生油味碟：蒜末（不用太碎，下同）10克十鹽3克十熟花生油50克＋花生碎5克，調(diào)拌均勻即成。

油醋味碟：香菜末20克＋美極鮮醬油5克＋蒜蓉10克＋紅油15克＋陳醋10克，調(diào)拌均勻即成。

香油味碟：鹽3克、蒜末5克＋香油10克＋濃湯20克＋紅油5克，調(diào)勻即成。

干香味碟：香菜末5克＋花生碎5克＋刀口辣椒10克＋蒜蓉5克＋鹽3克＋雞精5克，調(diào)勻即成。

豆瓣味碟：熟鄲縣豆瓣5克＋白糖3克＋雞精3克＋麻油10克＋香蔥末5克，調(diào)勻即成。

口水味碟：美樂(lè)香辣醬3克＋老干媽油辣椒3克＋麻油5克＋紅油10克＋美極鮮3克＋香蔥末10克＋白糖3克，調(diào)勻即成。

燒椒味碟：青辣椒（用火燒2分鐘，去掉外衣，切小粒）l個(gè)＋陳醋5克＋美極鮮3克＋香油10克＋鹽2克＋麻油5克，調(diào)勻即成。

酸辣味碟：香菜末10克＋蒜蓉10克＋紅油50克＋熟芝麻5克＋芝麻醬10克＋美極鮮味汁5克，調(diào)勻即成。

蒜末味碟：蒜末10克＋香油20克十美極鮮10克＋食醋20克，調(diào)勻即成。

孜然香辣小料：鍋上火注入色拉油3千克、紅油2千克燒至四成熱下入三蓉（蔥、姜、蒜各150克）小火炒出香味，然后放入三五香辣醬蓉1千克，老干媽辣醬、果仁蓉各500克，孜然粉300克，焙香的而包糠1千克炒香，至水汽干時(shí)再倒入味汁2千克，繼續(xù)炒30分鐘，至油水相溶時(shí)加入雞粉、白糖各50克，味精75克，精鹽35克，攪勻即熄火。

海鮮汁：美家牌老抽王l升，生抽1.9升，廣東一品湯王600克，花雕酒500克，濃香型玉泉大曲酒500克，陽(yáng)江豆豉100克（剁細(xì)）紅杭椒圈300克，蔥末150克，香菜100克，加水30千克，熬20一30分鐘即可。

家常味汁：凈鍋入豆瓣油30克，加入豆瓣醬10克，蔥、姜各5克蝙炒出香，加入味精、雞精各2克，胡椒粉1克，魚(yú)羊湯200克熬開(kāi)。將湯汁過(guò)濾后用濕淀粉5克勾芡，加芝麻油、花椒油各2克即可。

秘制雞湯味汁：鍋下菜籽油150克燒至五成熱，下洋蔥效500克、蒜片250克、沙姜10克、香葉10片、八角10顆炒香，倒入去渣的雞湯（第一步驟中煮雞后得雞湯約20斤撇油、去渣留用），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬巧分鐘，調(diào)入蠔油300克、蒸魚(yú)豉油250克、生抽300克、雞精50克、鹽50克攪勻，關(guān)火晾涼即可。

鮮花椒油：鮮花椒2500克，燒老姜250克（拍破的姜在火上燒干表面水分），炒香葉50克，干蔥頭、香芹各100克（放入烤箱烤干水分），一起放入壇子中，加生菜子油1500克，再加入花生油7500克，燒至二成熱，密封（壇子周?chē)ㄉ夏喟停?，存?0天即成。