香煎黃花魚






食材：主料：黃魚1條。

調(diào)料：食鹽1/2茶匙；姜2片；玉米淀粉1湯匙；植物油2湯匙。

操作方法：

1、先用刮鱗刀將魚身去鱗；先用刮鱗刀將魚身去鱗；剖開后，用細(xì)鹽在內(nèi)外抹遍，放在瀝水籃中腌制10分鐘。

2、用廚房用紙，仔細(xì)的將魚身上的水份擦干凈；在魚的內(nèi)外拍上薄薄的一層玉米淀粉。

3、平底鍋燒熱，放入油姜片煎香，再放入魚用中火煎制；煎制表面金黃時(shí)，再翻身煎制；直至兩面都酥脆金黃時(shí)，把鍋內(nèi)的油倒掉，用盤子倒扣在魚上。

4、再把鍋?zhàn)臃纯圻^來；就可以保持魚形的完整了，最后出鍋的魚。










金蒜燒黃魚




食材：主料：蒜2頭；黃魚1條。

調(diào)料：食鹽1/4茶匙；八角1個(gè)；花椒10粒；干辣椒4個(gè)；生抽2湯匙；老抽1/2湯匙；蠔油1/2湯匙；老冰糖1小把；植物油5湯匙。

操作方法：

1、大黃魚清洗干凈，在魚身切幾刀，方便入味；大黃魚清洗干凈，在魚身切幾刀，方便入味。

2、鍋內(nèi)倒油，稍多些，冷油放蒜，慢慢加熱，蒜呈金黃色，飄出香味即可；把炸好的蒜盛出，放在一旁備用。

3、用炸過蒜的油，煎魚，魚煎至兩面金黃即可；放入八角、花椒和干辣椒，一起和魚煎出香氣。

4、放入生抽和老抽；再放蠔油和冰糖，調(diào)味；倒入沒過魚的開水，放入炸好的大蒜；放入少許鹽調(diào)味，中火燉至湯汁收濃，魚入味即可 。



干燒黃魚






食材：主料：黃魚1條。

輔料：香菇2朵；五花肉50克；竹筍50克。

調(diào)料：雞精1/4小匙；姜2片；蒜3瓣；料酒3大匙；生抽1/2大匙；老抽1/2大匙；細(xì)香蔥1根；豆瓣醬(辣油)1/2大匙；白砂糖1/2大匙；白胡椒粉1/8小匙；水3/2杯；植物油2大匙。

操作方法：

1、黃花魚去鱗，去內(nèi)臟，在表面打上花刀，五花肉、竹筍尖、水發(fā)香菇分別切丁，生姜大蒜切碎，香蔥分開蔥白蔥綠切碎。

2、平底鍋加植物油燒熱，放入黃花魚用小火煎至兩面金黃，炒鍋燒熱，涼油放入五花肉丁用小火煎制。

3、煎至有少許出油時(shí)，再放入姜末、蒜末、蔥白碎炒出香味，放入筍丁、香菇丁炒出香味。

4、加入紅油豆瓣醬1/2大匙，小火煸炒至出紅油，加入清水3/2杯，及其它所有調(diào)味料，大火燒開。

5、放入煎好的魚，水量不到魚身。大火燒開，加蓋小火燜20分鐘，中間小心的翻身一次，只到水份收干，只剩下少量的湯汁即可裝盤。




（來源：美食新資訊）

     黃魚佳饌，色香味濃，外焦里嫩，清脆滑爽。