干茶

1.條索：

對干茶的條索進(jìn)行評審，會看條索的松緊、一般是以緊條與中拋條為佳，嫩度較高者條索緊細(xì)，嫩度適中者條索緊直，嫩度差者條索粗壯結(jié)實。

2.色澤：

普洱干茶生茶新茶餅呈暗綠色，級別高的新茶顯毫，呈銀灰色甚至銀白色，老生茶色澤暗紅色或者紅褐色。

普洱熟茶干茶色澤呈褐色，高級別熟茶芽頭多，呈紅褐色，低級別熟茶呈暗褐色，老的熟茶呈深褐色，油光顯露。

3.整碎：

干茶的整碎程度也是評審的一個標(biāo)準(zhǔn)，主要看干茶是否勻整、茶碎的含量，正宗大廠出品的優(yōu)質(zhì)茶勻整，雜碎少。

4.凈度：

茶葉的精加工過程就是將茶葉中的夾雜物剔除出去，看干茶凈度就是觀察干茶含梗量和雜物。

湯色內(nèi)質(zhì)

湯色主要看茶湯是透亮有光澤還是暗淡無光。普洱生茶新茶的湯色是黃綠明亮，湯色隨時間變化越來越深，由黃亮、橙紅到栗紅。

雖然顏色變化明顯，但是湯質(zhì)透亮。普洱熟茶新茶湯色紅濃，然后湯色由紅濃、透亮到紅艷轉(zhuǎn)變。熟茶湯色明亮油艷。

香氣變化

專業(yè)評茶師對于普洱茶香氣的評審主要會辨別香氣純度、高低、長短：

香氣純度：最主要的是聞識茶葉有沒有異雜味兒（煙氣、焦氣、霉味兒等）。

香氣高低：高揚的香氣撲鼻而來，很明顯；而低沉的香氣則偏淡，香氣不明顯。

香氣長短：主要是指香氣的持久度，前后幾泡的香氣，就可以明顯看出，茶香是快速減弱消散，還是比較持久耐聞。

滋味口感

普洱茶滋味口感特點為香、甜、甘、滑、厚等品質(zhì)特點。評茶師在評鑒的時候也特別注意這幾點：

普洱茶的香甜感不必多說，甘：指茶的苦后回甘，苦澀化得快，苦后生津回甘快，也是好茶的特點。

滑是普洱茶湯入口后一種濕滑柔和的感覺，似絲綢般順滑；厚是普洱茶在口腔中的茶味飽滿感，茶味飽滿的茶入口后有一種坦蕩舒張氣勢，醇厚而實在。

葉底

葉底指的是茶葉經(jīng)沖泡后的茶渣，將其倒在蓋碗的蓋子上或白瓷盤子上。評茶師會用手?jǐn)傞_葉片、捏一捏茶葉，觀察其是否均勻。

如果葉底摸著很有韌性、彈性說明其活性不錯，葉厚而黏說明內(nèi)含物質(zhì)尤其是果膠質(zhì)含量豐富。