牛蛙是近年來較為火爆的一道美食，今天我就來給大家分享一道饞嘴牛蛙的秘方，運(yùn)用此配方制作出來的牛蛙，你肯定愛吃。

配方

主料：牛蛙仔800克。

輔料：秘制饞嘴底料20克，秘制饞嘴油30克，干辣椒12克，絲瓜450克，青花椒25克，鹽12克，蒜仔16個(gè)，雞粉6克，味精12克，白糖6克，蔥段15克。

秘制饞嘴底料配方：

材料：豬油400克，菜籽油500克，秘制饞嘴油500克，泡老姜2斤，青泡椒400克，紅泡椒300克，糍粑辣椒300克，A料（紅花椒10克，青花椒15克），B料（冰糖15克，五香粉10克，醪糟50克），C料（姜、西芹、蒜、洋蔥、蔥、香菜各15克）。

制作流程：

1、將青紅泡椒與糍粑辣椒分別用攪拌機(jī)攪碎擠干水分；將泡姜剁細(xì)，控干水分待用。

2、起鍋，放入菜籽油燒至六成熱時(shí)，放入C料炸香，撈出。

3、接著將A料放入鍋中炒香，然后放入剁細(xì)的泡姜，將火改為中小火炒出香味，然后依次放入糍粑辣椒、青紅泡椒和秘制饞嘴油，用慢火炒約35分鐘左右，待香味濃厚時(shí)，放入B料翻炒勻，盛入鐵質(zhì)容器中，秘制饞嘴底料就做好了。

秘制饞嘴油配方

材料：老油500克，青花椒20克，菜籽油2斤，豬油250克，橄耙辣椒100克，泡姜150克，紅泡椒150克，青泡椒1 00克，各15克。

制作流程：

1、青紅泡椒、糍粑辣椒分別用機(jī)器絞碎；將泡姜切片待用。

2、起鍋，倒入菜籽油燒至六成熱，下入蒜、姜、洋蔥、西芹、蔥、香菜炸香，撈出。

3、依次放入泡姜片、橄耙辣椒、青花椒、青紅泡椒，再加入老油和豬油，開小火熬出香味，盛入容器中泡24小時(shí)，秘制饞嘴油即制作好了，使用時(shí)濾凈渣即可。

饞嘴蛙制作流程：

1、將絲瓜切成長(zhǎng)6厘米左右的一字條；將牛蛙宰殺清理干凈，去尾、頭，加鹽腌制3分鐘，再放入七成熱油中炸至枯皮，撈出瀝油待用；

2、起鍋，加入適量色拉油燒熱，再放入蒜仔、青花椒炒香，再加入饞嘴底料和適量勺水，接著加入味精、雞粉、鹽、白糖進(jìn)行調(diào)味，然后下入炸好的牛蛙，開大火燒開后改小火燒3分鐘左右，放入絲瓜燒至成熟，起鍋裝盤，以絲瓜打底，牛蛙放在上面，再點(diǎn)綴上蔥段。

3、另起鍋，加入饞嘴油燒熱，放入青花椒和干辣椒炒香，最后淋在牛蛙上面，饞嘴牛蛙就做好了。