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年節(jié)剛過(guò)， 親朋好友聚會(huì)， 酒自然是喝了一點(diǎn)， '不及亂'， 所以還可以在此很清醒地 曬一曬與酒品有關(guān)的 中國(guó)制造、中國(guó)工匠和工匠精神。 喝起酒，說(shuō)起酒，首先要問(wèn)：酒，是誰(shuí)發(fā)明的？或者說(shuō)，史上有名可查的最早的釀酒工匠是誰(shuí)？ 把槊一橫，曹操同學(xué)就搶答了：'何以解憂？唯有杜康！'（《短歌行》）他說(shuō)是杜康。很多人貌似都知道、都同意是杜康。 可另一位愛(ài)學(xué)習(xí)的同學(xué)說(shuō)是儀狄，并排出典籍。儀狄？好生僻的名字！是的，儀狄。知否中國(guó)釀酒業(yè)有一個(gè)最高獎(jiǎng)項(xiàng)'中國(guó)酒業(yè)儀狄獎(jiǎng)'？這是2010年4月由中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)第四屆會(huì)員代表大會(huì)在北京公布的，目前已頒獎(jiǎng)兩屆，已有不少酒企和'酒人'獲獎(jiǎng)（名單從略，恕不植入）。為何以'儀狄'命名此獎(jiǎng)？就因?yàn)閮x狄是史上最早的釀酒人哇。典籍為證↓ 《呂氏春秋》第17卷（四）：'儀狄作酒。'《呂氏春秋》成書(shū)于公元前三世紀(jì)，這是目前所知關(guān)于釀酒工匠最早的記載。此句之所出處，作者一共列舉了20位匠師性人物，以闡發(fā)其君主不可親力親為（勿躬）的觀點(diǎn)，如： '大橈作甲子······胡曹作衣，夷羿作弓，祝融作市，儀狄作酒，高元作室，虞姁（xū）作舟，伯益作井，赤冀作臼，乘雅作駕，寒哀作御，王冰作服?！ぁぁぁぁぁの着碜麽t(yī)，巫咸作筮' 此處作者把儀狄與時(shí)間（甲子）、市場(chǎng)（市）、衣服、房屋、駕御、醫(yī)術(shù)、占卜（筮）等重要事物的'創(chuàng)作者'排在一起，也見(jiàn)出酒之地位初非可有可無(wú)。 《呂氏春秋》所記甚簡(jiǎn)，應(yīng)創(chuàng)作于其后的《戰(zhàn)國(guó)策》（卷三十三，魏策二）就記得故事性很強(qiáng)了： 昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒（美酒），曰：'后世必有以酒亡其國(guó)者。' 這個(gè)故事主角是大禹，有些熟悉，只是不知其原是有關(guān)策論的例證材料。我們把主角換成儀狄，就是有關(guān)釀酒始祖儀狄的記錄。他于夏代之初釀造出了酒，他的釀造水平已經(jīng)很高，所以能'作酒而美'。 他？憑什么就斷定儀狄是'他'而不是'她'呢？實(shí)際上關(guān)于儀狄的性別還真存有爭(zhēng)議。'帝女令儀狄作酒而美'，有的版本作'帝女儀狄作酒而美'，少了那個(gè)'令'字，爭(zhēng)議蓋源于此。帝女，是以上記錄中的第三位'主角'。那么帝女又是誰(shuí)呢？有人說(shuō)是禹的女兒或女人，有人說(shuō)是堯的女兒，有人說(shuō)是舜的女兒，還有說(shuō)是天帝的女兒的。我們不做繁瑣的考證，也不打算'神話'，只接受她是一位女性就行了。是一位女性，名叫儀狄，她造出了酒?；蛘呤撬?令'儀狄造出了酒，她是策劃者和施令者。不管怎么說(shuō)，造酒一開(kāi)始就與女性結(jié)下了不解之緣。 我們看到一些酒企供奉的始祖儀狄的塑像，其形象還真有男有女。考之于生活，將造酒與女性結(jié)緣似乎總是一種更令人愉快的結(jié)果。我們的家釀米酒，其釀造者不正是我們的母親嗎？而廣東梅州客家人釀的米酒，就叫'客家娘酒'。 關(guān)于儀狄到底是男是女，我們也不爭(zhēng)論，在此只先接受'儀狄作酒'這個(gè)結(jié)論就行了。關(guān)于'儀狄作酒'的典籍記載，還有《世本》（作篇）： 儀狄始作酒醪，變五味。少康作秫酒。 《世本》我們介紹過(guò)，是先秦一部已經(jīng)失傳的有專門記錄古代發(fā)明家和革新家內(nèi)容的書(shū)籍，最早是公元前234-228年由趙國(guó)人集結(jié)成書(shū)的，年代稍晚于《呂氏春秋》（李約瑟，《中國(guó)古代科學(xué)》，中華書(shū)局2017年1月版）。 