饞嘴蛙：

主料：牛蛙1000g

輔料：絲瓜300

調(diào)料：味精25g 白糖10g 胡椒粉5g 料酒50g 花椒5g 二荊條辣椒段10g 泡燈籠椒50g

泡仔姜20g 姜蒜末10g 泡椒20g 大蔥100g 小蔥段50g 姜片50g 蒜20g 醪糟20g

冰糖2g 白酒3g

點(diǎn)綴料：蔥節(jié)

油料：菜籽油50g 牛油100g

香料：丁香0.5g 八角2g 香葉3g 草果1g 白扣1g 香茅草3g 排草1g 毛桃1g 白芷1g

紫砂仁1g 小茴香1g 甘草1g

《底料炒制》：

1.花椒5g 辣椒10克焯水瀝干備用，泡仔姜切成丁，大蔥切成馬耳朵狀，姜切成片

大蒜拍碎。

2.香料用粉碎機(jī)打碎，加入20g白酒泡制20分鐘《白酒可以刺激香料味出來》

3.鍋燒好，吧菜籽油 ，牛油燒制180度《生菜籽油吃了拉肚子，還冒泡，不香。牛油沒練山味大》。然后加入大蔥，姜片，小蔥等水分差不多干了的時(shí)候《微微發(fā)黃》下拍蒜，等蒜及黃色的時(shí)候把鍋里的小料撈起。

4.等油溫下到120度時(shí)，加入焯水的花椒，辣椒。然后加入泡椒，泡姜，炒香過后加入

泡燈籠椒，等燈籠椒炒制發(fā)白時(shí)，加入泡好的香料，炒制5分鐘后加入醪糟，冰糖，

等冰糖炒化過后，加入白酒。關(guān)火《炒好的料放入盆中發(fā)酵一晚上，等香味全部散發(fā)出來》

做法：

1.牛蛙殺好，殺好的牛蛙大約有500g ，加料酒，胡椒粉，鹽腌制2分鐘

2.鍋中燒油，燒制120度 加干花椒2g 干辣椒段3g 下牛蛙爆香，加入炒好的饞嘴蛙料，然后加水600g燒開，加入味精 胡椒粉 料酒 白糖 小火煮至6分鐘 加入絲瓜煮至1分鐘，然后倒入盤中，上面撒上蔥節(jié)。

3.鍋中燒大豆油100g，燒制180，倒入花椒2g 干辣椒5g炸香，倒入蔥節(jié)上面即可。

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