本文專家：

國家高級(jí)中式烹調(diào)師 牛國平

年夜飯家家戶戶必吃餃子，如果煮餃子的方法不對(duì)，很容易破皮。要想煮出好吃的餃子，掌握這些小技巧！

煮水餃時(shí)要開水下鍋，而且水要寬，火力要旺。水餃下鍋時(shí)最好一個(gè)接一個(gè)地丟下去，不要一堆一堆地下，以防粘連。全部下入后，用手勺背順鍋底輕輕地推動(dòng)幾下，以免黏鍋底，或黏結(jié)成團(tuán)。

水餃下鍋后要蓋上鍋蓋，待燒開后，揭開鍋蓋煮制。如蓋鍋蓋煮制，鍋里蒸汽排不出去，很容易把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡還沒熟，湯又不清。敞開鍋煮，鍋里的蒸汽會(huì)很快消失，沸水向餃子傳遞熱量，同時(shí)不停翻動(dòng)餃子，可熟得均勻，皮也不易破，湯又清。當(dāng)餃子皮熟后再蓋鍋煮餡，蒸汽和沸水很快將熱量傳遞給餡。這樣煮的餃子不僅皮不破而且不粘連。“蓋鍋煮餡，敞鍋煮皮”就是這個(gè)道理。

鍋中的水要始終保持微沸不騰的狀態(tài)。為防止火大水沸騰煮破水餃，最好隨時(shí)往鍋中添加冷水，但每次加水量不宜過多，以防鍋中因水溫驟然降低而停止沸騰。

小Tip：

煮餃子時(shí)添足水，待水開后加入少量的食鹽，攪勻后再下餃子，這樣能增加面筋的韌性，餃子不會(huì)粘皮粘鍋，湯清餃香。

本文參考資料：

①《健康時(shí)報(bào)》2017-06-16《這樣煮餃子不破皮》

②《健康時(shí)報(bào)》2016-01-11《廚房生活小妙招》

編輯：步雯