《世本》明確'儀狄始作酒醪'，關(guān)鍵詞：始作；同時(shí)并列'少康作秫酒'。少康是誰(shuí)？就是杜康。至此我們就來(lái)理會(huì)由曹操同學(xué)給出的另一位釀酒祖師：杜康。 于于杜康造酒，除了《世本》，另見(jiàn)東漢許慎的《說(shuō)文解字》（卷十四'酉'部）： 古者少康初箕作帚、秫酒。少康，杜康也。 杜康在造出秫酒的同時(shí)，還順手發(fā)明了畚箕和掃帚這兩件我們每天都要用到的小工具。聞一知二，很有意思。杜康是夏禹的第五位繼承人，以這么低矮的輩份論，他釀酒始祖的地位還真保不住。但也許因?yàn)槎趴凳翘锰玫弁醯木壒剩笫狸P(guān)于他'作酒'的記錄要遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于儀狄： 張華《博物志》：'杜康作酒。'（晉） 顧野王《玉篇》：'酒，杜康所作。'（南朝·梁） 李瀚《蒙求》：'杜康造酒，倉(cāng)頡制字。（唐） 高承《事物紀(jì)原》：'杜康始作酒。'（宋） 與以上記載相比，與張華同時(shí)代的西晉另一位文人江統(tǒng)在他的《酒誥》一文中的說(shuō)法就比較公允： 酒之所興，肇自上皇（太古的帝皇時(shí)代），或云儀狄，一曰杜康。 無(wú)論如何，杜康是另一位對(duì)釀酒做出重大貢獻(xiàn)的匠師。他起碼是秫酒的發(fā)明人。 北宋朱肱的《北山酒經(jīng)》開(kāi)頭亦稱： 酒之作尚矣。儀狄作酒醪，杜康秫酒，豈以善釀得名，蓋亦始于此耶。 ——人類作酒的歷史很久遠(yuǎn)了，儀狄作酒醪，杜康作秫酒，都很出名，不僅因?yàn)樗麄兊募夹g(shù)水平很高，或許更因?yàn)樗麄兺瑸槠鹪葱匀宋铩?/span> 也是的論。但無(wú)論如何，始祖只能有一位，以儀狄生于夏初的高輩份而論，只能是他（或者她）。中國(guó)老百姓也是自古更重視當(dāng)官的，所以官大到無(wú)以復(fù)加的杜康也就是老百姓心目中的造酒祖師了，其知名度比儀狄要大得多。 屬于我們這個(gè)時(shí)代的作家端木蕻良在他的散文《酒呵！酒》中獨(dú)稱儀狄： 酒，我以為是儀狄造的，但是，長(zhǎng)久以來(lái)，世上最流行的說(shuō)法，都是派在杜康的名下。杜康，也就是少康，是禹的后代。儀狄當(dāng)然要比他早得多，據(jù)《戰(zhàn)國(guó)策》中說(shuō)，她是禹同時(shí)代人，禹吃了她做的酒醪，覺(jué)得很美，卻反而因此疏遠(yuǎn)了她。 請(qǐng)注意，端木蕻良指代儀狄，用的都是'她'，這說(shuō)明他不僅認(rèn)為造酒的祖師是儀狄，而且確信其是女性。他繼續(xù)寫(xiě)道： 其實(shí)，儀狄應(yīng)是母系社會(huì)時(shí)代的產(chǎn)物。時(shí)間可以作證，母系社會(huì)擁有'家'的主權(quán)的是母親。生活資料以及生產(chǎn)都由母親掌管，連必需的陶器也由婦女制作。漢字中凡與酒有關(guān)的字，都離不開(kāi)'酉'字，'酉'字是象形字，也就是酒罐的畫(huà)像。儀狄造出美酒盛在容器里儲(chǔ)存起來(lái)，給生活加添了甜蜜，這是了不起的成就。 這雖是作家之言，卻是清醒的有關(guān)酒的發(fā)生學(xué)文章。確實(shí)，釀造是農(nóng)業(yè)之余，而農(nóng)業(yè)的發(fā)明權(quán)首歸負(fù)責(zé)采集的女性，故也由她們首先發(fā)現(xiàn)糧食變成酒的奧秘并有意利用之，是最可能的。這與我們關(guān)于母親釀造米酒的生活現(xiàn)實(shí)和記憶相吻合，也是令人愉快的結(jié)論。 中國(guó)人最喜歡考證和爭(zhēng)奪名人的籍貫。那么，作為造酒祖師的儀狄和稍次于祖師地位的杜康是哪里人呢？一位來(lái)自河南的同學(xué)就興奮地按下了搶答鍵：'杜康是咱河南人！儀狄也是咱河南人！' 杜康是河南人我們大都知道，具體是洛陽(yáng)市汝陽(yáng)縣，其地還出產(chǎn)著名的杜康酒。儀狄被認(rèn)為是河南平頂山市寶豐縣人，其地也正在打造'儀狄故里'的名片。汝陽(yáng)和寶豐，相距不過(guò)80多公里。 '酒話連篇'，下期繼續(xù)。 |
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