 
   我們這里解放區(qū)（中國(guó)城）有家餐廳做的沸騰魚(yú)很好吃，我們每次去都會(huì)點(diǎn)一份。她家的魚(yú)片嫩如豆腐，入口既化，香辣適口，連配菜都好吃得不行，我家娃1歲多開(kāi)始就吃這個(gè)菜，魚(yú)片在清水里涮一下去掉辣味她就可以大口吃了。物價(jià)一直在上漲，這道菜的菜價(jià)也不例外，而且里面的魚(yú)肉和配菜比例也漸漸變化。。。。。跨年假期我們打算在家山寨這個(gè)菜，自己做，料放得足足的！家里正好有牛蛙，就做了沸騰饞嘴蛙，國(guó)內(nèi)好像挺流行這個(gè)菜的。
撈完牛蛙吃剩下的湯，我們又做了一次沸騰魚(yú)，就是在沸騰的紅油湯里加入大白菜片，黃豆芽，菜煮好后加入碼味好的魚(yú)片（碼味方法跟牛蛙一樣）。老公說(shuō)我做的沸騰魚(yú)跟餐館的味道一樣滴～～嘻嘻，餐館一份魚(yú)的價(jià)格我們可以買(mǎi)兩包魚(yú)片吃四頓了。然后。。。。撈完魚(yú)片的湯，我們當(dāng)麻辣鍋底做火鍋吃了好幾頓，燙凍豆腐，油豆腐泡，粉絲，蘑菇，千張皮，魚(yú)丸，藕片。。。。。。好吃哦～～～這湯底把美味的精華都吸入濃縮而且傳遞下去。。。。彪悍的味道不需要多解釋，紅油湯底V5.
P.S.,我發(fā)現(xiàn)吃火鍋對(duì)煮婦來(lái)說(shuō)是很大的解脫誒，準(zhǔn)備一鍋好湯底就行了。但是吃火鍋一不小心就會(huì)吃到爆胃。因?yàn)樘贸粤?，慢慢涮，慢慢煮，一邊吃一邊聊天看電視，不知不覺(jué)就吃多了。嘻嘻，我家小妞兒非常愛(ài)吃火鍋。31號(hào)朋友聚會(huì)吃火鍋，20多個(gè)小孩，她最小。其他小孩見(jiàn)有玩的都吃兩口就跑了，她一個(gè)人端著碗老實(shí)地坐著一直吃我給她燙熟的魚(yú)片啊魚(yú)丸啊蘑菇啊。。。還不肯蘸任何醬料，吃了好幾碗確實(shí)飽了才離席，在場(chǎng)所有的叔叔阿姨都來(lái)表?yè)P(yáng)她呢！真心是個(gè)火鍋粉啊～～～
材料：
牛蛙腿，黃豆芽，雞湯，蔥姜蒜花椒辣椒，泡朝天椒，花生，芝麻，自制紅油
做法：
1.牛蛙腿洗干凈，切小片，用蛋清，白酒，黃酒，姜片，生粉，鹽，雞精碼味。
2.雞湯煮熟黃豆芽，燙熟牛蛙腿。撈起放入大碗底部備用。
3.油鍋炸一下花生，倒入蔥姜蒜花椒辣椒泡椒炒香。倒入步驟2里準(zhǔn)備好的菜上，撒上芝麻。
4.紅油在熱鍋上燒滾，趁熱倒在步驟3準(zhǔn)備好的菜上。上菜了～～～吃之前挑出辣椒哈。
心得：
1. 除了黃豆芽，可以加點(diǎn)大白菜片煮，我們撈完牛蛙用剩下的紅油湯做沸騰魚(yú)時(shí)加了黃豆芽和大白菜，味道比第一鍋還要好。黃豆芽和大白菜的搭配也是從解放區(qū)餐館學(xué)來(lái)的。
2.辣椒和泡椒我沒(méi)剪開(kāi)，因?yàn)樾『⒁裕荒芴?，喜歡辣的可以把辣椒剪開(kāi)來(lái)做，圖中紅燈籠干海椒很香但不很辣哈。這個(gè)干海椒最先是我媽媽去貴州旅游帶回來(lái)給我推薦的。后來(lái)我發(fā)現(xiàn)四川白家的調(diào)味包里辣椒都是這種，那時(shí)候我買(mǎi)不到這種燈籠干辣椒，還把調(diào)味包里辣椒留出來(lái)一些自己用。解放區(qū)的菜館做沸騰魚(yú)也是用的這種香而不辣的干海椒。
3.復(fù)合紅油是自己家熬的，用的淡鳥(niǎo)大師的方子，以后有時(shí)間詳細(xì)分享一下方子，雖然看著油紅紅的，其實(shí)是加了韓國(guó)辣椒粉熬的，吃著香但是不辣。
4.蔥姜蒜花椒辣椒大量哈。第四步油要大量哈，大碗表面蓋住一層油。
5.牛蛙切薄一點(diǎn)，稍稍燙燙就熟那種哈，比較進(jìn)味。
6.跟解放區(qū)菜館學(xué)的一招，干海椒在開(kāi)吃之前撈出來(lái)，可以另外炒菜再用，不會(huì)浪費(fèi)哈。
圖解做法:
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