12種冷鍋味碟（蘸料）調(diào)制配方

1、生油味碟：

2、油醋味碟：

3．香油味碟：

4．干味碟：

5．豆瓣味碟：

6．口水味碟：

7．燒椒味碟：

8．酸辣味碟：

9．蒜末味碟：

10．蒜香干油味碟：

11．糊辣姜汁味碟：

12．麻醬味碟

1、生油味碟：

蒜末（不用太碎，下同）10克＋鹽3克＋熟花生油50克＋花生碎5克，調(diào)拌均勻即成。

2、油醋味碟：

香菜末20克＋美極鮮醬油5克＋蒜蓉10克＋紅油15克十陳醋10克，調(diào)拌均勻即成

3．香油味碟：

鹽3克蒜末5克＋香油10克＋濃湯20克＋紅油5克，調(diào)勻即成

4．干味碟：

香菜末5克＋花生碎5克＋刀口辣椒10克＋蒜蓉5克＋鹽3克＋雞精5克，調(diào)勻即成。

5．豆瓣味碟：

熟郫縣豆瓣5克＋白糖3克＋雞精3克＋麻油10克＋香蔥末5克，調(diào)勻即成。

6．口水味碟：

美樂(lè)香辣醬3克＋老干媽油辣椒3克＋麻油5克＋紅油10克＋美極鮮3克＋香蔥末10克＋白糖3克，調(diào)勻即成

7．燒椒味碟：

青辣椒（用火燒2分鐘，去掉外衣，切小粒）1個(gè)＋陳醋5克＋美極鮮3克＋香油10克＋鹽2克＋麻油5克，調(diào)勻即成

8．酸辣味碟：

香菜末10克＋蒜蓉10克＋紅油50克＋熟芝麻5克＋芝麻醬10克＋美極鮮味汁5克，調(diào)勻即成

9．蒜末味碟：

蒜末10克＋香油20克十美極鮮10克＋食醋20克，調(diào)勻即成

10．蒜香干油味碟：

香菜末10克＋香蔥末10克＋蒜末10克＋芽菜碎5克十紅油10克辛黃豆碎8克，調(diào)勻即成

11．糊辣姜汁味碟：

刀口辣椒10克＋姜末5克＋紅油15克＋陳醋10克＋美極3克＋雞粉3克＋麻油5克＋芝麻3克，調(diào)勻即成

12．麻醬味碟

芝麻醬10克＋濃湯10克，調(diào)勻成醬、豆腐乳5克，壓成泥＋韭花3克＋麻油3克＋味精3克調(diào)勻即成。