，家庭主婦（夫）們也應注意。

④健康忠告

為了保護您的身體健康，別忘了在廚房內(nèi)安裝排油煙機及其他排氣設備，還應做到燒萊時不要將油溫燒得過高，每次童調(diào)完畢要及時打開廚房門窗讓空氣流通，并用香皂加溫水充分清洗臉部及手部，將附在手、面部的油煙殘潰去除。

針對以上的看法和觀點大家有需要和我分享的可以在評論里告訴我，未來小編會分享更多的免疫力小知識給到大家