隨著人們的生活水平和生活質(zhì)量不斷提升，對飲食也就越發(fā)講究了。民以食為天，人們的日常生活往往都離不開柴米油鹽醬醋茶。今天，我們就來說一說油的那些事兒。

   超市里的食用油種類繁多，花生油、大豆油、玉米油、菜籽油……這些傳統(tǒng)的分類讓人目不暇接，“特級初榨”、“5S壓榨一級”、“精煉”等一連串的概念標識更是讓人眼花繚亂，不知如何分辨選擇。

   這些標識分別是什么意思？是不是等級越高，食用油就越有營養(yǎng)？不同人吃的油是不是應該有所不同？

   細細品味，食用油里包含的學問可真不少。

食用油是如何分類的？

   按照生產(chǎn)油脂的原料劃分，食用油主要分為大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄欖油、芝麻油等。

   按照脂肪酸的種類和構(gòu)成比例不同，食用油又可分為高油酸型、高亞油酸型、飽和型和均衡型等。

 高級別等于高營養(yǎng)？NO！

   根據(jù)國家相關標準，大多數(shù)食用油一般按照品質(zhì)從高到低，可分為一級、二級、三級、四級。等級越高的食用油，精煉程度越高，但這并不等于油的營養(yǎng)價值就越高。精煉的過程是一個去除毛油中有害雜質(zhì)的過程，但在精煉過程中，同時會流失掉很多對人體有益的成分，比如流失維生素E、胡蘿卜素等，換言之，級別越低的食用油，營養(yǎng)成分往往保留得更好。

 如何選擇一款更適合自己的食用油呢？來看看各種食用油的特點。

1.橄欖油、茶籽油

  橄欖油和茶籽油的油酸含量高，食用富含油酸的油有利于降血脂、抗血凝、阻止動脈粥樣斑塊的形成。此外，橄欖油還含抗氧化物橄欖多酚、角鯊烯和β-谷固醇，有助于預防心血管病。

2.花生油

  花生油含所含的各類脂肪酸占比較為均衡，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸占比大約為3∶4∶3，屬于均衡型植物油，壓榨生產(chǎn)的花生油香氣濃郁，維生素E和胡蘿卜素等營養(yǎng)成分保存較多。

3.豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油

  這類飽和型食用油油脂的耐熱性較好，長時間受熱后氧化聚合較少，這類油脂常用來加工面點，煎炸食品，能打造酥脆的口感。

4.大豆油、玉米油、葵花籽油

  大豆油、玉米油、葵花籽油均富含維生素E，此外，大豆油含卵磷脂，玉米油含抗氧化物阿魏酸酯，葵花籽油含植物固醇和磷脂，這類油脂不耐熱，經(jīng)煎炸或反復受熱后易氧化聚合，對人體健康有害，因此，適合燉煮菜肴。

  同時，建議，不要長期只吃一種食用油，食用油品種的多樣化能給我們提供更多元化的選擇。

  不同年齡段的人所需食用油的食用比例偏重可能有所不同，比如，嬰幼兒對脂肪的需求量相對較高，可以選擇a-亞麻酸和亞油酸這兩種脂肪酸豐富的食用油，例如亞麻籽油、核桃油、雙低菜籽油等。根據(jù)中國營養(yǎng)學會《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中的推薦，成人膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應按照1:1:1左右的比例平衡攝入。

  兩“看”一“聞”，選油更放心！

1.看透明度。優(yōu)質(zhì)植物油透明度高，水分雜質(zhì)少，無沉淀、無懸浮物。

2.看時間。盡量買生產(chǎn)時間近的食用油，久了易生酸敗。

3.聞氣味。無刺激性氣味，如有，可能是加入了化學油或油提煉不干凈。

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